La tortilla de patata, conocida por muchos como el "As de oros de la cocina", es un plato que por su sencillez y atractivo visual se convierte en el centro de todas las miradas sobre la mesa. Su color amarillo dorado, su redondez y su brillo en el plato la hacen irresistible.
Cada cocinero tiene su propia receta con su técnica particular, y para cada comensal, la mejor tortilla del mundo es la que hace, o hacía, su abuela cuando era pequeño. Sin embargo, un problema común que puede generar frustración es cuando la tortilla se pega y parte de ella se queda en la sartén al darle la vuelta. Las sartenes antiadherentes evitan este problema mientras sean nuevas o hayan sido debidamente cuidadas. Pero como en cualquier proceso, también hay pequeñas soluciones o trucos que ayudan a evitar este inconveniente.
Trucos Profesionales para una Tortilla Impecable
Miquel Antoja, un reconocido chef, comparte un truco profesional para que la tortilla no se pegue, incluso si la sartén es vieja. Este método tiene como protagonista al aceite de oliva.
- El truco consiste en calentar la sartén en la que se vaya a preparar la tortilla con una buena cantidad de aceite sobre su superficie.
- Cuando este aceite alcance una temperatura lo suficientemente elevada, se retira.
- A continuación, se añade la mezcla de huevo y patata, se le da muy poca cocción, unos 30 segundos a fuego fuerte, y se voltea varias veces dependiendo de lo jugosa que se quiera.
Como hacer para que la tortilla no se pegue en la sartén. Como hacer para que la sartén no se pegue.
Otros trucos útiles para perfeccionar tu tortilla incluyen:
- El primero de ellos es tostar la patata después de haberla confitado.
- Un segundo truco es, una vez debidamente cocinadas las patatas, pasarlas al cuenco donde se hayan batido los huevos y dejar que reposen un rato.
- Finalmente, y de este también habla Antoja, poner la sartén a fuego muy fuerte al principio, cuando se echa la mezcla de huevo y patata, para bajarlo enseguida cuando se cuaje la parte inferior y pronto darle la vuelta para cerrarla por el otro lado y que quede bien sellada.
Receta de Tortilla de Patata, Calabacín y Cebolla
Esta receta de tortilla es muy original, esponjosa, suave y absolutamente deliciosa. ¡Es perfecta para comer más verdura sin darnos cuenta! Lo mejor de todo es que siguiendo esta misma receta podrás usar las verduras que más te gusten o estén en temporada, pues podríamos sustituir el calabacín por berenjena, agregar pimiento e incluso brócoli o coliflor.
Información de la Receta:
Servings: 3 personas
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo Total: 35 minutos
Plato: Aperitivo, Plato principal
Cocina: Española, Mediterránea
Dieta: Sin gluten, Baja en sal, Vegetariana
Palabra clave: Calabacín, Cebolla, Ensalada de patata, Huevo, Tortilla
Ingredientes:
- 2 patatas grandes
- 1 calabacín
- 1 cebolla grande
- 4 huevos
- Sal
- Pimienta
- Aceite
- 3 cdas leche
- ½ cdita orégano
Instrucciones paso a paso:
- En primer lugar, pelamos las patatas y las cortamos en tacos. Hacemos lo mismo con la cebolla y el calabacín.
- A continuación, freímos la mezcla de verduras en una sartén con aceite muy caliente, removiendo de vez en cuando para que se cocinen de forma homogénea. Las sazonaremos al gusto con una pizca de sal.
- Cuando las patatas, la cebolla y el calabacín estén listos, los escurrimos muy bien en un colador fino para eliminar el exceso de aceite.
- En un cuenco amplio, batimos los huevos con un chorrito de leche, salpimentamos y agregamos un poquito de orégano. Agregamos también las verduras y mezclamos todo muy bien.
- Calentamos una sartén antiadherente con un chorrito de aceite de oliva y añadimos la mezcla para nuestra tortilla.
- En este momento será importante dejarla cuajar y para ello mantendremos a fuego medio. Ten en cuenta que si ponemos el fuego muy alto, se nos quemaría por abajo y se quedaría cruda por dentro.
- El tiempo de cocción de la tortilla dependerá de lo cuajada o líquida que te guste. Si te gusta bien cuajada, déjala unos 7 minutos (o hasta que veamos que el huevo empieza a estar bastante cuajado). En este momento, le damos la vuelta con mucho cuidado (podemos usar un plato o bandeja para que resulte más fácil) y dejamos cocinar otros 5 minutos por el otro lado.
Variaciones Creativas para tu Tortilla de Patatas
No se trata de abrir la nevera o la despensa y añadir cualquier cosa, pero casi casi, pues si hay alguna receta que admita prácticamente cualquier ingrediente esa es la tortilla de patatas. Por eso, aquí tienes algunas ideas para añadir a tu tortilla de patata de cuando en cuando.
Opciones con Vegetales:
Unir en una tortilla patatas y algún vegetal no es algo tan extravagante. Aquí tienes propuestas más clásicas:
- Una de las combinaciones preferidas es con espárragos trigueros.
- La tortilla de patatas con guisantes trae recuerdos de niñez para muchos.
- Una propuesta más original es utilizar escarola, aunque se aconseja ser cuidadoso en su preparación y escurrirla bien antes de echarla a la sartén.
- Un clásico entre los clásicos es la tortilla de patatas con cebolla.
- Si no puedes decantarte por un único vegetal, entonces tu tortilla es la de hortalizas, que variará según las propias de cada estación.
Toques de Queso y Pescado:
- Hay quien disfruta de un buen queso cremoso hecho a fuego lento en una sartén, sobre el que se echa un huevo batido y se deja cuajar hasta que está todo bien hecho. El contraste entre el queso crujiente y la tortilla blandita es delicioso.
- Sí, sí, has oído bien, patatas y pescado. A priori parece una combinación un tanto extraña, pero te animamos a preparar cualquiera de las siguientes propuestas.
- Una tortilla de patatas y salmón ahumado es una excelente opción, que también puede prepararse con salmón marinado en casa.