Tarta de Limón y Merengue con Base de Galletas: La Receta Perfecta con Thermomix

¡Si la vida te da limones, haz una limonada o .... ¡Una tarta de limón con merengue! Con esta tarta me apetece dar un toque alegre al día, a la vista y al paladar. La tarta de limón y merengue con base de galletas es una de nuestras preferidas, y ya es una especialidad en nuestra casa. Su cremosidad, su base crujiente y su sabor a limón hacen de esta tarta una combinación perfecta. Haciéndola con la Thermomix el trabajo es más rápido de lo normal.

Esta es una clásica receta que nos encanta en casa. Quiero celebrar las pequeñas cosas que me ofrece la vida, disfrutar y, ¡cómo no!, cocinar. La combinación entre acidez y dulzor me resulta irresistible.

Ingredientes Necesarios

Para preparar esta deliciosa tarta de limón y merengue, necesitarás los siguientes ingredientes:

Estos ingredientes son la base para una tarta con 12 porciones y un tiempo total de preparación de aproximadamente 35 minutos, más el tiempo de enfriado.

Preparación Paso a Paso de la Tarta de Limón y Merengue

Antes de comenzar, pon el horno a precalentar a 180º, tanto arriba como abajo.

1. Elaboración de la Base de Galleta

Ahora es el turno de la base de galleta, que le dará un toque crujiente inigualable a nuestra tarta.

1. Vierte 250 gramos de galletas María y 125 gramos de mantequilla en la Thermomix; programa a velocidad turbo durante 4 segundos. Puedes triturar las galletas 8 segundos a velocidad 5, luego añadir la mantequilla y triturar 40 segundos a velocidad 5. Te quedará un polvo de galleta con mantequilla todo bien unificado.
2. Es muy importante que la mantequilla no esté muy fría, tiene que estar en pomada para que se mezcle bien. Si está dura del frío métela unos segundos en el microondas.
3. En caso de no tener Thermomix, puedes batir la mezcla de la base con una picadora de mano. Hazlo en tandas, poco a poco, porque son muchas galletas.
4. Vuelca este polvo en el molde limpio (sin papel, mantequilla ni harina). Con ayuda de una cuchara sopera, lo vas aplastando y dándole forma. Es importante que te quede un polvo muy homogéneo bien mezclado.
5. Recomiendo dejar los bordes un poco más altos para que el relleno no se escape en el momento de desmoldar. En un recipiente para horno de unos 18-22 cm de diámetro, echa la mezcla anterior y, con la ayuda de una espátula, ve apretando la mezcla de forma uniforme por toda la base hasta que quede bien firme. El molde desmontable mide 20 cm.

2. Preparación del Relleno de Limón

El corazón de nuestra tarta, el cremoso relleno de limón, es fundamental para el equilibrio de sabores.

1. Separa las claras de las yemas con mucho cuidado. Las claras guárdalas porque las vas a utilizar luego para hacer el merengue.
2. Vierte en un bol las 4 yemas y bátelas con la batidora de varillas. Mientras estás batiendo, añade primero 370 gramos de leche condensada y luego el vasito de zumo de limón. Es importante batir bien las yemas para que el relleno quede espeso.
3. Mete el relleno en la nevera para que se cuaje con el frío.

Si prefieres una versión más tradicional del lemon curd, puedes preparar una crema de limón siguiendo estos pasos:

1. Para hacer la crema de limón, vierte en el vaso de la Thermomix el azúcar y la piel de limón y pulveriza 30 segundos a velocidad progresiva 5-10.
2. Incorpora el agua, el zumo de limón, las yemas y la maizena y programa 6 minutos, 100º, velocidad 4.
3. Retira del vaso y, cuando esté templada, la vuelcas sobre la base ya horneada. Pasar esta mezcla por un colador fino, por si acaso queda algún grumo.

3. Elaboración del Merengue

El merengue, ligero y dulce, será el toque final que coronará nuestra obra.

