La tarta invertida de manzana es una maravilla de receta, sencilla y práctica de elaborar, que combina la suavidad de un bizcocho con el dulzor caramelizado de las manzanas. Este postre, de estética un tanto vintage, es ideal para una merienda, pero también puede ser parte de la mesa dulce navideña.
La idea de invertir las tortas nació en Francia con la famosa “Tarta Tatin”. Se dice que en algún momento del siglo XIX, las hermanas Tatin, dueñas de un pequeño hotel en la región de Lamotte-Beuvron, estaban preparando una tarta de manzanas convencional. Una de ellas, la encargada de la cocina, olvidó poner el hojaldre como base y tuvo la feliz idea de colocarlo sobre el relleno. También la puso sobre la mesa antes de dar tiempo a que se enfriara y la sirvió templada, lo cual fue un éxito indudable. Como muchas recetas, esta maravilla cruzó fronteras y se fue adaptando a los ingredientes y gustos locales.
Al desmoldar la tarta invertida de manzanas, el caramelo y las manzanas crean un efecto ¡wow! Este clásico tiene altas búsquedas todo el año y es un clásico en la pastelería. Bien ganada tiene su fama ya que es muy fácil prepararla, es deliciosa y versátil, ya que se puede hacer con otras frutas como damasco, durazno o peras.
Ingredientes
- Manzanas (la Golden es una excelente opción)
- Azúcar
- Huevos
- Mantequilla/Manteca
- Harina (leudante o harina 000 con polvo leudante)
- Leche
- Jugo de limón
- Esencia de vainilla
- Aceite (opcional)
- Canela (opcional)
- Nueces (opcional)
- Mermelada (opcional, para decorar)
Preparación del Caramelo: El Primer Paso Fundamental
Para hacer la receta en forma ordenada, primero hay que empezar por acaramelar el molde. El caramelo se puede hacer seco (solo azúcar) o húmedo (con un poco de agua).
Si se hace el caramelo seco, se puede revolver, aplastando los posibles grumos hasta lograr un caramelo dorado líquido. En cambio, si se hace el caramelo con azúcar y agua, este no se puede revolver porque se cristaliza el azúcar. Para el caramelo húmedo, se coloca el azúcar en una olla, se agregan unas gotas de jugo de limón y se humedece con agua. Luego se pone al fuego hasta que apenas aclare, porque si se oscurece mucho el caramelo se quema.
Otra opción es el caramelo en microondas: se coloca el azúcar humedecido con 3 cucharadas de agua en un recipiente de cristal térmico apto para microondas. Se calienta unos 3 o 4 minutos a potencia máxima o hasta que empiece a tomar color marrón.
Una vez listo el caramelo, se vierte en el molde y se cubre toda la base y los costados.
El Secreto para un Desmolde Perfecto: ¡La Manteca!
Como toda preparación que lleva caramelo, el desmolde es de suma importancia. Desde ya que hay que realizarlo en caliente, o cuando la torta en cuestión está tibia, ya que si se enfría el caramelo se aferrará al bizcocho y no habrá forma de hacerlo entero.
Pero existe un secreto que hará que las manzanas no se queden en el molde y sí en la torta, y es el uso de manteca. ¿Cuándo y dónde? Sobre el caramelo frío, antes de colocar las lonjas de manzanas de manera decorativa. Eso hará que el desmolde sea todo un éxito y que no quede ningún trozo de fruta pegada en el molde. Si no se pone manteca en la budinera después del caramelo, no se podrá desmoldar.
Preparación de las Manzanas
Pelar las manzanas, descorazonarlas y partirlas en seis u ocho trozos, según su tamaño, o en láminas. Para que no se oxiden y cambien de color, se pueden rociar con jugo de limón. Una manzana se puede cortar en cubitos y las otras en fetas. Las cubeteadas se suman a la mezcla, y las fetas se reservan.
En el molde con el caramelo, se acomodan las manzanas sobre el caramelo hasta cubrir la base, con la parte cóncava hacia arriba si se usan trozos. Espolvorear azúcar para que se vayan caramelizando las manzanas. Las manzanas van perdiendo agua, por lo que se reducirán y es entonces cuando se usan las puntas reservadas para rellenar los huecos.
