Tarta de Turrón Casera: Recetas Fáciles para Triunfar en Navidad

La tarta de turrón es un postre navideño que destaca por su suavidad y su exquisito sabor. Se prepara con una textura cremosa y ligera que combina de maravilla con el toque dulce del turrón. Una receta sencilla, vistosa y perfecta para cerrar cualquier comida festiva con nota. Esta tarta de Turrón podría convertirse fácilmente en un flan de turrón si le quitásemos la base de la tarta y le añadiésemos un huevo más a la receta. Pero para Navidad tiene mucha más presencia como tarta que como flan de turrón, por eso hoy te traemos varias recetas fáciles que te permitirán poner un postre distinto en tu mesa durante estas fiestas.

Las tartas de queso son sin duda uno de los dulces más amados del mundo, en ese punto no hay discrepancia. Es cierto que dentro de ese club de fans incondicionales, los hay quienes prefieren las horneadas como la New York cheesecake o las cuajadas en frío como la tarta de mango y mascarpone o los que buscan versiones sin azúcar. Pero todos coinciden en su amor incondicional por este emblemático postre.

Tarta de Turrón Tradicional (con horno)

Esta es una tarta de turrón bonita, con sabor a postre de navidad y una textura cremosa que cautivará a tus invitados, una tarta perfecta para una gran celebración. Te recomendamos usar un buen turrón de Jijona o «del blando», si puede ser de Jijona con denominación de origen, mejor que mejor. La mitad del éxito de esta receta depende del turrón que elijas.

Ingredientes:

• Turrón de Jijona (blando)
• Nata
• Huevos
• Azúcar
• Mantequilla
• Galletas
• Almendras crudas
• Aceite de oliva

Preparación:

1. Para la base de galletas: Derrite la mantequilla (el microondas es más rápido). Con la batidora, tritura las galletas y échales por encima la mantequilla derretida. Coge la mezcla de mantequilla y galletas y repártelas por la base de un molde desmontable de 24 cm. Aprieta contra el fondo con la ayuda de una cuchara.
2. Para el relleno: Pon la nata a calentar en un cazo a fuego medio. En un bol grande, pon los huevos y el azúcar. Cuando la nata esté caliente, retira del fuego, añade el turrón troceado y bate con la batidora hasta que quede todo bien fino. No deben quedar ni grumos ni restos del turrón. Aparta la mezcla del fuego, añade la mezcla de huevos y azúcar, mezcla bien (sin batir) y deja reposar fuera del fuego.
3. Horneado: Vierte sobre la base de galletas toda la mezcla que tenemos reservada e introdúcela en el horno precalentado a 180ºC durante 30 o 35 minutos.
4. Para el crocanti de almendras: Mientras se hace la tarta, vamos a hacer el crocanti de almendras. Pica las almendras crudas y ponlas al fuego con una cucharada de aceite de oliva. Cuando empieces a oler a almendras fritas (un olor riquísimo e inconfundible), echa por encima la cucharadita de azúcar y mezcla bien. El azúcar se disolverá, entonces aparta del fuego y vierte sobre un plato para que se enfríe.
5. Montaje y enfriado: Cuando esté lista la tarta de turrón, espolvorea por encima el crocanti de almendras. Mete la tarta en la nevera y déjala enfriar 3 o 4 horas.

La otra mitad del éxito de esta tarta de turrón le corresponde al crocanti de almendras. Es super sencillo de hacer y queda riquísimo.

Tarta de Turrón y Mascarpone (sin horno)

Esta tarta de mascarpone y turrón es un postre navideño que destaca por su suavidad y su exquisito sabor. Se prepara sin horno, con una textura cremosa y ligera que combina de maravilla con el toque dulce del turrón. Una receta sencilla, vistosa y perfecta para cerrar cualquier comida festiva con nota.

