Ha comenzado la temporada de la alcachofa, una verdura que merece ser homenajeada con recetas sencillas y deliciosas. Benicarló, en particular, celebra su XXVI edición de la fiesta en honor a la alcachofa, con jornadas gastronómicas que se extienden desde el 27 de enero hasta el 3 de marzo, ofreciendo menús donde la alcachofa es la protagonista indiscutible de todos los platos.
En esta ocasión, presentamos una forma sencilla y sabrosa de preparar las alcachofas: esparragadas. Este plato es una excelente manera de disfrutar de los espárragos y alcachofas frescos que ofrece el mercado en este momento, realzando su textura y sabor únicos.
Preparación de las Alcachofas
Para comenzar, es fundamental limpiar adecuadamente las alcachofas. Es necesario retirar todas las hojas exteriores más verdes hasta llegar a las hojas más claras del interior. Una vez limpias, cortamos un poco por encima de la mitad, ya que utilizaremos la mayor parte del corazón. También es importante cortar las puntas y repasar el fondo de las alcachofas.
Dado que la alcachofa tiende a oxidarse y ponerse "negra" rápidamente, se recomienda tener preparado un bol con agua y perejil simplemente roto con las manos (no es necesario cortarlo). A medida que se limpian las alcachofas, se van depositando en este bol para mantener su color blanco. Alternativamente, se puede añadir un poco de zumo de limón al agua con perejil, pero con moderación para no alterar el sabor de la alcachofa.
En una cazuela, calentamos agua y, cuando empiece a hervir, añadimos sal y las alcachofas preparadas para su cocción.
Cocción de los Espárragos
Por otro lado, cortamos las puntas de los espárragos y las cocemos en agua hirviendo. Es suficiente con un par de minutos para que queden al dente, crujientes y con un sabor fresco.
Elaboración del Guiso Esparragado
Una vez que los espárragos y las alcachofas están tiernos, procedemos a preparar el guiso. En una sartén grande, ponemos aceite y doramos unos dientes de ajo picados junto con una hoja de laurel. Es crucial añadir el pimentón y, de inmediato, el vino, ya que si el pimentón se quema, amargaría el guiso.
A continuación, añadimos los corazones de las alcachofas y los espárragos. Incorporamos un poco del agua de cocción de las alcachofas y otra parte del agua de cocción de los espárragos. Si se desea añadir huevo cuajado, este es el momento de hacerlo, justo cuando se agrega el agua.
Para espesar la salsa, podemos añadir pan majado (previamente dorado en la sartén y reservado). Rectificamos de sal y cocinamos por un minuto más antes de apartar del fuego.
Variante con Salsa de Pato y Tempura
Otra forma de enriquecer este plato es preparando una salsa especial. En un cazo, ponemos nata al fuego y, cuando esté caliente, agregamos paté de pato u otro paté de nuestro gusto (por ejemplo, de finas hierbas).
Para complementar, podemos preparar una tempura. Mezclamos harina de tempura con agua, siguiendo las instrucciones del fabricante, hasta obtener una masa con una consistencia adecuada para cubrir los ingredientes.
Al montar el plato, disponemos la salsa de pato, colocamos las alcachofas y los espárragos. Los huevos se añaden encima, de modo que al romper la yema, esta caiga sobre las alcachofas y espárragos, creando una deliciosa emulsión.
COMO COCER ALCACHOFAS enteras sin que se pongan negras
Este plato es una demostración de cómo la sencillez puede dar lugar a sabores extraordinarios, rindiendo un merecido tributo a la alcachofa y los espárragos.
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