1. Monta las 4 claras a punto de nieve con la máquina de varillas. Bate con velocidad progresiva hasta que empiecen a espumar las claras. Con las claras a temperatura ambiente siempre.
2. Una vez montadas, añade 200 gramos de azúcar poco a poco hasta que ésta se disuelva por completo. El merengue tiene que quedar brillante, sin que se vean los granitos del azúcar.
3. Para preparar el merengue en Thermomix, con el vaso y la mariposa muy limpios de grasa, pon las claras (¡sin nada de yema!), azúcar, pizca de sal y gotas de limón. Programa 5 minutos a 37º, velocidad 4, y luego otros 6 minutos sin temperatura, a velocidad 4, hasta que quede consistente.

Es importante saber que, si lo haces en la Thermomix, el merengue puede bajarse un poco con las horas, al tener poco espacio el vaso para meterle aire. Queda más consistente hecho a mano con varillas, para hacerlo el día antes. Si tienes varillas eléctricas, el resultado será mucho más consistente y duradero.

4. Montaje y Horneado Final

¡Ahora es cuando sacas al artista que llevas dentro de ti! El montaje es clave para la presentación.

1. Saca de la nevera el relleno y lo vuelcas encima de la base de galleta.
2. Mete el merengue en la manga pastelera (con boquilla rizada). Hazlo con ayuda de una espátula y así evitarás que no entre mucho aire.
3. Decora la tarta con el merengue, con las puntitas hacia arriba, para que quede bonita la tarta.
4. Una vez la tarta está decorada con el merengue, la metes en el horno precalentado a 180º. Esperas a que se doren las puntitas del merengue unos 10 minutos.
5. También puedes gratinar la tarta con el grill a máxima potencia durante unos segundos, con cuidado de que no se nos queme.

5. Enfriado y Servido

La paciencia es una virtud, especialmente cuando se trata de disfrutar de un postre tan delicioso.

1. Para servirla tienes que esperar a que se haya enfriado, a que el relleno esté más cuajado. La puedes dejar enfriando a temperatura ambiente o la metes directamente en la nevera.
2. Una vez fría se desmonta. ¡Et voilà! Lemon pie fácil y riquísima.
3. Lo mejor, para que esta receta de tarta de crema de limón y merengue se conserve en las mejores condiciones posibles, es montarla justo antes de servirla. Es aconsejable tener la base, la crema de limón y el merengue hechos y que en el último momento se monte y se gratine; de este modo no se reblandecerá la masa de la base y la presentación será impecable.

Consejos Adicionales y Variaciones

Si te animas a explorar otras opciones, aquí tienes algunas ideas y respuestas a preguntas frecuentes:

• Duración del merengue: En la Thermomix, el merengue debes hacerlo el mismo día. Si lo haces a mano con varillas en un bol amplio, queda más consistente y duradero, pudiendo incluso hacerlo el día antes.
• Sustituciones: Respecto a la harina integral para la masa, o sustituir el azúcar, la harina integral absorbe más líquido, por lo que la cantidad no sería la misma. La panela podría ser una opción para sustituir el azúcar en otras elaboraciones, aunque no se ha probado en esta receta específicamente.
• Decoración adicional: Para hacer rodajas decorativas de limón confitado, corta los limones a rodajas ni demasiado finas ni gruesas. Ponlos a hervir con agua en un cazo, y a los 5 minutos de cocción tira el agua. Vuelve a poner a hervir otra vez con agua y azúcar (a ojo) y hierve 7-10 minutos.
• Masas alternativas: Puedes usar masa quebrada dulce, comprada o casera. En este caso, hornea la masa forrando un molde con un peso encima (garbanzos o bolas de cerámica sobre papel de horno), a 180º durante unos 20 minutos, hasta que los bordes tomen color y la galleta quede crujiente. Deja enfriar y desmoldar.

¡Disfruta de esta espectacular tarta!

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