Con más de 110 años de antigüedad, el Forn Sant Francesc, ubicado en la calle de Sant Francesc de Inca, Mallorca, es un referente de la panadería y pastelería tradicional. Actualmente, Joan Seguí, quinta generación de la familia, junto con su mujer, María, son los encargados de mantener viva la esencia y las recetas de este negocio familiar.
Joan Seguí nos habla de las recetas de sus abuelos, del respeto a los ingredientes y a la masa, de cómo es trabajar con un horno de leña moruno, y también de la importancia de las redes sociales en el éxito actual del negocio.
La Herencia Familiar y la Pasión por el Oficio
Pertenecer a una familia de artesanos con más de 100 años dedicada a la panadería y pastelería podría sugerir que llevan el pan en los genes. Sin embargo, Joan Seguí explica que fue el destino y el tema sentimental lo que los impulsó a continuar con este oficio tradicional. Aunque en un principio no le gustaba la idea debido a lo sacrificado que era, la jubilación de sus padres y el empuje de su mujer, María, los llevaron a tomar las riendas del negocio familiar.
Desde entonces, su objetivo ha sido mantener la auténtica esencia de las recetas de toda la vida, elaboradas artesanalmente, y modernizar las instalaciones para mejorar el producto y cuidar al cliente, ampliando el obrador y algunas máquinas que facilitan el trabajo. Además, enfatizan la importancia de su gran equipo humano, sin el cual nada sería posible.
El Secreto del Éxito: Calidad, Tradición y Redes Sociales
El Forn Sant Francesc siempre ha gozado de una buena reputación en Inca, pero Joan atribuye gran parte de su éxito actual a la llegada de las redes sociales y al boca a boca. Su filosofía es clara: el consumidor debe disfrutar lo que se lleva a la boca y querer repetir o recomendarlos. Tienen la convicción de que, si un producto es bonito pero no está bueno, el cliente no volverá.
Para ello, respetan las recetas de sus bisabuelos, adaptándolas a la materia prima actual, utilizan productos de proximidad y de temporada, respetan los tiempos de elaboración y fermentación, y ofrecen un producto fresco a diario. Debido a su naturaleza artesanal, su producción es limitada, lo que garantiza la calidad de cada elaboración. Este conjunto de factores ha consolidado una clientela fiel que les otorga el éxito.
Recuperación de Recetas y Valor del Cliente
En los 14 años que Joan y María llevan al frente del negocio, su labor ha sido mejorar las recetas ya existentes de sus abuelos y padres, e incorporar o adaptar nuevas elaboraciones a las exigencias del cliente, siempre con el apoyo y la experiencia de sus padres.
Joan considera que el cliente nunca ha dejado de apreciar lo tradicional y artesanal, pero que cada vez se valora más. La gastronomía está de moda, y la gente busca comer mejor para sentirse bien. Aquí es donde el cliente busca un producto fresco, artesano y sin aditivos ni conservantes, una línea que el Forn Sant Francesc defiende y mantiene. Esto limita la gama de productos en comparación con un supermercado, pero les permite ofrecer una propuesta más exclusiva, algo que el consumidor valora más que nunca.
El Horno de Leña Moruno: Un Tesoro con Historia
Uno de los mayores tesoros del Forn Sant Francesc es su horno de leña moruno, con 70 años de antigüedad, uno de los pocos que aún se conservan en la región. Este horno aporta al pan unas condiciones de cocción, humedad, sabor y textura inigualables por cualquier otro. Sin embargo, su uso implica levantarse a las 3 de la madrugada, ya que no se puede programar y requiere tiempo para alcanzar la temperatura y condiciones óptimas para cocer, además de un mantenimiento especial.