Elaboración de la Masa
La masa de la tarta invertida es más parecida a la de un budín que a la de un bizcochuelo, ya que es más pesada y no es tan aireada. Por eso, se realiza sin batir los huevos a punto letra, sino que se mezclan con la leche, el azúcar, la esencia de vainilla y el aceite (si se usa). Luego se incorporan la harina leudante (o harina 000 con polvo leudante) y se mezcla hasta lograr una masa homogénea.
En un bol, batir los huevos con el azúcar y la manteca derretida. Por último, incorporar la harina poco a poco a la masa de la tarta invertida de manzana y batir hasta conseguir una mezcla homogénea. Si se usan las manzanas cubeteadas, se suman a la mezcla de la masa y se mezclan bien con una lengua para que se repartan.
Una vez terminada la masa, si se desea, se pueden agregar unos pedacitos chiquitos de manzana bien cortados adentro. Luego se vierte todo el contenido sobre el molde, encima de la capa de manzanas que se había puesto al principio.
Cocción y Desmolde
Se lleva la tarta invertida de manzanas al horno moderado, unos 180 ºC por 30 minutos, o 170°C aproximadamente unos 50 minutos, o hasta que se pinche con un palito y este salga limpio. Depende de cada horno, algunos pueden requerir más de 30 minutos, llegando incluso a los 60 minutos a 160°C en un molde circular de 24 centímetros.
Importante: Desmoldar enseguida y con cuidado, cuando la torta esté tibia. Si se utilizan un molde de los que no se pegan, será más fácil. Si quedan algunos gajos de manzana en el molde, se colocan sobre el bizcocho. Si queda caramelo, se coloca el molde en el horno para que se ablande el caramelo y, cuando esté derretido, se vuelca sobre la tarta.
LA TARTA DE MANZANA Y CARAMELO más rica y fácil
Otras Variantes y Consejos
Tarta de Manzana Invertida sin Horno
Esta variante se cocina en una sartén o cacerola sobre la hornalla. Requiere un poco más de paciencia, pero el resultado es igual de sabroso.
- Poner la manteca, el azúcar y la canela a fuego medio en una sartén.
- Agregar las manzanas, peladas y cortadas en gajos, formando un círculo sobre la mezcla de azúcar y manteca y espolvorear con el puñado de nueces.
- Mientras tanto, para la masa, mezclar la canela con la harina y el azúcar en un bol.
- Agregar la manteca derretida, la leche, el huevo batido y el agua.
- Una vez pasados los 10 minutos de las manzanas, abrir la tapa y desparramar con cuidado, por encima, la mezcla de torta.
- Tapar, bajar el fuego al mínimo y dejar en la hornalla unos 20/30 minutos, hasta que al tacto la masa esté cocida o sumergiendo un palillo y que este salga seco.
- Entibiar unos minutos y dar vuelta con cuidado.
Tarta de Manzana Invertida Fácil y Económica
Para una versión más simple, se puede optar por una masa comprada. Solo se prepara el caramelo, se colocan las manzanas, se cubre con la masa y se cocina.
Consejos Adicionales
- Elección del Molde: La elección del molde es a gusto del cocinero, pero suele utilizarse uno con tubo central, llamado savarin. Si no, se puede usar uno de la forma que se desee: cuadrado, redondo o incluso una budinera. Lo importante es que todas las paredes y la base estén cubiertas con caramelo.
- Manzanas: La manzana que más se recomienda para esta tarta es la Golden.
- Masa: Otra forma que se puede probar es utilizar masa brisa en vez de hojaldre; en esto solamente interviene el deseo y el gusto de quien la prepara.
- Decoración: Se puede decorar con caramelo líquido, una bola de helado de yogur casero, o bañar con mermelada.
Esta torta invertida de manzana es una verdadera delicia. Disfruta de la tarta invertida de manzana a la hora del postre y decora con caramelo líquido. Si quieres, puedes acompañar con una bola de helado de yogur casero y una taza de té de jengibre, por ejemplo.