La matanza del cerdo es una tradición ancestral que, aunque ha evolucionado, sigue siendo un evento importante en muchas familias. En casa de mis suegros, esta práctica se ha adaptado a los tiempos modernos. Antiguamente, el cerdo se criaba en casa y se sacrificaba en invierno, con la ayuda de los hombres de la familia, quienes se encargaban del despiece. Las mujeres, por su parte, preparaban la carne para salar y limpiaban las tripas para embutidos.
Hoy en día, debido a la edad, ya no crían el cerdo en casa. En su lugar, encargan un cerdo especialmente alimentado a un criador. Cuando el animal alcanza el peso adecuado, el criador contacta con un matarife que se encarga del sacrificio y despiece. La carne se entrega cortada al gusto del cliente: filetes, chuletas, costillas, lacones enteros o troceados, etc. El resto es simplemente embolsar las piezas con la fecha y contenido, y congelarlas.
Los tocino, el unto, las orejas, la cabeza (cachucha), parte del lacón, las patas y el rabo se colocan en una caja de madera con una capa de sal en el fondo. Cada pieza se frota con sal y se cubre completamente con una gran cantidad de esta. Deben permanecer en sal aproximadamente un mes. Después, se desalpan y se congelan. Si se dejaran más tiempo en sal, existiría el riesgo de que se enranciarían y perderían su sabor.
Después de este preámbulo, pasamos a la receta. Uno de los trozos de jamón que quedó tras cortar los filetes me pareció ideal para asar al horno y acompañarlo con una salsa diferente a la habitual. Además, esta receta me permite participar en el HEMC de este mes, dedicado a la matanza.
Como también es época de castañas y los árboles están repletos de estos frutos tan versátiles, hemos ido al monte y traído una buena provisión de castañas.
JAMÓN ASADO CON CASTAÑAS
Ingredientes:
- 1 codillo de jamón de aproximadamente 1 kg.
- Ajo, perejil y sal
- 1 copa de brandy
- 1 vasito de caldo
Para la salsa:
- 300 grs. de castañas
- 1 cebolla grande
- 1 copa de brandy
En primer lugar, preparamos una picada con sal, ajo y perejil, y adobamos generosamente el codillo unas horas antes de su cocción.
Precalentamos el horno a 170º. Colocamos el jamón en una fuente resistente al horno y bañamos con unas 3 cucharadas de aceite. Introducimos en el horno y dejamos que empiece a chisporrotear. En ese momento, añadimos el brandy y el caldo.
Un consejo: Hoy en día, la mayoría de los hornos son eléctricos, pero si alguien tiene un horno de gas, debe tener cuidado al añadir el brandy. Es muy fácil que la llama prenda y cause un disgusto. Por lo tanto, si vuestro horno es de gas, es más seguro retirar la fuente del horno y añadir el brandy fuera del fuego. Luego se vuelve a introducir y el problema está resuelto.
Mientras el jamón está en el horno, pasaremos a preparar la salsa. Primero, pelaremos las castañas. Les quitamos la piel dura y las ponemos a cocer en agua con sal durante unos 10 minutos. Antes de que se enfríen por completo, procedemos a quitar la segunda piel, que es más engorrosa. Reservamos.
En un cazo, doramos la cebolla hasta que tome un color marrón, pero sin que se queme. Añadimos las castañas cocidas y el resto del brandy. Dejamos que evapore un poco el alcohol y agregamos unas cuantas cucharadas del jugo que se habrá formado en la fuente del jamón.
Dejamos que hierva a fuego lento unos minutos y pasamos todo por la batidora. En este momento, probamos de sal y rectificamos si es necesario. Si vemos que la salsa queda excesivamente espesa, añadimos un poco de caldo o agua.
En aproximadamente una hora, el jamón estará listo. Sin embargo, esto puede variar según el horno. Lo retiramos y lo dejamos reposar unos minutos antes de cortarlo.
⭐ solomillo de cerdo en salsa de castañas!!! ✅super fácil
La combinación del codillo asado con la dulzura de las castañas y el toque de brandy crea un plato principal delicioso y reconfortante, perfecto para celebraciones o una comida especial.
