Los frijoles son un platillo que nunca puede faltar en la mesa de muchas culturas, especialmente en México y América Latina. Además, son una buena fuente de proteína, fibra y minerales esenciales como hierro, magnesio y potasio. Existen muchos tipos de frijoles, pero los frijolitos negros cocinados en la olla son uno de los platos favoritos por su sabor terroso y textura cremosa. Se pueden acompañar de arroz blanco, comer como una rica sopa, con acelgas, chorizo o carne de puerco, o bien como platillo principal.
Es muy fácil cocinar frijoles, pero puede ser muy tardado. La forma más tradicional de hacerlo es en una olla común o una olla de barro, lo que puede llevar hasta dos horas o más, según el tipo de frijol. Afortunadamente, la olla express o de presión es una excelente aliada para reducir significativamente este tiempo.
¿Cómo funciona la olla express?
La olla express ayuda a que la comida se cocine más rápido, gracias a que lo hace a una temperatura más alta. Cuando el agua se calienta dentro de la olla express, se convierte en vapor. Ya que no puede escapar de la olla, crea una presión adicional en el interior, lo cual aumenta el punto de ebullición del agua y ayuda a cocinar más rápido la comida. Esto es porque empuja la humedad de la comida. La razón por la cual no explota la olla, es gracias a la válvula que libera el exceso de vapor cuando la presión es muy alta.
Beneficios de cocinar los frijoles en olla express
El principal beneficio de cocinar los frijoles en olla express es la reducción del tiempo. Las dos horas o más que podría llevarnos su cocción en una olla tradicional, pasan a ser 30 o 45 minutos. Esto implica ahorro de tiempo y también del consumo de gas, además de que los nutrientes de los frijoles se conservan mejor.
Preparación de los frijoles antes de la cocción
Antes de cocinar nuestros frijoles, es crucial prepararlos adecuadamente:
- Limpiar los frijoles: Quitar las piedras y cualquier basura. Algunas personas, como mi mamá, dejan los frijoles que vienen rotos porque sirven para espesar el caldo.
- Remojar los frijoles: Remojar los frijoles antes de cocerlos, aplica tanto si se cocinan en olla normal o express. La razón principal es que de esta forma absorben agua y se suavizan, lo que reduce el tiempo de cocción. Además, al dejarlos en remojo, también ayudamos a descomponer los oligosacáridos, un tipo de carbohidrato difícil de digerir para algunas personas, mejorando así su nutrición.
Trucos para el remojo
- Remojo prolongado: Dejar remojando los frijoles 12 horas o, al menos, ocho horas, cubriéndolos con agua en un recipiente lo suficientemente amplio para que se cubran por completo.
- Truco rápido: Lavarlos, cubrirlos con agua y llevar a ebullición. Ya que hirvió, se apaga el fuego y se deja reposar una hora, y están listos como con 12 horas de remojo.
Una vez pasado el tiempo de remojo, es importante retirar por completo el agua y escurrir perfectamente los frijoles.
Cocción de los frijoles negros en olla express: Receta especial
El día de hoy voy a compartir contigo una receta especial para hacer frijoles negros de la olla en olla express. Para obtener los mejores resultados, sigue estos pasos:
Ingredientes para 6 porciones:
- 1 libra de frijoles negros
- 3 dientes de ajo
- 4 ajíes cachucha (también conocidos como ají dulce o ajicito)
- 1 cucharada de sazón latino Badia Sazón completo (o tus especias favoritas)
- 3 hojas de laurel
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 6 tazas de agua (o el doble de la cantidad de frijoles)
- Media cebolla (para la cocción inicial)
- Comino y caldo de res (para el sofrito, opcional)
Pasos de cocción:
- Preparar los frijoles: Lava los frijoles con agua corriente y remueve cualquier impureza. Deja los frijoles que vienen rotos si deseas espesar el caldo.
- Colocar en la olla express: Agrega los frijoles a la olla de presión y cúbrelos con el agua. Una regla general es usar el doble de agua de la cantidad de frijoles.
