Hasta hace poco, el nacimiento de un ternero frisón solía verse como un contratiempo para muchas ganaderías lácteas de Galicia. Mientras las hembras se quedaban para convertirse en futuras vacas productoras, los machos apenas tenían salida en el mercado. «Temos regalado ducias deles, pedir de favor que os levasen gratis. Non che daban un so euro e para nós era un coste inasumible», apunta un ganadero de la parroquia mazaricana de Maroñas. Esta situación, sin embargo, ha experimentado un cambio radical en los últimos tiempos, abriendo nuevas perspectivas para la raza frisona en el ámbito de la producción de carne de buey.
La escasez de animales para cebo parece ser la principal causa que justifica la espectacular evolución que han experimentado los terneros frisones. Al igual que el aumento de la demanda en Argelia y Marruecos. «Cada vez hai menos becerros de color e hai que botar man dos pintos para abastecer aos mercados. En calquera caso, os prezos están absolutamente disparados, tanto os de cebo coma os carniceiros, como todo o vacún maior», apunta un tratante de ganado de la zona de Santa Comba.
Los precios históricos que registran los terneros frisones destinados al cebo también se extienden a la carne de las vacas de esta raza de aptitud lechera, tanto las de desvieje como las de descarte. Lo confirman los datos de la última sesión de la Central Agropecuaria de Ventas Abanca, en la que el precio medio al que se adjudicaron los terneros frisones de 15 a 20 días se situó en 213 euros, 35 euros menos que la semana anterior, pero más del doble de 104 euros de hace justo un año. El incremento en el valor de estos animales es notable, reflejando una tendencia alcista significativa en el mercado.
La creciente demanda de carne de buey, junto con la disminución de otras razas aptas para este fin, ha posicionado a los terneros frisones como una alternativa viable y rentable. La capacidad de estos animales para ganar peso y desarrollar una buena conformación cárnica los hace idóneos para el engorde. «Esta semana vendemos catro por 350 euros cada un», señala un ganadero, evidenciando el cambio en la rentabilidad de estos ejemplares.
La revalorización de los terneros frisones para cebo no solo beneficia a los ganaderos de leche, que encuentran una nueva vía de ingresos para sus machos, sino que también contribuye a diversificar la oferta de carne en el mercado. Esta tendencia sugiere una adaptación del sector ganadero a las nuevas demandas y a la disponibilidad de recursos, transformando lo que antes era un problema en una valiosa oportunidad de negocio.
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