Ingredientes:

Para la base:

• 180 g de galletas de chocolate
• 80 g de mantequilla

Para el relleno:

• 400 g de nata 35% MG (crema de batir)
• 100 g de azúcar
• 8 ud de láminas de gelatina de 2 g c/u
• 250 ml de leche entera
• 300 g de crema de turrón (la puedes hacer en casa)
• 500 g de queso mascarpone

Para la decoración:

• 180 ml de nata 35 % MG (crema de batir)
• 2 cda de crema de turrón
• 1 ud de lámina de gelatina de 2 g
• Almendras en crocanti, bastoncillos, caracolillos de chocolate, etc.

Necesitas una receta de CREMA DE TURRÓN para hacer esta receta. Hay grandes superficies como Mercadona que (al menos en época navideña) venden crema de turrón.

Preparación:

1. Para la base: Moler las galletas, mezclarlas con la mantequilla diluida hasta formar una pasta, cubre la base de un molde desmontable de 18 cm y refrigera hasta utilizar.
2. Para el relleno: Poner las láminas de gelatina a remojo en agua suficiente como para que las cubra. Ponemos un cazo al fuego con la nata, el azúcar y el mascarpone y revolvemos despacio para que todo se vaya integrando. Cuando el mascarpone ya se ha derretido, agregamos la leche y continuamos mezclando. Agregamos la crema de turrón y continuamos mezclando hasta que se integre bien. Escurrimos bien la gelatina que la hemos tenido a hidratar y la agregamos a la mezcla, revolvemos bien.
3. Montaje: Recuperamos el molde con la galleta de la nevera y volcamos la mezcla sobre una espumadera para que haga el efecto "lluvia" y no caiga sobre un punto y rompa la galleta. Refrigeramos durante 6 horas o mejor aún, toda la noche.
4. Para la decoración: Ponemos a hidratar la hoja de gelatina con agua suficiente para que la cubra. Volcamos la nata en un bol y batimos hasta que esté semi montada, en ese momento agregamos 1 cucharada de crema de turrón y continuamos mezclando hasta que se integre. Cuando esté bien integrada, agregamos la segunda y continuamos mezclando. Disolvemos la hoja de gelatina escurrida o bien en una cucharada de agua caliente o bien directamente en el microondas y la añadimos a la nata, mezclamos e integramos. Ponemos la mezcla en una manga pastelera con una boquilla rizada y la refrigeramos durante 30 o 40 minutos.
5. Finalización: Desmoldamos la tarta con cuidado. Decoramos la parte de abajo de la tarta con caracolillos de chocolate o similar. Decoramos la superficie con un cordón de almendras garrapiñadas o bastoncillos. Recuperar la manga rellena de la nevera y hacer unos pequeños rosetones en la superficie. Refrigerar hasta el momento de servir.

Consejos para un resultado perfecto:

• Laterales lisos: Puedes ver un truco para unos laterales lisos y perfectos en tartas de turrón y mascarpone.
• Nata montada que no se baja: Si quieres asegurarte de que la nata montada de los rosetones no se bajará, utiliza 1/2 hoja de gelatina de las que pesan 2g y sigue las instrucciones para una nata montada estable.
• Congelar la tarta: Puedes cortar la tarta en porciones, congelarla y cuando ya esté congelada pasarla a una bolsa apta para la congelación. Cuando la vayas a servir, retírala del congelador unos minutos antes y rocíala con algún topping para darle el toque fresco de lo recién hecho.

Tarta de Turrón Blando sin Horno y con Cuajada

Esta tarta queda riquísima, con una textura súper cremosa, una base de galletas que le sienta fenomenal y como colofón unas almendras crocanti elaboradas de forma casera. Lo mejor de todo es que es muy sencilla y rápida de preparar y se puede dejar hecha con antelación, algo que se agradece mucho en ocasiones como la Navidad. Respecto a la utilización de la cuajada, me parece que le da una textura más cremosa que si usamos gelatina y además es muy sencilla de utilizar. Además de todo esto, a esta tarta no le hemos añadido nada de azúcar. El turrón y las galletas de la base ya van bien cargados, así que hemos optado por prescindir de él. Y ha sido todo un acierto. El resultado es una tarta cremosa, en su punto justo de dulzor, que ha conquistado, incluso, a los menos aficionados al turrón de la casa.