- Añadir condimentos iniciales: A los frijoles hidratados agregar la cebolla (media cebolla para la cocción inicial), ajo, epazote (si lo usas), aceite y las otras dos tazas de agua. No poner sal en este momento porque quedan duros.
- Cerrar y cocinar: Cierra correctamente la olla express antes de ponerla al fuego y llévala a flama alta. Cuando la olla comience a silbar o sacar vapor (o el tapón de sobrepresión empiece a "bailar"), reduce el fuego.
- Tiempo de cocción: Cocer por 35 minutos a partir de que sube el tapón. Para frijoles remojados previamente (al menos ocho horas), de 20 a 25 minutos es el tiempo promedio. Si no te dio tiempo de remojarlos, el tiempo de cocción en la olla express aumenta a 45 o 50 minutos.
- Despresurizar y verificar: Transcurrido el tiempo, apaga el fuego y espera a que la presión baje de forma natural (esto puede llevar de 10 a 20 minutos). Nunca abras la olla express antes de que esto pase. Ya que la presión haya bajado, abre la olla y verifica la cocción de los frijoles. Si les faltó, cocínalos un poco más de tiempo sin cerrar la olla, simplemente como si fuera una olla normal.
Frijoles negros a lo cubano riquisimos,exquisitos ,sigueme y lo disfrutamos juntos
Sofrito para realzar el sabor (opcional pero recomendado):
Mientras los frijoles se cocinan, puedes preparar un sofrito. Corta finamente la cebolla y el ajo, lleva a sofreír con un poco de aceite. Cuando la cebolla luzca transparente, agrega el comino, el caldo de res y la hoja de laurel. Una vez que los frijoles estén listos y la olla despresurizada, agrega el contenido de la sartén a la olla a presión. Si todavía hay mucha agua, puedes sacar unas pocas cucharadas de frijoles y aplastarlos con un tenedor para hacer una pasta y espesar el caldo. Cocina la mezcla a fuego medio durante aproximadamente 20 minutos sin tapar. Este paso permite que los frijoles absorban los sabores de los otros ingredientes y las sobras serán mucho más sabrosas.
Tiempos de cocción de diferentes tipos de frijoles en olla express
El tiempo de cocción puede variar ligeramente según el tipo de frijol. Aquí te presentamos una tabla con los tiempos promedio para frijoles previamente remojados:
| Tipo de Frijol | Tiempo de Cocción en Olla Express (minutos) |
|---|---|
| Frijoles negros | 20-25 |
| Frijoles pintos | 20-25 |
| Frijoles blancos o alubias | 25-30 |
| Frijoles rojos | 25-30 |
Recuerda que el tiempo se cuenta a partir de que la olla comienza a "chiflar" o a sacar vapor.
Trucos para que los frijoles queden perfectos en la olla express
- Usa frijoles frescos: Es decir, frijoles secos que no tengan mucho tiempo almacenados o tengan su piel arrugada.
- Remoja los frijoles: Para reducir el tiempo de cocción y mejorar su digestión.
- Evita la sal y los ácidos al inicio: No les pongas sal o ingredientes ácidos al iniciar su cocción, pues podrían endurecer la piel y aumentar el tiempo de cocción. Añádelos ya que estén listos.
- Usa la cantidad correcta de agua: Una regla general es el doble de agua que de frijoles, pero puede variar según tu olla express.
- Despresuriza naturalmente: Aunque existen formas de despresurizar la olla express más rápido, lo mejor es hacerlo de forma natural, dejando que el vapor salga. Así los frijoles se cocinan de forma uniforme y no se rompen.
Cómo disfrutar tus frijoles
Una vez que los frijoles estén listos, puedes servirlos recién hechos en plato hondo con el caldo, cebolla, cilantro y chile verde picados, o usarlos para acompañar el platillo de tu preferencia. Son parte básica de la dieta de cualquier persona en México y América Latina, y es que estos frijolitos caldosos quedan muy bien con todo, especialmente nadie se puede resistir a un caldoso plato de frijoles con arroz blanco. También puedes utilizar esta receta base para posteriormente preparar unos deliciosos frijoles refritos o quizá probar una receta de frijoles charros.