Sopa de Albóndigas Colombiana: Una Tradición Reconfortante

La sopa de arroz con albóndigas es una de las sopas colombianas más reconfortantes y deliciosas. En Colombia, la sopa se puede comer al desayuno, almuerzo y comida, cualquier día durante la semana o hacerla especial y más elaborada para servirla los fines de semana.

Las albóndigas colombianas se pueden servir en sopas o sudados. La receta es tan fácil de hacer que, seguramente, ya tiene todos los ingredientes en casa. También puede reemplazar las migas de pan con harina de maíz pre-cocida, si no las tiene a la mano.

Ingredientes Clave

Para la sopa, necesitará:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla blanca pequeña (picada)
• 2 tallos de cebolla verde (picados)
• 2 dientes de ajo (picados)
• 2 tomates medianos sin semillas (picados)
• 8 tazas (aprox. 2 litros de agua)
• 1 cubo de caldo de carne (opcional)
• 1 cucharadita de color (Triguisar, Sazón Goya, Bijol o hecho en casa)
• ¼-½ cucharadita de comino en polvo
• Sal y pimienta al gusto
• ½ taza de zanahoria picada
• Arvejas, arroz y, por supuesto, las albóndigas.

Para las albóndigas, la base es carne molida. Algunas recetas sugieren una mezcla de carne de res y cerdo. Además, se usan ingredientes como huevos, migas de pan, cebolla, ajo, comino, sal y pimienta. Para una versión más específica, podría necesitar:

• 1 libra de carne de res molida
• 1 huevo
• 1 1/2 tomate
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo cortado finamente
• 2 cucharadas de puerro cortada en rodajas
• 2 hojas de cilantro cortado finamente

Preparación de las Albóndigas

En un tazón mediano, combine todos los ingredientes de las albóndigas y, con las manos, mezcle bien hasta que estén integrados. Divida la mezcla de carne en 12 porciones iguales y forme bolas con las manos. Colóquelas en un plato y resérvelas.

Alternativamente, en un contenedor grande, mezcle la carne molida, huevos, migas de pan, cebolla, ajo, comino, sal (aprox. 1-1½ cucharadita) y pimienta. Amase con las manos y lentamente agregue ¼ de taza (60 ml) de agua hasta obtener una masa suave. Si ve que la carne está un poco seca, puede agregarle el resto del agua.

Con las manos, arme albóndigas de aprox. 1½ pulgadas (3.81 cm) y colóquelas en una lata o molde para hornear cubierto con papel aluminio. Puede hornearlas por 20-25 minutos o hasta que estén cocinadas. También las puede freír con un poco de aceite a fuego medio alto por 4-5 minutos cada lado.

Las albóndigas las puede servir inmediatamente o agregarlas a cualquier sopa o sudado.

Elaboración de la Sopa

Paso a Paso

1. Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla blanca y cocine por unos 3 minutos o hasta que esté transparente. Luego agregue la cebolla verde y los ajos y cocine por 1-2 minutos más. Ahora, agregue los tomates y cocine por 5-8 minutos o hasta que ablanden.
2. Vierta el agua y agregue el cubo caldo de carne, color, comino en polvo, sal y pimienta al gusto. Tape la olla y deje que hierva a fuego alto.
3. Cuando el agua esté hirviendo, agregue la zanahoria, arvejas, arroz y albóndigas. Tape de nuevo la olla y deje cocinando a fuego medio bajo por 20 minutos o hasta que el arroz esté listo. Verifique la sazón y agregue más sal si lo cree necesario.

Variante con Sopa de Pollo con Fideos MAGGI®

Para una preparación más rápida, se puede usar Sopa de Pollo con Fideos MAGGI®:

1. Vierta el contenido del sobre de Sopa de Pollo con Fideos MAGGI® en 4 tazas de agua hirviendo. Revuelva constantemente y continúe cocinando por 7 minutos.
2. Agregue a la carne el huevo, 1 1/2 tomate, 1/2 cebolla, el ajo y haga las albóndigas.
3. Fría en aceite las albóndigas y reserve.
4. En el mismo sartén, fría 1/2 tomate, 1/2 cebolla y el puerro. Agregue las albóndigas y la sopa y cueza todo por 3 minutos más. Sirva con cilantro picado.

Consejos para Servir y Almacenar

A mí me gusta servir el sancocho de albóndigas con aguacate, ají y ensalada de repollo con tomate. Incorpore el cilantro fresco y termine con aguacate por encima. Puede guardar la sopa de albóndigas en el refrigerador hasta por 3 días en un recipiente sellado.

Información Nutricional (por porción, aproximado)

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