Tarta de queso Philadelphia y mascarpone sin horno: Receta cremosa y deliciosa

La tarta de queso sin horno es un postre fácil y relativamente rápido de preparar, ideal para quienes no tienen un horno fiable o simplemente buscan una opción dulce sin complicaciones. Esta tarta es cremosa, nada pesada y tiene el delicioso sabor del queso mascarpone, convirtiéndose en una opción perfecta para cualquier celebración o simplemente para darte un capricho.

Existen diversas formas de preparar la base y la cobertura, permitiendo adaptar la receta a gustos y necesidades. En lugar de la tradicional mermelada rojiza, puedes optar por una salsa de frutas de temporada, como ciruelas claudias, fresas, frambuesas, albaricoques o melocotones.

Ingredientes para una tarta de queso sin horno

Aquí te presentamos dos opciones para la base y los ingredientes para el relleno y la cobertura:

Base crudivegana sin azúcar (para un molde redondo de 20 cm)

• 90 g de frutos secos sin tostar (nueces, almendras, anacardos sin sal, etc.)
• 100 g de fruta seca (dátiles, orejones, ciruelas pasas, etc.)
• 2 cucharadas de mantequilla derretida (o la misma cantidad de aceite de coco**)
• 1 pizco de sal

**Nota sobre el aceite de coco: El aceite de coco tiene un sabor relativamente intenso que se puede percibir en exceso, así que ten cuidado con la cantidad utilizada. La base de la tarta debe quedar finita para que el sabor de las frutas secas no domine.

Base tradicional de galletas

• 150 g de galletas (de canela, Digestive, María, Chiquilín, etc.)
• 75-100 g de mantequilla fría o a temperatura ambiente
• 100 g de bizcochos de soletilla o sobaos (opcional, para una base más rica)
• 100 g de almendrados (opcional, para una base más rica)

Relleno cremoso

• 400-500 g de queso crema (tipo Philadelphia)
• 250-350 g de queso mascarpone
• 200 g de azúcar glas (o 100 g de tagatosa*)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 5-6 g de gelatina neutra (en hojas o 1/2 sobre en polvo)
• 70 ml de agua (para la gelatina)
• 350-500 g de nata para montar (con al menos 35% de materia grasa)
• 500 g de leche entera (si usas cuajada)
• 2 sobres de cuajada (si usas cuajada en lugar de gelatina)

*Nota sobre la tagatosa: La tagatosa es un azúcar apto para diabéticos, con índice glicémico cercano a cero y un agradable sabor muy parecido al del azúcar corriente. Si usas cualquier edulcorante distinto del azúcar, tendrás que triturarlo para hacerlo glas, ya que no se puede añadir ningún endulzante granulado.

Cobertura de ciruelas claudias (o la que elijas)

• 10 ciruelas claudias (o 400 g de fresas y frambuesas)
• Azúcar o endulzante al gusto
• 1 chorrito de agua
• 1-2 hojas de gelatina neutra (opcional, para la cobertura)
• Jugo de medio limón (si usas fresas y frambuesas)

Preparación paso a paso

Paso 1: Preparación de la base

Opción A: Base crudivegana sin azúcar

1. Trituramos los frutos secos hasta que no queden pedazos grandes, con cuidado de no pasarse.
2. Agregamos a la trituradora la sal y la fruta seca cortada en pedazos y trituramos todo junto hasta que se empaste.
3. Añadimos la mantequilla derretida (o aceite de coco) y mezclamos bien.
4. Preparamos un molde redondo de 20 cm con base desmontable, forrando la base con papel de hornear. Podemos untar el lateral también con algo de mantequilla o aceite de coco.
5. Pasamos la mezcla de frutos y frutas secas al molde y apretamos para amalgamar e igualar.
6. La metemos en el frigorífico un buen rato para que se compacte.

Opción B: Base tradicional de galletas

1. Trituramos las galletas (y los bizcochos/almendrados si los usas) hasta hacerlas polvo.
2. Derretimos la mantequilla. Lo ideal es hacerlo en el microondas en intervalos de 15 segundos, mezclando cada vez.
3. Agregamos la mantequilla derretida a las galletas trituradas y mezclamos bien.
4. Preparamos un molde desmontable (que no exceda de 23 cm) forrando la base con papel de hornear. Untamos el lateral con mantequilla o aceite para facilitar el desmolde.
5. Distribuimos las migas sobre la base del molde y compactamos con los dedos o con el anverso de una cuchara, presionando bien para formar una capa sólida y nivelar.
6. Metemos la base en la nevera para que solidifique bien la mantequilla.

