La Deliciosa Tarta de Zanahoria my Karamelli: Tradición y Sabor Casero

La tarta de zanahoria, o carrot cake, es un clásico de la repostería que ha conquistado paladares durante siglos. Se remonta a la Edad Media, época en la que la zanahoria se usaba para endulzar pasteles, un dato más que concluyente cuando otros edulcorantes no estaban al alcance de cualquiera ni en cualquier momento. La zanahoria, en comparación con otras hortalizas, aporta un extra de dulzura y una textura y sabor increíbles a la repostería, cambiando el concepto de lo que implica una receta dulce.

Si aún no has tenido la oportunidad de probarla, te recomendamos que le des un voto de confianza; con casi toda probabilidad, acabará cambiando tu concepto de lo que implica necesariamente una receta dulce. A cambio de tu confianza, obtendrás una miga jugosa y suave (sin sabor a zanahoria) que te sorprenderá al principio para a continuación crear algo así como una adicción.

Además de su delicioso sabor, este tipo de bizcochos es sorprendentemente saludable. Aunque lleva su buena ración de azúcares y frosting, los ingredientes principales son muy saludables: aceite de oliva, frutos secos, hortalizas y frutas deshidratadas. La combinación de este bizcocho y el cream cheese frosting con ese toque cítrico del limón, en mi opinión, no puede ser más perfecta.

Preparado para Pastel de Zanahoria Dr. Oetker: Una Opción Práctica

Para aquellos que buscan una opción más sencilla, existe el Preparado para Pastel de Zanahoria de Dr. Oetker, que incluye la mezcla para el pastel y para la decoración.

Ingredientes del Preparado para Pastel de Zanahoria:

• Azúcar
• Harina de TRIGO
• Harina de CENTENO
• Almidón modificado de patata
• Gasificantes (difosfatos, carbonatos de sodio)
• Especias (canela, nuez moscada, clavo)
• Sal
• Azúcar caramelizado
• Espesante (goma xantana)

Ingredientes del Preparado Alimenticio para Decoración:

• Azúcar
• Jarabe de glucosa deshidratado
• Grasas vegetales (palmiste, palma)
• Emulgentes (ésteres acéticos de monoglicéridos y diglicéridos de ácidos grasos, monoglicéridos y diglicéridos de ácidos grasos)
• Almidón de patata
• Proteínas de la LECHE
• Maltodextrina
• Aroma natural de vainilla
• Acidulante (ácido cítrico)
• Limón en polvo
• Espesante (goma xantana)
• Almidón de TRIGO

Alérgenos: trigo, centeno y leche.

Carrot Cake con Cream Cheese Frosting de Pemberley Cup & Cakes by Rosa

Esta es una receta que ha sido mejorada y merece un puesto alto entre las tartas de zanahoria. Además, en el libro se incluyen dos coberturas para elegir la que más te guste y darle tu toque personal.

Tiempo de preparación y cocción:

• Tiempo de Preparación (esperas incl.): 45 minutos
• Tiempo de Cocción: 45 minutos
• Tiempo Total: 1 hora 30 minutos

Ingredientes para el bizcocho:

• 260 g (2 cups) de harina de trigo floja
• 2 cucharaditas de levadura química (tipo Royal)
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1 cucharadita de canela de Ceilán molida
• ½ cucharadita de nuez moscada molida
• ¼ cucharadita de pimienta de Jamaica (allspice) molida
• ¾ cucharadita de sal
• 400 g (3 cups) de zanahoria cruda rallada
• 120 g (1 cup) de nueces troceadas
• 75 g (½ cup) de arándanos deshidratados (o uvas pasas, ciruelas pasas, pasas de Corinto, sultanas)
• 240 ml (1 cup) de aceite de oliva suave
• 150 g (¾ cup) de azúcar blanco
• 165 g (¾ cup) de azúcar moreno (a ser posible, light brown sugar)
• 4 huevos (L)
• 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla

Ingredientes para el Frosting de Queso:

• 225 g (8 oz) de queso cremoso (tipo Philadelphia), frío
• 113 g (½ cup) de mantequilla sin sal
• 230-350 g (2-3 cups) de azúcar glas
• 1 cucharada de zumo de limón (o ½ cucharadita de extracto de limón) - opcional

