La tarta de milhojas es un postre clásico y elegante que ha conquistado los corazones de los amantes de la repostería en todo el mundo. Con su exquisita combinación de capas crujientes de hojaldre y suaves rellenos de crema, esta tarta se ha convertido en un verdadero deleite para los paladares más exigentes.
Su origen se remonta a la pastelería francesa, donde es conocida como "Mille-feuille", que significa "milhojas" en francés. Tradicionalmente, un milhojas se compone de tres capas de hojaldre y dos capas de crema pastelera. Sin embargo, existen múltiples variaciones, incluyendo la popular tarta de milhojas con manjar, especialmente arraigada en la cultura culinaria chilena.
La Magia del Hojaldre y sus Rellenos
La magia de esta tarta radica en su estructura de capas intercaladas de hojaldre y crema, que se combinan para crear una experiencia de sabor única. El milhojas, es un dulce tradicional que consiste en un pastel de forma rectangular que consta de 2-3 capas de hojaldre rellenos con cremas o merengue. Los rellenos pueden variar desde la clásica crema pastelera hasta el merengue, la crema chantilly o el delicioso manjar blanco. La crema pastelera y la crema batida se entrelazan entre las capas de hojaldre, aportando suavidad y dulzura a cada bocado.
Es una opción perfecta para celebraciones especiales, fiestas o simplemente para sorprender a tus seres queridos con un postre sofisticado y delicioso. Su elegante presentación y su sabor indulgente la convierten en el centro de atención en cualquier ocasión.
Preparación de la Masa de Hojaldre Casera (Opcional)
Si bien la versión fácil utiliza hojaldre comprado, preparar tu propia masa de hojaldre casera eleva la experiencia. Aquí te explicamos cómo:
- Cernir la harina y la sal, poner en un bol. No trabajar con las manos, usar tenedor o 2 cuchillos o máquina con las aspas de masa o la paleta, lo importante es no usar las manos porque el calor corporal va a derretir la mantequilla y los pedacitos de mantequilla que quedan en la masa es lo que le da lo crocante a la masa cuando se cocina en el horno.
- Envolver en papel film y dejar reposar durante 10 minutos.
- Estirar la masa en forma de cruz. Colocar la mantequilla en el centro y cubrirla con la masa, formando un paquete.
- Con la ayuda de un rodillo aplastar hasta obtener un rectángulo. Doblar en tres partes como si fuera un libro.
- Envolver la masa en papel film y refrigerar durante 30 minutos.
- Estirar la masa en forma rectangular sobre una superficie enharinada. Usar el rodillo para adelgazarla y doblar por la mitad. Dejar reposar, envuelta en papel film, durante 20 minutos en la refrigeradora.
- Estirar nuevamente la masa y doblar en tres partes iguales. Devolver a la refrigeradora y dejar reposar durante otros 20 minutos. Repetir los pasos tres veces más, hasta haber estirado la masa desde todos los ángulos.
- Dividir la masa en dos partes y cubrir con papel film. Guardar en la refrigeradora durante 30 minutos.
Horneado del Hojaldre
Una vez que tienes el hojaldre (ya sea casero o comprado), el horneado es crucial para lograr la textura perfecta:
- Precalienta el horno a 200°C (400°F) o a 180 ºC si usas la receta con azúcar glas.
- Enharinar la mesa de trabajo y estirar la masa con un rodillo hasta que tenga 1⁄2 centímetro de espesor. Cortar tres rectángulos del mismo tamaño y colocar en una placa para horno.
- Forra una bandeja de horno (30x40 cm) con papel de hornear. Con ayuda de un colador de malla fina, espolvorea con 1 cucharada colmada de azúcar glas la superficie del papel. Coloca encima el hojaldre, pasa el rodillo por encima presionando ligeramente y pincha con un tenedor toda la superficie para evitar que se hinche durante el horneado.
- Si utilizas la técnica de caramelizado, corta la masa en 3 partes iguales sin separarla y espolvorea la superficie con 1 cucharada colmada de azúcar glas. Coloca encima otra lámina de papel de hornear y una bandeja de horno.
- Hornea la masa en el horno precalentado durante unos 15 a 20 minutos (o 25-30 minutos si es hojaldre caramelizado), o hasta que esté dorada y crujiente.
- Retira del horno y deja enfriar completamente.
