tartaletas de ganache de chocolate

Los mini postres son mi obsesión. Es una linda manera de servir un postre a varias personas. Estas mini tartas de ganache de chocolate son deliciosas, cremosas y no muy dulces.

Para la base de estas mini tartas de ganache de chocolate está hecha de masa filo. Primero cortamos la masa filo en cuadrados de 10x10cm y pegamos 4 capas por tartita usando mantequilla. Estas capas van luego a un molde para muffin y lo acomodamos en su lugar con los dedos. Se hornean y tienes una bases hermosas, crocantes y súper fáciles de preparar.

Ingredientes

Para la base

• 200 g masa filo
• 30 g mantequilla sin sal derretida

Para el ganache de chocolate

• 300 g chocolate amargo / bitter 60-65% cacao
• 300 g crema de leche de 30-35% materia grasa

Instrucciones

Para la base

1. Corta la masa filo en cuadrados de 10 por 10cm.
2. Pinta los cuadrados con mantequilla, usándola para pegarlos de 4 en 4 capas.
3. Pon las capas de masa filo en un molde para muffin, acomodándolo para que quede bien encajado en la base.
4. Hornea la masa filo a 180℃/350℉ por 10-15 minutos o hasta que estén bien doradas.
5. Retíralas del horno y deja que se enfríen por completo antes de rellenar.

Para el ganache

1. En una olla pequeña pon la crema de leche y el azúcar.
2. Calienta la crema de leche a fuego medio hasta que bote vapor. Mezcla todo el tiempo para disolver el azúcar. Si por error hierve, tienes que esperar a que enfríe un poco antes de usarla.
3. En un bowl, derrite el chocolate. Puedes hacerlo en el microondas en intervalos de 30 segundos, mezclando luego de cada intervalo. Alternativamente puedes derretirlo a baño maría a fuego bajo, con el bowl sin tocar la superficie del agua.
4. Retira el chocolate del baño maría si lo tienes ahí. Agrega toda la crema de leche sobre el chocolate.
5. Con una espátula, haz pequeños círculos al centro del bowl. Poco a poco vas a ver que se va a formar un remolino de chocolate al medio y solito se va a integrar.
6. Cuando todo se vea oscuro, raspa los bordes con la espátula y ya mezcla normal hasta que esté totalmente incorporado y se vea muy brillante.

Un buen ganache de chocolate es cremoso, brillante y perfecto para rellenar estas tartas de ganache de chocolate. Para prepararlo uso chocolate amargo, crema de leche y azúcar. Es un proceso súper fácil y no necesitas ningún equipo especial para hacerlo, solo un bowl y batidor de mano.

Una vez que tengas las mini tartas de ganache listas y refrigeradas, es momento de terminarlas. Mis toques finales favoritos son sal en hojuelas y frambuesas. La sal es una combinación increíble al chocolate amargo. Aumenta el sabor del chocolate y abre las papilas gustativas para sentir todo el sabor. Yo usé la sal de mar piramidal de Sal Lobos que es linda porque son pirámides muy vistosas.

A la hora de servir estas tartitas, podéis optar por ponerles un poco de sal en escamas, frutos rojos o frutos secos. De cualquiera de las maneras estarán deliciosas ya que el contraste de estos ingredientes con el chocolate las hace irresistibles.

En cuanto a la cantidad de tartaletas que nos saldrá con esta receta, el número dependerá de los moldes a utilizar. En nuestro caso, hemos optado por unas tartitas generosas para los muy amantes de los postres, pero esta misma receta se podría hacer para versiones más grandes y también para tartaletas más pequeñitas de bocado, según los moldes que tengáis.

Llevamos las tartaletas a la nevera durante unos 30 minutos antes de poder comerlas.

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