Los crêpes son tortitas muy finas que se pueden cocinar con rellenos dulces y salados.
La Magia de la Cerveza en la Masa de Crepes
La fórmula más habitual de las crepes lleva leche, huevos, harina y, ocasionalmente, azúcar; pero en estas crepes de cerveza sustituimos la leche por cerveza. En la revista Hule y Mantel teorizaban recientemente sobre las técnicas que mejoran las crepes, en general, y precisamente una, empleada en el restaurante estadounidense Chez Panisse, era añadir cerveza a la masa. La única decisión a tomar es ¿dulces o salados?. ¿Quieres probar los crepes de chocolate? ¿Prefieres la típicas tortitas americanas? ¿O la receta de pancakes de chocolate? ¿Buscas una versión de tortitas saludables? Esta receta de crepes de dulce de leche está hecha en colaboración con leche Únicla y dulce de leche Chimbote, que venían en la última Degustabox, una caja de productos de alimentación a la que puedes suscribirte para recibirla en casa cada mes.
En un bol echamos la harina y la levadura química, y le añadimos la leche poco a poco, moviendo con la ayuda de unas varillas de cocina hasta que no quede ningún grumo de harina. Por último, hay que dejar la mezcla durante al menos una hora en la nevera.
Crepes de cerveza
Tipo de receta: Entrante
Cocina: Francesa
- 330 ml de cerveza rubia
- 2 huevos medianos
- 185 g de harina corriente
- 1 buen pellizco de sal
- Mantequilla o aceite para la sartén
- 200 g de setas
- 8-10 lonchas de queso tierno
Mide los ingredientes y ponlos juntos en un bol. Bate bien a mano o con batidora, hasta que no haya grumos. Tapa el bol y deja reposar la masa una hora, para que la harina se hidrate bien. En este punto la masa puede parecer demasiado líquida, pero engorda con el reposo.
Calienta a fuego medio-alto una sartén antiadherente, mejor si es amplia y llana específica para crepes, pero no es imprescindible. Unta con mantequilla la sartén (o con aceite) y, cuando la superficie esté bien caliente, vierte un cacillo de masa de crepes e inclina la sartén de inmediato en todas las direcciones para que la masa cubra todo el fondo y se forme una tortita redonda. Cocina la masa hasta que se aprecie que la superficie está mate y cuajada e, introduciendo una espátula de madera por debajo con cuidado de no rasgar la crepe, dale la vuelta para tostar la tortita por la otra cara. Cuando haya cogido algo de color por la segunda cara, saca la crepe con cuidado a un plato y tapa con un paño.
Es fundamental comprobar la consistencia de la masa en esta primera crepe: si queda demasiado gruesa, aclara la masa con un poco más de cerveza; si, por el contrario, la masa esta tan líquida que no tiene suficiente cohesión y se rompe con facilidad, agrega algo más de harina y vuelve a mezclar. Cuaja las demás crepes de la misma manera, manteniéndolas siempre tapadas con el paño para que no se enfríen del todo.
Una vez preparadas todas, rellénalas a tu gusto, calentándolas de nuevo en la sartén si el relleno lo requiere. Yo las he rellenado con unas setas de cardo salteadas en un poco de aceite y unas lonchas de queso, mira el vídeo.
El Secreto del Reposo de la Masa
Hay un mundo entre una masa recién batida y una masa reposada. Así lo aseguran todos los pasteleros e incluso los tecnólogos de la alimentación, como por ejemplo el más mediático de todos ellos: Harold McGee. El científico y autor de prácticos libros afirma: «una hora o más permite que las proteínas y el almidón absorban el agua y las burbujas de aire se eleven y escapen».
La masa de los crepes debe reposar, por lo que al menos tendremos que comenzar a prepararla media hora antes de proceder a hacerlas a la sartén. En un recipiente pondremos la leche tibia y la harina previamente tamizada. Mezclaremos bien con la ayuda de unas varillas. Después añadiremos el azúcar y la mantequilla previamente derretida y ligeramente fría. Es importante, por lo que es mejor derretirla en el microondas y esperar un poco antes de echarla.
En cualquiera de los tres casos obtenemos una masa homogénea que debemos dejar reposar en la nevera un mínimo de 30 minutos.
Alternativas para Alergias e Intolerancias
La receta básica de crêpes es sencilla y consta de un puñado de ingredientes básicos (huevo, leche, mantequilla, harina y sal) que, una vez mezclados y reposados, conforman una masa semi líquida que se cuaja en una sartén en forma de disco. Los crêpes se rellenan de mezclas dulces o saladas. Para desgracia de quienes sufren alergias e intolerancias varias, esta inocente fórmula clásica resulta una bomba de la que han de mantenerse alejados. Para su alegría, existen alternativas que permiten a celiacos, alérgicos al huevo y a la lactosa disfrutar de un buen plato de crêpes.
Reemplazos para la Leche de Vaca:
- Leche sin lactosa o cualquier bebida vegetal (soja, almendra, arroz, sésamo, avellana, anacardos, avena, coco, entre otras).
Lo ideal es que sea del sabor más neutro posible para que no influya en el sabor final de los crêpes.
Reemplazos para la Mantequilla:
- Aceite de oliva suave, de girasol, de coco o cualquier otro aceite vegetal.
Reemplazos para la Harina de Trigo:
- Harina de arroz, de maíz, de trigo sarraceno, de soja, de garbanzos, de castañas, de avena, de algarroba, mezcla de varias o, en resumen, cualquier harina que no contenga gluten.
Ya sabéis que en Directo al Paladar estamos muy concienciados con las alergias e intolerancias alimenticias. Llevamos años adaptando y compartiendo recetas, aportando nuestro granito de arena para que nadie se quede sin disfrutar de unos buenos crêpes. No incluimos azúcar en estas recetas.
Receta sin huevo:
Ingredientes y mezcla: 125 g de harina, 250 ml de leche, 25 g de aceite (o cualquier otro reemplazo) y una pizca de sal. Colocamos la harina en un recipiente hondo, añadimos poco a poco -al tiempo que batimos-, la leche, el aceite y la sal.
Receta con leche sin lactosa:
Ingredientes y mezcla: 150 g de harina, 1 huevo, 200 ml de leche sin lactosa (o cualquier otro reemplazo), 25 g de aceite y una pizca de sal. Colocamos la harina en un recipiente hondo, añadimos el huevo batido y, poco a poco -al tiempo que batimos-, la leche, el aceite y la sal.
Receta sin gluten:
Ingredientes y mezcla: 100 g de harina sin gluten (o cualquier otro reemplazo), 1 huevo, 150 ml de leche, 5 de mantequilla fundida y una pizca de sal. Colocamos la harina sin gluten en un recipiente hondo, añadimos el huevo batido y, poco a poco -al tiempo que batimos-, la leche, la mantequilla fundida y la sal.
Calentamos una crepera o sartén (mejor si es antiadherente) y la engrasamos ligeramente. Echamos un poco de masa y la extendemos por toda la superficie, procurando que quede bien fina. Cuando los bordes se empiecen a despegar, volteamos y doramos por el otro lado.
Crepas sin huevo - Cocina Vegan Fast
Rellenos para Todos los Gustos
En cuanto a los rellenos, en las fotos ves un relleno sencillísimo de setas salteadas en aceite de oliva con sal y ajo, con un queso tierno que se funde al calentar la crepe. En la revista Elle nos sugieren lo siguiente sobre los rellenos salados: «Es difícil meter la pata con las crepes saladas, dicho esto, tenga cuidado de no pasarse. Es suficiente con tres sabores fuertes. Si añadimos demasiados ingredientes es posible que los sabores se difuminen. Como en la moda, todas las combinaciones son posibles, pero siendo lo mejor enemigo de lo bueno, tratemos de evitar la cacofonía en el plato».
Los crepes se pueden rellenar de mil y un ingredientes.
- Helado.
- Setas salteadas con queso tierno.
- Jamón y queso.
- Cualquier mezcla de bechamel fluida con pollo o con verduras.
Los crepes para mí son algo muy socorrido, para un desayuno, merienda o cena rápida son perfectos. Además los ingredientes de esta receta los tendrás en tu cocina 100% seguro, por lo que tenéis que hacerlos sin excusa.
Los crepes pueden ser los protagonistas de nuestros desayunos, postres o incluso meriendas. Los crepes son una delicia tanto para los mayores como para los más pequeños. Una elaboración que, si se quiere, pueden ser tanto dulces como salados.
Consejos para Crepes Perfectos
Prepara los crêpes en el momento de comerlos, así estarán en su punto. Si son demasiados, puedes congelarlos. Coloca sobre una bandeja, uno junto a otro. Cuando estén fríos, apila con un trozo de papel de horno entre uno y otro.
Las crepes duran uno o dos días, bien tapadas con plástico en la nevera, en perfecto estado. Si te sobran crepes, guárdalas en un plato tapadas con plástico, en la nevera. Duran dos días perfectamente.
¿Es imprescindible tener una sartén específica para crepes, una crepera? No, una buena sartén antiadherente sirve lo mismo. Es importante que utilicemos una sartén antiadherente para que no se rompan los crepes cuando les demos la vuelta. Si lo es, no necesitaremos utilizar mantequilla para evitar que se peguen pero siempre se puede poner un poco para darle más jugosidad.
La consistencia debe ser tal que la crepe casi se transparente (como dicen con las filloas en Galicia, que parezcan encaje de Camariñas).
Cocinar los crepes vuelta y vuelta hasta que los veamos bien doraditos. Nos aseguraremos de que son crepes finos ya que así es como mejor están.
Normalmente el primer crêpe no sale bien, queda grueso, roto y mal cocido. Espera a que se haga bien, pasa por toda la sartén, retira y deshecha. No hace falta que vuelvas a engrasar la sartén.
Con estas cantidades salen ocho crepes grandes de 25-26 cm, suficientes para un plato para cuatro personas.
Las crepes triunfan en mi casa, aunque no las preparo con la frecuencia que debiera; llevan su tiempo.
Periodista, bloguera y mamá 2.0, comparto recetas, trucos y consejos para que tus platos gusten y te diviertas cocinando.