Tarta de queso y yogur sin harina: la opción saludable y deliciosa

Hoy os traigo una riquísima tarta de queso y yogur griego sin azúcar, una receta que combina lo mejor de dos mundos: la suavidad del queso crema y la frescura del yogur griego sin azúcar. La presencia del yogur griego aporta ligereza y un sabor ligeramente ácido que suaviza la densidad del queso crema.

La receta no lleva harinas ni base, lo que la convierte en una opción baja en hidratos, sencilla de preparar y digestiva. Es una tarta suuuuuper súper sencilla que os va a recordar mucho a la típica tarta de queso de toda la vida, solo que la vamos a preparar también con yogur.

Con solo cuatro ingredientes (queso crema, yogur griego, huevos y edulcorante sin azúcar), esta tarta se convierte en un básico casero. No necesita base de galleta ni complicaciones, y se puede preparar con antelación sin perder frescura. El yogur hace que el sabor sea espectacular, algo más suave que el de una tarta de queso tradicional.

Características de la tarta de queso y yogur

• Baja en hidratos de carbono: Sus calorías proceden principalmente del huevo.
• Versátil en textura: Si preferís una textura tipo mousse, se hornea durante menos tiempo; si os gusta más cuajada, dejadla unos minutos extra. El resultado final será siempre una tarta con cuerpo, sin grumos, y que se mantiene tierna.
• Opción saludable: Esta receta es una versión healthy, que resulta poco dulce. Te recomiendo acompañarla de una mermelada de frutos rojos saludable o de una compota de manzana y ciruelas para darle ese puntazo de saborcito dulzón.
• Similar a la Tarta de la Viña: Exacto, esta es una versión muuuy simplificada y saludable de la famosísima tarta de la Viña de San Sebastián, esa tarta horneada y poco hecha que ya tiene una marca y nombre propio.

Ingredientes clave para una tarta perfecta

• Queso crema de calidad: Te aconsejo utilizar un queso crema de calidad. Existen y los venden en muchos supermercados comunes. Para identificarlo solo tienes que leer sus ingredientes. Un queso crema saludable, de buena calidad, debería tener estos ingredientes: leche, nata, sal y fermentos lácticos. Nada más.
• Yogur ligero: El queso y el yogur deben ser lo más ligeros posible, ya que así restamos calorías y grasas. Puedes usar yogur griego sin lactosa si tienes intolerancia.
• Endulzante: Puedes usar eritritol, stevia, panela, azúcar moreno o azúcar normal, según tu preferencia y necesidades dietéticas.
• Maicena (opcional): Si no lleva harina de trigo, sino maicena, la pueden comer las personas celíacas o con intolerancia al gluten.

Preparación paso a paso

Prepara esta receta es coser y cantar. Aquí te presentamos varias opciones, según los ingredientes y el método de cocción que prefieras:

Receta 1: Sencilla y baja en hidratos (3 ingredientes)

Ingredientes:

• 300 g queso crema
• 3 huevos L
• 2 cucharadas eritritol (o tu endulzante)

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 180º.
2. Mezcla todos los ingredientes en un bol. Bate bien con varillas manuales o eléctricas hasta que esté bien integrado y tenga una textura suave y homogénea.
3. Vierte en un molde pequeño (el mío es de 15 cm) y hornea 35 minutos.
4. Saca del horno. Verás que parece estar cruda, pero déjala reposar hasta que temple y se hará más por dentro. La gracia es que quede jugosita y esto dependerá de los minutos más o menos que la dejes.
5. Disfrútala tal cual o acompañada de alguna mermelada.

Receta 2: Con yogur griego y maicena

Ingredientes:

• 600 gramos de yogur Yogumel Griego
• 4 huevos
• 50 gramos de Maicena
• 150 g de azúcar o eritritol
• Frutos rojos (para decorar)

Instrucciones:

1. Prepara la mezcla: Mezcla el yogur griego, los huevos, la Maicena y el azúcar. Debe quedar una mezcla homogénea, sin grumos.
2. Antes de introducir al horno: Forra un molde con papel de horno o utiliza un molde de silicona antiadherente. Vierte la mezcla en el molde.
3. Horneado: Hornea a 180ºC durante 45 minutos.
4. Deja enfriar: Pasado el tiempo de horneado, deja enfriar bien la tarta. Mientras, puedes preparar frutos rojos al gusto.

Receta 3: Con nata y ralladura de limón (Horno o Airfryer)

Ingredientes:

• 1 molde de 20 cm de diámetro
• 180 g de queso crema
• 250 g de yogur natural sin azúcar
• 3 huevos L
• 50 g de edulcorante (o 60 g de azúcar)
• 25 g de maicena
• 180 ml de nata (animal o vegetal)
• Ralladura de un limón

Instrucciones:

1. Arruga un papel de hornear y forra el molde.
2. Coloca todos los ingredientes de la tarta en un bol y tritura hasta obtener una textura homogénea.
3. En Airfryer: Vierte la mezcla en el molde y hornea en la cesta de la freidora a 160º durante 40 minutos. Cuando se retira del horno el centro tiene aún una textura ligeramente temblorosa, es normal que eso sea así, cuando enfríe se volverá más sólido.
4. En horno tradicional: Hornea en horno precalentado a 180º durante 35 minutos.
5. Deja enfriar a temperatura ambiente y antes de desmoldar, refrigera en nevera un mínimo de 3 horas o mejor toda la noche. Acompaña de la mermelada de tu gusto.

Receta 4: Con panela y vainilla

Ingredientes para un molde de 18 cm:

• 3 huevos
• 4 ó 5 cucharadas soperas de panela, azúcar moreno o azúcar normal
• 250 g de queso crema sin lactosa
• 3 yogures griegos sin lactosa
• 30 g de Maicena
• 1 cucharadita de vainilla

Cómo se hace:

1. Precalentamos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.
2. Trituramos todos los ingredientes con la batidora y vertemos en un molde engrasado.
3. Horneamos durante 30 minutos a 180º C.
4. Cuando termine, dejamos enfriar dentro del horno con la puerta entreabierta.

Consejos adicionales para el horneado y enfriamiento

• Molde: Ojo con el molde. Para estas cantidades he utilizado un molde redondo y pequeño de 15 cm. Si el molde es más grande no te quedará igual.
• Precalentar el horno: Precalentamos el horno a 170º y preparamos el molde, forrando la base con papel de hornear. Para las paredes del molde, podemos usar más papel o engrasar el molde con un poquito de mantequilla light.
• Batido: En un bol, batimos el queso con el yogur y la stevia. No queremos que sea una mousse, así que lo haremos con varillas manuales. Añadimos los huevos uno a uno, y seguimos batiendo.
• Sabor extra (opcional): Incorporamos un poco de esencia de vainilla, y mezclamos bien. Esto le da un sabor muy rico, y también podéis usar ralladura de limón, canela.
• Tiempo de horneado: Vertemos la masa en nuestro molde (el mío uno desmontable de 15cm) y horneamos durante unos 60-70min a 170º, hasta que veamos que la superficie se dora.
• Enfriamiento gradual: Entreabrimos la puerta del horno, y esperamos unos minutos para evitar que se deforme la tarta por el cambio brusco de temperatura.
• Refrigeración: Dejamos enfriar sobre una rejilla para evitar la humedad en la base, y después enfriamos 2h en la nevera, para mejorar su consistencia.

Tabla comparativa de recetas de tarta de queso y yogur

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