Ingredientes para un molde de 20 cm (también sirve uno de 18 cm):

Para la base:

• 150 g de galletas tipo María o las que más te gusten.
• 75 g de mantequilla.

Para el relleno:

• 300 ml de nata líquida para montar.
• 200 ml de leche.
• 250 g de turrón blando.
• 1 sobre de cuajada en polvo.

Para decorar el crocante de almendras:

• 2-3 cucharadas de almendras picadas.
• La mitad de cantidad de almendras de azúcar blanco.
• 1 cucharada de postre de aceite de oliva.

Preparación:

1. Preparamos la base de la tarta: Para ello, tritura las galletas de la forma que te sea más cómoda, ya sea utilizando un robot, una picadora, un mortero, presionándolas con un vaso sobre un plato o metiéndolas en una bolsa de plástico y pasándoles el rodillo por encima. Con el robot quedan muy pulverizadas, así que si te gusta un resultado más rústico y con grumos puedes utilizar otros métodos. Pon la mantequilla en un bol amplio y derrítela introduciendo el bol durante unos segundos en el microondas, hasta que veas que está fundida. Echa en el bol las galletas picadas y mézclalo todo bien. Te recomiendo cubrir la base del molde desmontable con papel de horno, para ello abre el molde, coloca encima de la base el papel y cierra el molde de forma que el papel quede pillado. Vierte la mezcla de la base en el molde desmontable y ve presionando con una cuchara para que la base quede compacta y lisa. Mete el molde en la nevera para que se enfríe bien mientras preparas el relleno de la tarta.
2. Preparamos el relleno: En un pequeño recipiente, vierte el sobre de cuajada junto con un poco de la leche y remueve con una cucharilla hasta que se disuelva. En una olla, pon la nata, el resto de la leche y el turrón blando, y caliéntalo a fuego medio hasta que llegue a ebullición. Ve removiendo con unas varillas suavemente y de forma continua para que no queden grumos en la mezcla y evitando que se pegue al fondo o se queme. Cuando llegue a ebullición, vierte la cuajada disuelta, mézclalo todo con las varillas y, cuando vuelva a hervir y comiencen a subir burbujas a la superficie, aparta del fuego.
3. Montaje y reposo: Saca el molde de la nevera, pon una capa de papel de horno por el lateral y vierte en el interior la mezcla de la tarta. Deja el molde fuera de la nevera hasta que el relleno se enfríe y cuando eso ocurra lleva el molde a la nevera durante al menos 4 horas para que cuaje perfectamente. Además, a esta tarta el reposo le sienta fenomenal, así que si quieres prepararla de un día para otro estará aún más rica.
4. Para preparar las almendras crocanti: Pon las almendras en una sartén con el aceite a fuego medio-bajo y remuévelas de vez en cuando hasta que se doren. Echa el azúcar, mézclalas bien y espera a que se caramelice, con ese característico color dorado tostado. Ponlas en un recipiente de cristal bien distribuidas en una capa plana y deja que se enfríen. Cuando estén frías ya puedes ayudarte de tus propias manos o de un mortero para separarlas (suelen quedar un poco pegadas por el caramelo).
5. Decoración y servicio: Cuando tengas la tarta lista y cuajada, esparce el crocante de almendras por encima. Desmolda la tarta. Lo ideal es que la saques de la nevera unos 30 minutos antes de consumirla para que no esté muy fría, aunque hay a quien le encanta bien fresquita. Si te sobra no te preocupes, aguanta fenomenal 3-4 días en la nevera en un recipiente tapado o con papel film. La tarta queda muy sabrosa, con la capa de galleta crujiente y el relleno súper cremoso, de hecho al partirla es normal que se rompa un poco y los cortes no queden limpios pero esa textura tan particular es precisamente la gracia de esta tarta. Es un bocado de lo más navideño y de auténtico… ¡escándalo!

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