Rellenos: Crema Pastelera y Manjar
Receta de Crema Pastelera Casera
La crema pastelera es un pilar de la tarta de milhojas. Aquí te presentamos una receta detallada:
Ingredientes:
- 500 g de leche entera (400 ml. de leche + 100 ml. de nata también es una opción)
- 50 g de harina de repostería (o maicena)
- 3 huevos (o 2 huevos y 1 yema)
- 70 g de azúcar (o 225 gr.)
- 1 cucharada de azúcar vainillado (opcional) o extracto de vainilla
- Canela y limón (opcional, para aromatizar la leche)
Preparación:
- Comenzamos aromatizando la leche con el azúcar, la canela y el limón (si se desea). En un cazo ponemos a hervir la leche y la nata con el extracto de vainilla.
- Ponga en el vaso la leche, la harina, los huevos, el azúcar de vainilla y el azúcar y programe 7 min/90°C/vel 4. A continuación, mezcle 5 seg/vel 10.
- Si no tienes Thermomix: Batimos los huevos con el azúcar y añadimos la maicena diluida en un poco de leche fría. La mezclamos y añadimos el resto de la leche.
- Una vez rompa a hervir la leche, la retiramos del fuego y tapamos (si la aromatizas).
- Ahora colocamos en una cazuela a fuego medio, la mezcla de yemas y azúcar, la harina de maicena disuelta y la leche. Vamos mezclando a fuego medio hasta que espese, verás como al principio cuesta pero de repente espesa por completo. Dándole vueltas continuamente para que no se pegue.
- Vierte en una manga pastelera o en un bol. Deje enfriar.
Preparación del Manjar
El manjar, o dulce de leche, es el alma de la tarta de milhojas chilena. Para esta receta, se recomienda el manjar La Lechera de Nestlé en tarro, ampliamente disponible en supermercados. Para prepararlo de forma segura y deliciosa:
- Agitar muy bien los tarros.
- Sacar las etiquetas y poner los tarros acostados en una olla mediana.
- Cubrir con agua y poner a hervir a fuego medio. Desde el momento que el agua empiece a hervir cocinar por 2 horas, rellenando con agua hirviendo de modo que los tarros estén siempre tapados por agua.
Otros rellenos alternan manjar con crema chantilly como en la Torta Pompadour de plátano, o manjar y crema pastelera.
Montaje de la Tarta de Hojaldre y Manjar
Una vez que tienes el hojaldre horneado y los rellenos listos, es hora de montar esta deliciosa tarta:
- Una vez que la masa de hojaldre esté fría, corta cuidadosamente en tres partes iguales.
- Coloca una capa de hojaldre en el plato de servir.
- Si utilizas manjar: Para rellenar poner entre capa y capa el manjar.
- Si utilizas crema pastelera: Cubre con una capa generosa de la mezcla de crema pastelera y crema batida (si usas crema batida, mezcla la crema pastelera con la crema batida y la esencia de vainilla).
- Alterna capas de hojaldre con el relleno deseado. Puedes agregar nueces molidas cada 3 capas si lo deseas.
- Para la cobertura, mezcla el azúcar glas con el agua caliente y el extracto de vainilla hasta obtener una consistencia suave y homogénea. Espolvorea por encima con azúcar glas. Puedes espolvorearla con azúcar y quemarla con un soplete o bien puedes derretir chocolate y adornarla con hilos de chocolate negro por encima.
- Si quieres, puedes añadirle unos frutos rojos para decorar.
TARTA IMPERIO. ¡Milhojas de hojaldre con crema que es una delicia total! Loli Domínguez - Recetas
Consejos Adicionales para el Montaje
Puedes montar la tarta colocando una lámina de hojaldre y cubriéndola con una buena capa de crema pastelera. Encima pones otra lámina de hojaldre y la cubres con una capa de merengue. Colocas encima la otra lámina de hojaldre y encima pones la yema pastelera. Decora con el merengue que te haya sobrado por los bordes.
Refrigera la tarta de milhojas durante al menos 2 horas antes de servir. Esto permitirá que los sabores se mezclen y que la tarta se asiente. Córtala en porciones y sírvela fría. Disfruta de las capas crujientes de hojaldre contrastando con la suavidad y dulzura de la crema. ¡Y a disfrutar!