Este tartar de salmón y aguacate llevo años preparándolo. Váis a alucinar lo fácil que es y lo rico que está, de corazón os lo digo. El tartar de salmón y aguacate es ideal para sorprender a tus invitados; no requiere de cocción y es realmente sustancioso y saludable.
Sobre este plato existen teorías encontradas sobre su origen. Algunos apuntan a las tribus tártaras de las estepas del centro de Asia, quienes, según la leyenda, colocaban la carne bajo las sillas de montar de sus caballos para ablandarla. Otros asocian su origen a la cocina francesa o a la famosa "salsa tártara". Sea como sea, el tartar se elabora mezclando pescado o carne cruda con vegetales y una salsa, formando una torre o timbal para su presentación.
El secreto del corte perfecto
El misterio de este plato no es otro que tener un buen cuchillo para hacer los cortes de los ingredientes. Espero no tener que recordarte que la procesadora debes dejarla de espectadora, porque aquí no hará nada de nada. Con ayuda de un cuchillo muy afilado, para no machacar el salmón sino cortarlo, lo picamos finamente en dados de aproximadamente 1x1 cm, pequeños y bien cuadrados.
Ingredientes necesarios
- Lomo de salmón fresco (limpio de piel y espinas).
- Aguacates maduros.
- Cebolleta fresca.
- Tomates (sin semillas).
- Alcaparras y pepinillos.
- Para el aliño: salsa de soja, salsa Perrins (Worcestershire), aceite de oliva virgen extra, zumo de limón y mostaza.
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Preparación paso a paso
Para la salsa, en un bote hermético de vidrio ponemos todos los ingredientes y batimos enérgicamente. Por otro lado, pelamos la cebolleta, el aguacate y el tomate, picándolos finamente. En el caso del tomate, retiramos las semillas para evitar exceso de líquido.
Colocamos el salmón picado en un cuenco y lo condimentamos con la mezcla preparada. Es importante probar el punto de sal, procurando no pasarnos, pues la salsa de soja ya contiene bastante sal. Transcurrido el tiempo de reposo, agregamos la cebolleta, el aguacate y el tomate picados al salmón y removemos bien.
Montaje del plato
Nos facilita mucho la labor un aro metálico para el montaje del timbal. Si buscas una presentación vistosa, puedes colocar el tomate en la base, luego una capa de aguacate y, finalmente, una capa de salmón más alta que las anteriores. A la hora de emplatar, es mejor prensar ligeramente las capas de condimentos para que no se desmonte todo al retirar el molde.
| Ingrediente | Preparación |
|---|---|
| Salmón | Corte en dados de 1x1 cm |
| Tomate | Sin semillas, en brunoise fina |
| Aguacate | En cubos uniformes |
| Aliño | Emulsionar soja, aceite y mostaza |
Podemos servir este tartar como ración o como aperitivo, usando pequeñas tostas sobre las que colocar la preparación. Si no puedes consumir pescado crudo, puedes sustituirlo por salmón marinado o ahumado. ¡Disfruta de esta receta tan saludable y deliciosa!