Para decorar (opcional):

• Nueces trituradas y coco rallado

Preparación del Bizcocho:

1. Precalentar el horno (eléctrico) a 175ºC y colocar la rejilla a media altura.
2. Engrasar bien el fondo y los laterales de 3 moldes redondos (preferiblemente, con base desmontable) de 20 cm Ø. Recortar papel de horno con la forma de la base de los moldes y colocarlo en el fondo, engrasando también sobre el papel. Reservar.
3. En un cuenco mediano, tamizar juntos los ingredientes secos (harina, levadura, bicarbonato sódico, canela, nuez moscada, pimienta de Jamaica y sal) y reservar.
4. En otro cuenco mediano, mezclar la zanahoria, previamente pelada y rallada, los arándanos deshidratados y las nueces troceadas y también reservar.
5. En el cuenco de la amasadora, equipada con el accesorio de pala (o en un cuenco grande), batir a velocidad media-alta los huevos y los azúcares durante unos 3-5 minutos hasta obtener una consistencia densa y pálida.
6. Sin dejar de batir, añadir a continuación el aceite progresivamente hasta obtener una mezcla homogénea. Agregar el extracto de vainilla y mezclar bien hasta combinar.
7. Reducir la velocidad e incorporar los ingredientes secos reservados, mezclándolos solo hasta que se hayan integrado.
8. Seguidamente, agregar la mezcla de ingredientes sólidos (zanahoria, arándanos, nueces) y mezclar, ya a mano con ayuda de una espátula de silicona, hasta repartirlos uniformemente por toda la masa.
9. Dividir la mezcla entre los tres moldes en partes iguales (es muy útil contar con la ayuda de una báscula de cocina). La mezcla es bastante líquida, así que no es necesario alisar la superficie; dar unos golpecitos a los moldes contra la mesa para evitar que se formen burbujas de aire en su interior.
10. Hornear durante unos 40-45 minutos aproximadamente o hasta que al insertar una brocheta o cake tester en el centro de las tartas, esta salga totalmente limpia y sin migas pegadas. Nunca abrir el horno hasta que no lleve al menos ¾ del tiempo total de horneado. Durante los últimos 5 minutos, ir comprobando cada 2 minutos; no queremos una miga seca.
11. Sacar del horno y dejar enfriar dentro de los moldes durante 5 minutos. Pasado este tiempo, desmoldar y dejar enfriar por completo bocabajo sobre una rejilla.
12. Una vez se hayan enfriado completamente, envolver por separado cada bizcocho en film transparente y refrigerar al menos durante una hora (preferiblemente toda la noche), así la miga y los sabores se asentarán mejor.

Preparación del Frosting de Queso:

1. Tamizar el azúcar glas y reservar.
2. En el cuenco de la amasadora, equipada con el accesorio de pala, (o en un cuenco grande), añadir la mantequilla junto con el azúcar glas (empezaremos incorporando la mitad del azúcar e iremos añadiendo el resto hasta alcanzar el punto dulce que nos guste en los frostings) y batir a velocidad baja inicialmente para incrementarla hasta media-alta hasta obtener una mezcla suave que haya aclarado su color (unos 3-4 minutos aprox.).
3. A continuación, agregar el queso crema y seguir batiendo a la misma velocidad hasta lograr una textura suave y cremosa. No conviene excederse en este punto, pues de lo contrario adquirirá una textura como arenosa irreversible.
4. Por último, añadir el zumo o extracto de limón, si hemos optado por usarlo, y mezclar hasta incorporar por completo.

Si el frosting quedara demasiado cremoso, añadir más azúcar glas hasta conseguir la consistencia deseada o introducirlo en el frigorífico unos 20-30 minutos antes de aplicarlo.

