Los pays, tartas y todos sus similares dentro del mundo de los postres, son una delicia para consentir a nuestros paladares. Los higos trabajan "casi solos" con su sabor sin necesidad de rellenos complicados, convirtiéndolos en el ingrediente protagonista de muchas tartas.
El Higo: Un Superalimento en tu Tarta
El ingrediente protagonista de esta deliciosa tarta es el higo, una fruta que destaca por su elevado contenido en hidratos de carbono. Por ello, los higos son muy recomendables para todas aquellas personas que requieran un aporte extra de energía, como mujeres embarazadas, deportistas, adolescentes, etc.
El higo también se caracteriza por su fácil digestibilidad y por su elevado aporte de fibra, que nos ayudan a combatir el estreñimiento. Son ricos en vitaminas C y A y minerales como el potasio, el magnesio, el calcio y el fósforo. La mayoría de sus nutrientes poseen cualidades antioxidantes, son también una muy buena fuente de fibra.
A los higos se suman los frutos secos, lo que aporta importantes cantidades de fósforo, magnesio, hierro, fibra, potasio, calcio, zinc y vitaminas A, B3, B5, B7, B9, C y K.
Variedades de Tartas de Higos
Existen diversas formas de preparar una tarta de higos, cada una con su encanto particular. Desde la clásica tarta de masa quebrada hasta bizcochos invertidos y combinaciones con chocolate, el higo se adapta a múltiples elaboraciones.
Tarta de Higos con Masa Quebrada o Brisa
Para la pasta brisa, en un bol, se bate la mantequilla con el azúcar glass y la sal hasta obtener una pasta homogénea. Luego se añade la harina y las dos yemas de huevo. Se mezcla bien con una lengua. Ahora se añade la ralladura de limón y la leche. Se trabaja con las manos hasta conseguir una masa homogénea. Se tapa el bol con film transparente y se deja reposar en el frigorífico durante 1 hora.
Para el relleno, se bate la mantequilla con el azúcar hasta que quede bien cremoso. Ahora se añaden las almendras molidas y la vainilla. Se bate y se agregan los huevos y un chorrito de grappa. Se mezcla bien.
Se estira la masa brisa y se forra con ella un molde para tartas. Se hornea durante 12 minutos, o hasta que los bordes de la masa queden bien dorados. Se vierte el relleno en el molde con la masa ya horneada. Se cortan los rabitos a los higos y se les hacen un par de cortes en la base (en forma de cruz). Ahora se aprietan para que queden abiertos y se colocan sobre el relleno. Se espolvorea la tarta con azúcar y la ralladura de naranja.
Tarta de Higos con Base de Galletas
Para esta versión, se trituran las galletas con la mantequilla y una pizca de canela hasta crear una base fina. Se hornea 10 minutos a 180º.
En un bol se añade la nata y el queso. Se bate con las varillas unos minutos hasta que se unifique la mezcla. Después, se añaden los huevos uno a uno sin dejar de batir. Preferiblemente estos ingredientes deben estar a temperatura ambiente para que se integren más fácilmente. Por último, se añade el azúcar y se bate unos minutos más hasta conseguir una mezcla homogénea.
Se añade el resultado al molde. Se hornea 30-40 minutos a 170º. Para asegurarse de que la tarta está hecha, se pincha el centro con un palo de brocheta. Si sale limpio, se puede retirar del horno. De lo contrario, se espera unos minutos más hasta que esté cocinada.
Cuando la tarta se haya enfriado tras sacarla del horno, se empiezan a añadir los higos. Se pela la fruta y se corta en laminitas. La cantidad dependerá de la forma del molde. Para darle brillo y algo más de dulzor, se prepara un almíbar. Se pone en un cazo al fuego 20 gramos de azúcar glas con un poquito de agua.
Bizcocho Invertido de Higos Frescos
En Francia, son muy dados a poner los postres cabeza abajo, como con la Tatin. Los bizcochos renversés de piña o manzana son los más conocidos y practicados.
Para la salsa de caramelo: 150 gr de azúcar + 50 gr de nata (para montar) + 1 cda. 1 cdta. Se hace la salsa de caramelo, en un cazo con el azúcar y el agua. Cuando ya está rubio el caramelo, se añade la nata y se deja hervir un minuto. Ya está lista la salsa para verter al fondo del molde. Se disponen los higos en el fondo del molde sobre la salsa de caramelo.
Se vierte la masa del bizcocho en el molde con los higos. Se deja enfriar un poco antes de volcar a un plato de servicio.
Tarta de Higos con Chocolate Negro y Almendras
Esta receta italiana es toda una explosión de sabor. Mientras se come, se tendrá la sensación de estar dando un bocado al verano, con su sabor intenso a higos acompañado de un toque de chocolate negro que exalta aún más el sabor de estos frutos y con una textura suave y ligera. Luego están las almendras que le aportan un toque crujiente que hace que esta tarta de higos sea aún más irresistible. Se puede tomar junto a un vino dulce y se disfrutará de una combinación exquisita.
Se unta de mantequilla y luego se espolvorea con harina un molde desmoldable de 22 cm. Se calienta el horno a 180º. Se trocea el chocolate negro y se reserva. Se lavan y se cortan los higos, cada uno en 8 cubitos, sin pelarlos. Se tamizan las harinas con la levadura (para evitar que se formen grumos). En el tamiz quedarán las cascaras de espelta que habrá que volver a juntar con la mezcla de harina y levadura. Se separan las claras de las yemas. Se baten las yemas junto al azúcar con unas varillas hasta que estén espumosas. Se añade la mantequilla a temperatura ambiente y se bate hasta que la masa doble el volumen. Cuando esté listo, se añaden las harinas con la levadura ya incorporada, una pizca de sal, un trocito de canela desmenuzada, la leche y los trocitos de chocolate. Se mezcla bien, al principio parecerá un poco duro pero luego se irá volviendo más suave. Se bate con las varillas durante un minuto aproximadamente. Se añaden los higos troceados y se vuelve a mezclar suavemente. Se añade una pizca de cremor tártaro a las claras o unas gotas de limón y se montan a nieve bien firme. Cuando estén listas (si se da la vuelta al bol no tienen que moverse) se añaden repartidas en dos tandas a la mezcla preparada anteriormente haciendo movimientos envolventes de abajo hacia arriba. Se vierte la masa en el molde y se extiende para que su superficie quede lisa. Se distribuyen encima las almendras laminadas. Se hornea durante 35-40 minutos a 180º. Se comprueba si está listo con un palillo. Cuando esté lista se deja la tarta en el horno apagado unos 10 minutos más. Se desmolda solo cuando esté fría.
¡La tarta de chocolate e higos perfecta! Cómo preparar la tarta definitiva + 10 recetas geniales.
Semáforo Nutricional: Entendiendo los Valores
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa. Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Referencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado. Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos.
Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Nutrientes por ración | Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|---|
| Cantidad en una ración | 455 | 18,5g | 8,8g | 33,4g | 0,2g |
| % de la Ingesta de Referencia (IR) | 23% | 26% | 44% | 37% | 4% |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día. Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
| Categoría | Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
La preparación de la tarta supone la adición de harina, mantequilla y azúcar. Es una receta con una importante cantidad de grasa saturada lo que debe consumirse con mucha moderación y en muy pequeñas cantidades.
Recomendaciones y Restricciones Dietéticas
Las tartas de higos pueden ser adecuadas para ciertas condiciones de salud y desaconsejadas para otras, debido a su composición nutricional.
Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
- Alergia al pescado
- Anemia ferropénica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis