Receta de Merluza a la Sidra: un clásico para tus celebraciones

Seguro que lo estáis pasando muy bien y estáis disfrutando mucho entre fogones. ¿Tenéis pensado ya qué cocinar para la Nochevieja? A nosotros nos apetece preparar una receta con pescado, y la Merluza a la Sidra está riquísima, además de ser muy sencilla de preparar. Siempre ha existido un pescado estrechamente vinculado a las tradiciones navideñas, pero este año nos pasamos a la merluza, un pescado blanco que no tiene tiempo y siempre ocupa un lugar destacado en la cocina española.

Ingredientes necesarios para 4 personas

Para preparar esta deliciosa receta, necesitarás contar con ingredientes de calidad que aporten sabor al guiso. Aquí tienes la lista básica:

• 4 lomos de merluza grandes (500 gr. aprox.)
• 12 gambas blancas o una docena de almejas
• 1 cebolla blanca
• 2-3 dientes de ajo
• 300-400 cc. de sidra natural
• 1 vaso de salsa de tomate
• 100 gr. de arbejos (guisantes) o espárragos trigueros
• Harina, aceite de oliva virgen extra, sal, laurel y perejil

El secreto del éxito: un buen caldo de pescado

Para elevar el nivel de cualquier guiso de pescado, es fundamental contar con un buen fumet. Aunque la palabra “fumet” significa tufo, los antiguos cocineros franceses recogían las sobras de los pescados nobles como el rodaballo, merluza, rape o lenguado. La operación es tan simple como meter en una olla la cabeza del bicho, el puerro, la zanahoria y la cebolla. Se sala ligeramente y se pone a fuego fuerte; cuando rompe a hervir, se baja y deja a pequeños borbotones durante veinte minutos.

Preparación de la Merluza a la Sidra

Una receta sencilla y bastante rápida de elaborar que da un resultado extraordinario. Sigue estos pasos para obtener el mejor resultado:

1. Preparación del pescado: Enharinamos los lomos de merluza y vamos friendo en una sartén con aceite caliente abundante. Vuelta y vuelta, no más de un minuto por cada cara, porque lo que queremos únicamente es sellar el pescado. Reservamos.
2. El sofrito: En una sartén pochamos la cebolla cortada en brounoise fina junto con los ajos laminados y una hoja de laurel. Cuando esté doradita, tostamos una cucharada de harina.
3. La salsa: A continuación, incorporamos la sidra y la salsa de tomate. Seguimos cocinando hasta que reduzca el alcohol de la sidra. Si prefieres una salsa más fina, puedes pasarla por el pasapurés.
4. Cocción final: Cuando ha reducido la sidra, se añade el caldo de pescado y se deja cocer unos 7 u 8 minutos tapado. Rectificamos de sal.
5. Toque maestro: Colocamos los lomos de merluza junto con la salsa en una fuente, añadimos las almejas o gambas y cocinamos hasta que se abran o estén en su punto.

Personalización de la receta

Que tienes almejas, pues le echas almejas; que no las tienes, pues no las echas, y así con los ingredientes que creas que pueden ir bien, como por ejemplo, gambas, puntitas de espárragos trigueros o arbejos. Esta flexibilidad convierte a la merluza a la sidra en un plato perfecto para cualquier ocasión especial.

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