Montaje de la Tarta:

1. Si fuera necesario, con un cuchillo de sierra largo o lira recortar los bizcochos lo justo para igualar y nivelar las superficies.
2. Con la ayuda de un pincel de repostería limpiar los bizcochos suavemente de las posibles migas sueltas que hayan podido quedar.
3. Para asegurarse de que no se mueva la tarta mientras se trabaja, empezar por dejar caer una pequeña cantidad de frosting sobre la base sobre la que se va a montar la tarta (si se cuenta con una base giratoria para tartas, en esta ocasión puede ser de gran utilidad).
4. Colocar el primer bizcocho bien centrado y bocabajo y dejar caer en el centro un par de cucharadas colmadas de frosting y con una espátula pequeña (también sirve el reverso de una cuchara), extender en espiral hacia los bordes, cuidando de que no rebose en exceso y manche demasiado los laterales.
5. Colocar el segundo bizcocho bien centrado sobre el anterior y cubrir igualmente con frosting, repitiendo la misma operación que con el primero.
6. Finalizar colocando el último bizcocho, que se coronará con la capa visible de frosting.
7. Refrigerar unos 30 minutos antes de decorar para que el frosting se asiente bien y adquiera más firmeza.
8. Una vez ya fuera del frigorífico, dejar caer unas cuantas nueces ligeramente troceadas sobre la superficie de la tarta de zanahoria y servir (el coco rallado es una opción muy popular también).

Variaciones y Consejos para la Tarta de Zanahoria

La tarta de zanahoria es muy versátil y se puede adaptar a diferentes gustos y ocasiones. Aquí te dejamos algunos consejos y variaciones:

Consejos para una Tarta Perfecta:

• Incorporar bien la zanahoria: A mí me encanta la versión rallada, se integra bien con el resto de ingredientes. El resultado es sólido y esponjoso. A veces, para ir rápido las troceo con el robot de cocina, pero ralladas quedan genial. Asegúrate de escurrir bien la zanahoria para que la preparación no tenga exceso de líquido.
• Zanahorias frescas: Cuidado con el estado de las zanahorias. La carrot cake no tendrá el resultado esperado si no están bien frescas y no llevan pocos días fuera de la tierra. El aspecto y la textura crujiente de las zanahorias son dos factores muy importantes.
• Mejor aceite que mantequilla: En muchas recetas te dirán que uses aceite o mantequilla. En este caso, ambos ingredientes están presentes, aunque el aceite de girasol es más suave para el sabor del bizcocho.
• Cuidado con el orden de los ingredientes: La carrot cake, igual que los demás bizcochos, requiere que el orden de los ingredientes se siga de una manera determinada. Por un lado los sólidos, por otro los líquidos. No te lo saltes porque es el secreto para que quede esponjoso y suba.
• Los frutos secos: El mejor complemento para la zanahoria son los frutos secos. Las nueces le van genial, pero también puedes ponerle pasas, por ejemplo.
• El tiempo justo de horneado: Otro de los requisitos de la carrot cake es que se hornee en el periodo de tiempo indicado. Déjala que se caliente durante 3/4 de hora o 50 minutos a 150º. ¡Así no se bajará! Si se sumió en medio, asegúrate de escurrir bien la zanahoria para que la preparación no tenga exceso de líquido. Puedes probar también a bajar un poco la temperatura del horno u hornear la receta en layer cakes.
• Un queso cremoso de calidad: De todos los ingredientes, hay que darle especial importancia al queso cremoso. Este marca el sabor de la tarta y, por eso, debe ser bueno. Déjalo en la nevera y procura que esté fresco. Por otro lado, haz que toda la superficie del pastel esté bien cubierta por la misma.
• El toque especiado: En este tipo de receta no puede faltar un punto especiado y picante que da el jengibre. La canela es su complemento perfecto, aunque es verdad que si tienes niños, pongo más canela que jengibre, porque a veces lo he hecho al revés y me ha quedado muy fuerte y más picante que dulce. ¡Pero eso va en gustos!
• Servir en frío: Para que la tarta de zanahoria sea lo más sabrosa posible, mantenla en un sistema de refrigerado durante unos días. Cuando está bien fría, es cuando más rica está.

