Recetas y Consejos para Tartas Saladas de Jamón y Queso

Las tartas saladas son un recurso culinario excepcional, ideales para cenas improvisadas o para compartir en cualquier ocasión. Con la versatilidad de sus rellenos, se adaptan a los ingredientes disponibles en casa, ofreciendo siempre una opción rica, abundante y cómoda de comer.

La tarta de jamón y queso, en particular, es un clásico que ha evolucionado a lo largo de los siglos. Su origen se remonta a la antigua Roma, donde se preparaban masas con rellenos salados. Con el tiempo, mutó hasta convertirse en lo que conocemos hoy, con versiones como la pascualina en Italia o la quiche lorraine en Francia.

El Secreto de una Buena Tarta Salada

El secreto de una buena tarta reside en que la masa quede crocante y el relleno, esponjoso y sabroso. Es clave el uso de condimentos, hierbas y especias para variar los sabores y ofrecer siempre una versión que sorprenda. Las tartas se pueden servir calientes, acompañadas de ensaladas, o frías, como parte de una picada.

Receta Clásica de Tarta de Jamón y Queso

Esta es una receta base, ideal para principiantes, que combina simplicidad y sabor.

Ingredientes:

• 1 tapa de pascualina (masa para tarta)
• 300 g de queso mozzarella rallado
• 350 g de jamón cocido cortado en cubos
• 100 g de queso rallado (parmesano, reggianito o similar)
• Pizca de nuez moscada
• 2 huevos
• 1 cucharada de harina de maíz

Paso a paso:

1. En un molde para tarta, colocar la tapa de pascualina y llevar al horno a una temperatura de 180° C hasta que comience a dorarse la base. Luego retirar.
2. Mientras, en un bol, poner el jamón cocido, el queso mozzarella, los huevos y la pizca de nuez moscada. Batir los ingredientes.
3. Agregar la cucharada de harina de maíz y homogeneizar la preparación.
4. Volcar todo en la base de pascualina y en la superficie esparcir el queso duro rallado.
5. Hornear hasta que la tarta esté dorada y el relleno cuajado. Es recomendable dejar reposar un poco antes de cortar, para que el relleno mantenga su consistencia.

Variaciones y Consejos Adicionales

Tarta de Jamón y Queso Azul con Pasta Filo

Para una versión más vistosa y con un sabor intenso, se puede optar por una tarta de jamón y queso azul con pasta filo. Esta versión se deja comer estupendamente y es ideal para los amantes de los quesos de sabores fuertes.

Ingredientes:

• Láminas de pasta filo
• Aceite de oliva
• Jamón serrano (o cocido para una versión más suave)
• Queso crema
• Huevos
• Piñones
• Hojas de rúcula
• Queso azul (La Peral, gorgonzola o similar)

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
2. Pincelar de una en una con aceite de oliva las láminas de pasta filo.
3. Picar el jamón serrano muy menudo y reservarlo.
4. En el vaso de una batidora, mezclar el queso crema y los huevos. Batir hasta incorporar estos ingredientes.
5. Después añadir el jamón, los piñones y las hojas de rúcula a la mezcla.
6. Disponer la pasta filo en un molde, creando un borde irregular y colocar el relleno.
7. Hornear durante media hora o hasta que la crema esté cuajada y la pasta filo dorada.

Esta tarta se puede tomar tanto caliente como a temperatura ambiente, aunque recién salida del horno, el queso azul adquiere todo su sabor.

Tarta de Jamón y Queso con Tortitas de Trigo

Una alternativa original y deliciosa es utilizar tortitas de trigo como base.

Ingredientes:

• 250 gr. jamón york o cocido
• 200 gr. queso semi-curado
• 60 gr. cebolla
• 30 gr. mantequilla
• 200 gr. nata para cocinar
• 100 gr. leche
• Pizca de nuez moscada
• 100 gr. queso rallado 4 quesos
• 10 tortitas de trigo mexicanas
• 75-100 gr. queso de untar tipo Philadelphia
• Queso rallado para espolvorear

Preparación:

1. Picar el jamón en trocitos y rallar el queso. Reservar.
2. Picar la cebolla menuda y pochar en un cazo hondo con la mantequilla hasta que esté transparente.
3. Añadir la nata, leche y nuez moscada y hervir un par de minutos.
4. Agregar el jamón y queso picados y los 100 gr. de queso rallado. Mezclar bien en caliente hasta que se fundan los quesos. Dejar templar un poco para que tome consistencia.
5. Engrasar un poco con aceite una fuente apta para horno. Colocar una tortita, extender dos cucharadas soperas de la crema, e ir alternando capas. Terminar con una tortita.
6. Cubrir la superficie y bordes con queso de untar, espolvorear con queso rallado y gratinar unos minutos hasta que adquiera color.
7. Dejar reposar unos minutos y servir caliente.

No se necesita añadir sal a esta receta, con la del jamón es suficiente.

Tarta Salada de Queso y Jamón con Base de Galletas

Para una tarta fría y con una textura diferente, se puede preparar una base de galletas saladas.

Ingredientes:

• Para la base: 150 gr. de galletas saladas, 100 gr. de mantequilla sin sal.
• Para la tarta: 500 gr. de queso mascarpone, 120 gr. de queso Grana Padano, 120 ml. de crème fraîche, 2 huevos tamaño L, una pizca de sal, una pizca de pimienta, 100 gr. de jamón Legado de El Pozo.
• Para los tomates confitados (opcional): 500 gr. de tomates cherry, 30 ml. de Aceite de Oliva Virgen Extra, 1 chorrito de vinagre balsámico, tomillo fresco, romero fresco, sal, pimienta.

Preparación:

1. Triturar las galletas saladas y mezclarlas con la mantequilla derretida. Cubrir la base de un molde desmontable con papel vegetal y extender la mezcla de galletas. Reservar.
2. En un bol amplio, mezclar el queso mascarpone con los huevos, batir un poco, añadir la crème fraîche, el queso Grana Padano, la sal, la pimienta y mezclar bien.
3. Añadir el jamón cortado en tiras y mezclar un poco. Verter en el molde reservado.
4. Hornear la tarta al baño María a 180º durante 15 minutos, y luego bajar a 120º durante 60 minutos más. Dejar enfriar completamente y refrigerar durante unas horas o de un día para otro.

Tabla Comparativa de Ingredientes para Rellenos

La siguiente tabla muestra una comparativa de los ingredientes principales para los rellenos de las tartas de jamón y queso mencionadas:

tags: #tartas #saladas #de #jamon #y #queso