El PAN artesano. Así nos elaboraron en 1998 este alimento en horno de leña tradicional | Documental
Especialidades que Cautivan Paladares
El Forn Sant Francesc se ha ganado una reputación por varias de sus elaboraciones:
La Mejor Ensaimada del Mundo
En 2017, el Forn Sant Francesc recibió el Premio a la Mejor Ensaimada del Mundo en la primera edición del concurso. Este reconocimiento fue muy ilusionante, especialmente al ser seleccionados como referencia en Mallorca, la isla por excelencia de la ensaimada. El secreto para una buena ensaimada mallorquina radica en utilizar ingredientes frescos y de calidad, un buen saber hacer en el trabajo de la masa, y respetar al máximo las diferentes fermentaciones y reposos.
Los Doblegats Rellenos de Chocolate
Otra de sus elaboraciones estrella son los doblegats rellenos de chocolate, que muchos consideran los mejores de la isla. Esta receta es fruto de un error en la elaboración de su bisabuela, quien la mantuvo casi en secreto. Desde entonces, son motivo de peregrinación hasta Inca para probarlos.
El Pan Moreno
El pan moreno que elaboran también es considerado uno de los mejores de Mallorca, destacando por su sabor y textura.
Además, el Forn Sant Francesc ofrece una variedad de productos de panadería y pastelería, como hojaldre, pasteles personalizados, cremadillos, doblados, empanadas y cocarroes de verdura, estos últimos con un equilibrado toque picante/dulzón muy acertado.
Forn Sant Francesc: Panadería y Repostería Tradicional - Un Legado en Papel
En 2019, Joan Seguí publicó el libro "Forn Sant Francesc. Panadería y repostería tradicional" (Col&Col Ediciones), en el que recopila sus mejores recetas. La experiencia de escribir el libro fue inolvidable, aunque exigente, al tener que compaginar el trabajo con la adaptación de las recetas para que cualquier persona pudiera reproducirlas en casa. Las sesiones de fotografía y la elaboración de textos implicaron meses de doble jornada.
Sin embargo, la gran aceptación del libro y el feedback positivo de la gente han sido muy enriquecedores. Demuestra que la gente aprecia su trabajo y valora la oportunidad de reproducir sus elaboraciones en casa, algo muy significativo para un oficio tradicional.
El libro, estructurado en ocho apartados, incluye recetas tradicionales de panes, hojaldres, cocas dulces y saladas, empanadas y la tradicional ensaimada mallorquina, además de otras elaboraciones muy demandadas como el brownie o los rollos de canela. En cada apartado, se incluyen fotografías del paso a paso de recetas seleccionadas. Este libro rinde homenaje a tantos años de hacer panes, hojaldres, pasteles y ensaimadas.
Impacto en Redes Sociales: Más de 327.000 Seguidores en Instagram
El Forn Sant Francesc cuenta con más de 327.000 seguidores en Instagram, superando a muchas panaderías y pastelerías famosas a nivel mundial. Joan se siente muy halagado por el reconocimiento y la admiración que reciben a través de sus redes sociales. Su estrategia es simple: mostrar mediante fotos o vídeos lo que hacen a diario, o lo que el cliente puede encargar.
La clave de su éxito en redes es la transparencia: lo que se ve es lo que el cliente se lleva a la boca, sin filtros ni adornos. Quieren que la imagen sea exactamente lo que se probará. Ser leal con lo que se vende es lo más sincero que se puede hacer, permitiendo dormir tranquilo y dar lo mejor cada día.
| Producto | Descripción | Reconocimientos |
|---|---|---|
| Ensaimada Mallorquina | El postre por excelencia de la isla, elaborado con ingredientes frescos y de calidad, respetando fermentaciones y reposos. | Premio a la Mejor Ensaimada del Mundo 2017 |
| Doblegats Rellenos de Chocolate | Hojaldre relleno de chocolate, receta secreta de la bisabuela. | Considerados los mejores de la isla. |
| Pan Moreno | Pan tradicional, cocido en horno de leña moruno. | Considerado uno de los mejores de Mallorca. |
| Cocarroes de Verdura | Especialidad con un equilibrio picante/dulzón muy acertado. | Mención especial por su sabor. |
Si visitas Inca y pasas por el Forn Sant Francesc, es imprescindible probar las ensaimadas y los doblegats de chocolate, auténticos emblemas de su tradición y calidad.