La tarta de mazapán y yema es un postre tradicional español que combina la suavidad de un bizcocho esponjoso con la riqueza de la crema de yema y el inconfundible sabor del mazapán. Aunque pueda parecer elaborada, su preparación es accesible incluso para quienes se inician en la repostería, permitiendo crear una obra maestra deliciosa y visualmente atractiva.
Ingredientes y Preparación
Esta deliciosa tarta está formada por un bizcocho genovés rociado con almíbar y rellena de crema de yema, cubierta de una fina capa de mazapán. Finalmente, se adorna con azúcar glas, sobre el que se aplica un hierro al rojo vivo, que derrite el azúcar, dibujando rombos de color tostado. Su textura es dulce, suave, jugosa y con el rico sabor del mazapán.
Bizcocho Genovés
- 3 huevos
- 1 yema de huevo
- 110 g de azúcar extrafino
- 110 g de harina
- 10 g de mantequilla sin sal, fundida y enfriada
Precalentar el horno a 180 ºC. Batir, con batidor eléctrico, los huevos, la yema de huevo y el azúcar en un cuenco hasta que llegue a punto de cinta. Tamizar la harina, agregarla a la mezcla y luego añadir la mantequilla fundida. Verter en un molde redondo de 26 cm de diámetro y hornear 20 - 25 minutos. Enfriar en una rejilla. Cortar el bizcocho en dos mitades y reservar.
Almíbar
- 250 g de azúcar
- 250 ml de agua
- Un chorrito de ron
Para el almíbar, disolver el azúcar en el agua en una cazuela a fuego bajo. Hervir 8 minutos y agregar el ron para aromatizarlo.
Crema de Yema
- 200 g de azúcar
- 400 ml de agua
- 8 yemas de huevo
Poner a hervir el agua con el azúcar y dejar reducir el almíbar a la mitad. Batir las yemas y colarlas. Añadir el almíbar templado y llevarlo al fuego, sin dejar de remover, hasta que espese. Dejar enfriar.
Mazapán
- 250 g de harina de almendra
- 200 g de azúcar
- 2 claras de huevo
- 5 gotas de esencia natural de almendra
Mezclar la almendra con el azúcar, añadir las claras y amasar hasta formar una bola compacta pero a la vez blanda. Envolver el papel film transparente y dejar enfriar una hora en el frigorífico.
Montaje de la Tarta
Adaptar un aro para tartas, forrado con acetato, a la mitad del bizcocho que hará de base. Bañar con el almíbar templado. Extender la mitad de la yema sobre la superficie del bizcocho, con ayuda de una espátula. Disponer la otra capa de bizcocho encima y mojar con el almíbar. Cubrir con el resto de yema.
Extender el mazapán con ayuda de un rodillo y entre dos papeles sulfurizados. Cortar una circunferencia con la medida de la superficie tarta y cubrir los laterales con una tira de mazapán. Espolvorear con azúcar glas y, con un hierro candente, quemar la superficie formando un enrejillado. Pintar los laterales con yema de huevo diluida en una cucharada de agua y hornear 7 minutos a 230 ºC hasta que dore el mazapán.
Como hacer mazapán para tartas y modelar figuras Postres Mil
Consejo para Principiantes
Yo la hago de un día para otro. La decoro unas horas antes de servirla.
Conservación
Debido a los ingredientes del relleno, su caducidad no supera los cinco días y debe conservarse en un lugar fresco.