Paso 2: Preparación del relleno cremoso

1. Ponemos la gelatina en el agua fría a que se hidrate durante unos 5 minutos (si es en hojas) o seguimos las instrucciones del fabricante si es en polvo.
2. Mientras tanto, ponemos los quesos crema y mascarpone con el extracto de vainilla y el azúcar glas (o tagatosa) en una batidora y batimos a conciencia hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.
3. En un cazo, calentamos 100 g de nata con el azúcar y la gelatina bien escurrida durante 3 minutos a 80º a velocidad 1 (si usas Thermomix, si no, a fuego medio-bajo sin que llegue a hervir).
4. Añadimos el resto de la nata (250 g) y el queso a la mezcla del cazo y mezclamos bien. Si usas Thermomix, mezcla 10 segundos a velocidad 5.
5. Si usas gelatina disuelta en el microondas, cuando esté hidratada, métela 9-10 segundos en el microondas a potencia máxima para que se disuelva. Removemos un poco con una cucharilla y agregamos la gelatina al bol de la batidora con la mezcla de quesos. Batimos para homogeneizar.
6. Sacamos el molde del frigorífico y vertemos la mezcla de queso. Distribuimos bien con una espátula, intentando que no queden huecos, sobre todo junto a la pared del molde. Alisamos la superficie.
7. Metemos la tarta otra vez en la nevera para que se solidifique el relleno, por lo menos de 4 a 6 horas, o idealmente toda la noche.

Si prefieres una textura más tipo mousse, puedes semimontar la nata antes de mezclarla con el queso. Calienta solo una poca de nata para diluir la gelatina, y el resto lo mezclas con el queso a velocidad 5, lo que aireará bastante la mezcla.

Paso 3: Preparación de la cobertura y montaje final

Para la salsa de ciruelas claudias

1. Cortamos las ciruelas en dos partes para quitarles el hueso.
2. Las ponemos en un cazo con un chorrito de agua y el azúcar o endulzante a nuestro gusto.
3. Las cocemos un ratito, hasta que se ablanden y suelten el jugo.
4. Pasamos por batidora y después por un pasapurés para quitar las pieles y fibras.
5. Ajustamos de azúcar y de líquido y reservamos hasta que se enfríe.

Para la cobertura de mermelada

1. Remojamos las hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos (si la vas a usar).
2. Calentamos la mermelada (fresas, arándanos, frambuesas, etc.) en el microondas.
3. Añadimos la gelatina bien escurrida a la mermelada caliente y mezclamos bien.
4. Dejamos enfriar un poco antes de verter sobre la tarta para evitar que la base de queso se derrita.

Montaje final

1. Cuando la tarta esté bien firme y refrigerada, la desmoldamos. Si al aflojar el lateral del molde vemos que está pegada, pasaremos un cuchillo afilado con cuidado entre la tarta y la pared del molde. Para evitar que se pegue el lateral, podemos poner una banda de papel de hornear antes de verter la mezcla de queso.
2. Aplicamos la salsa de ciruelas o la mermelada por encima con una cuchara y servimos.
3. Si decoras la tarta solo con frutas, hazlo justo antes de servir para que las frutas no suelten jugo.

Consejos adicionales

• Para un molde de 26 cm, duplica las cantidades de los ingredientes para que la tarta no quede muy fina. El tiempo de cocción de la nata (si se calienta) no se duplica, solo asegúrate de que alcance la temperatura indicada (80º) y se mantenga por uno o dos minutos.
• La tarta Philadelphia clásica con Thermomix se puede hacer con 150 g de galletas, 75 g de mantequilla, 3 hojas de gelatina, 350 g de nata (100 g + 250 g), 75 g de azúcar y 350 g de queso de untar o mascarpone (puedes poner 250 g mascarpone y 100 g de untar). La cobertura puede ser de 2 hojas de gelatina y 200 g de mermelada.

Esta tarta de queso sin horno rinde para unas 10-12 personas en un molde de 23 cm, dependiendo del tamaño de las porciones. Si la haces en vasitos individuales, la cantidad de personas dependerá del tamaño de los vasitos.

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