Ideas para personalizar tu Carrot Cake:

• Con coco: Si eres un amante incondicional del coco, has de saber que le da un toque muy interesante a esta tarta, tanto si lo añades rallado a los ingredientes sólidos (90 g-1 cup), como si lo usas para acompañar la decoración junto con las nueces (también rallado). O ambas cosas.
• Formato cupcakes o muffins: Puedes emplear esta misma receta y convertirla en formato cupcakes (usando incluso el mismo frosting) o muffins; tanto los primeros como los últimos son verdaderas estrellas en sus respectivos "reinos". Tendrás alrededor de 20-24 unidades dependiendo del formato que finalmente elijas.
• Congelar el frosting: Como es probable que te sobre algo de frosting, puedes recubrir los laterales si lo prefieres o incluso congelarlo para otra ocasión (hasta 2 o 3 meses!). Solo has de dejarlo en la nevera la noche anterior y batirlo enérgicamente un par de minutos para que recupere su cremosidad antes de utilizarlo.
• Variar el relleno y la decoración: Puedes rellenarlo de crema y decorarlo con tiritas de zanahoria confitadas en miel y nueces ralladas. ¿Cómo se confitan? Puedes variar la decoración utilizando pistachos. Corta el bizcocho por la mitad, coge la base y cubre la superficie con buttercream. Tapa con la otra mitad y cubre todo el bizcocho con el resto de la crema, paredes incluidas. Si no la vas a consumir enseguida, consérvala en la nevera, momento en el cual tendrás que espolvorear los pistachos. Otra opción para decorar tu carrot cake es el fondant, esa pasta de azúcar tan utilizada en repostería y que da muchísimo juego para hacer elementos decorativos comestibles. Así, podrás modelar zanahorias que puedes poner en la superficie de tu tarta.
• Con chocolate: Si lo que te apetece es variar la masa, prueba a agregarle algo de cacao, vainilla o chocolate porque combina muy bien con ellos. Ve siempre de menos a más para que no resulte demasiado intenso. La tarta de zanahoria con chocolate y crema de queso es una combinación deliciosa y perfecta para celebraciones especiales como cumpleaños.

Receta Fácil de Carrot Cake

Si buscas una opción rápida y que siempre queda bien, esta receta es para ti.

Ingredientes para el bizcocho:

• 300 gramos de zanahoria (unas 3 zanahorias grandes)
• 200 gramos de harina
• 200 gramos de azúcar moreno (le dará un toque más rústico)
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1 sobre de levadura química
• Especias al gusto (canela, nuez moscada, jengibre)
• 3 huevos
• 100 ml de aceite de girasol
• 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)

Ingredientes para la cobertura o glaseado:

• 70 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 150 g de azúcar glas (al gusto)
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 300 g de queso de untar
• Canela para espolvorear (opcional)

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180ºC y prepara el molde con un poco de mantequilla para que no se pegue.
2. Pela y ralla las zanahorias.
3. Echa las zanahorias ralladas en un bol con la harina, el azúcar, la sal, el bicarbonato, la levadura y las especias. Conforme mezclas, verás que las zanahorias sueltan su jugo y, junto con el azúcar y las especias, la masa se va impregnando de su dulzor y sabor característico. Se va haciendo pegajosa y también esponjosa. Aquí reside el verdadero secreto del bizcocho.
4. En otro cuenco, mezcla los ingredientes líquidos: los huevos, el aceite y la vainilla.
5. Incorpora, poco a poco, la mezcla líquida con la de zanahoria.
6. Remueve cuidadosamente hasta tener una masa homogénea. Luego pon en el molde.
7. TRUCO EXPERTO: Golpea el molde con la masa dentro varias veces sobre la encimera. Esto hará que se rompan las burbujas de aire y el bizcocho no se baje al sacarlo del horno. Es un truco que me enseñaron hace poco, lo he probado con varios bizcochos y ¡no falla!
8. Hornea durante 40 o 45 minutos a 150 grados. Este es EL truco para que el bizcocho suba, la temperatura.
9. Para hacer el glaseado, mezcla con una cuchara de madera (o con el robot de cocina si tienes) la mantequilla y el queso. Añade el azúcar y el zumo de limón. Remueve bien.
10. Cuando el bizcocho se enfríe, cubre con el glaseado y decora con nueces o canela espolvoreada.

Puedes usar queso crema light y reducir la cantidad de azúcar del glaseado a la mitad si quieres una tarta más ligera.

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