La tarta de limón es una receta clásica que combina a la perfección la acidez refrescante del limón con una dulzura delicada y una textura increíblemente cremosa. Es un postre ideal para cualquier ocasión, especialmente en verano, por lo fresca que resulta. Aunque no es precisamente "fit", su sabor único y su preparación relativamente sencilla la convierten en un éxito asegurado en cualquier mesa.
Historia y Popularidad de la Tarta de Limón
El origen de esta marquesa viene de la "Marquise au Chocolat", una clásica francesa de todos los tiempos, siempre en versión chocolate y sin galleta ni bizcocho. Se desconoce en qué momento de la historia se incluyó la galleta o el bizcocho a la marquesa. Así es como se extendió a muchos otros países, como por ejemplo a Venezuela a mediados del siglo XIX. Es un claro ejemplo de por qué quizás esta tarta de limón se haya extendido de una manera tan popular.
Ingredientes Clave
La clave de esta receta reside en la calidad de sus ingredientes. Los limones son definitivamente para tartas de limón; son perfectos para hacer lemon curd y para esta tarta. La leche condensada La Lechera, elaborada a partir de leche fresca recogida a diario, es perfecta para tus postres favoritos, con un sabor único y cremoso. Al añadir la sal a los postres se consigue equilibrar el azúcar, obteniendo una textura en boca más agradable.
Preparación de la Masa Quebrada (Pâte Brisée)
Empezar con la elaboración de la masa. En un procesador de alimentos, o en la máquina de batir con la paleta (flat beater), mezcla la harina, el azúcar, la sal y la mantequilla fría hasta que se forme una mezcla grumosa. Añadir agua fría por cucharadas y utiliza sólo lo que se necesita hasta que se forme una bola de masa. Envuelve con papel plástico y refrigera por 30 minutos.
En una superficie ligeramente enharinada, con ayuda de un rodillo, extiende la masa en un círculo de 13 pulgadas (33 cm) o 23 cm para un molde estriado, cubriendo el fondo y los lados del molde. Cuando extienda la masa, hazlo con una pulgada [2.5 cm] demás por todos los lados. Luego la masa que quede restante la doblas hacia adentro y con tus dedos aprieta hacia el lado para darle forma del molde.
Cocer la Masa en Blanco
Pre-calienta el horno a 375˚F (190˚C). Pincha la masa con un tenedor y cubre la masa con papel de aluminio o papel encerado. Coloca las pesas de cerámica para pie o con habichuelas secas (frijoles) como yo. Lleva al horno por 20 minutos. Quita el papel y las habas/garbanzos y vuelve a poner en el horno otros 5 a 10 minutos más, o hasta que se dore ligeramente.
Masa quebrada dulce para tartas y tartaletas
Elaboración del Relleno Cremoso de Limón
Mientras se esté cocinando la masa en el horno, hacer el relleno. Esta tarta de limón es cremosa y tiene un intenso sabor a limón pero con el punto justo de dulzor.
Método 1: Cocción en Microondas
Poner en un bol apto para el microondas, las 4 yemas de huevo, los 100 ml de zumo de limón más la ralladura de 1 limón y 160 g de leche condensada. Mezclar y poner en el microondas 2 min a 700w. Retirar, añadir la mantequilla y remover hasta dejar una textura fina. Calentar un poco 125 ml de zumo de limón y la ralladura de 1 limón en el microondas, sin que llegue a hervir y añadir la gelatina escurrida.
Método 2: Cocción al Horno
En un bol, bate el azúcar y la cáscara de limón para así perfumar el azúcar con el aroma y sabor cítrico. Agregue el zumo de limón, bate hasta mezclar y agregue los huevos. Coloca en la licuadora y mientras esté batiendo lentamente agrega la crema y bate por un minuto hasta formar una crema ligera. Coloca el molde de tarta en una bandeja para hornear, vierte solo la mitad de la crema y el relleno restante se lo echas cuando esté en el interior del horno.
Hornea por unos 25-30 minutos o hasta que la crema esté cuajada. Deja enfriar completamente. Una vez que la base se haya cocinado verter el relleno dentro con cuidado. Volver a colocarla en el horno durante 25 a 30 minutos hasta que se cocine pero manteniéndose ligeramente floja en el centro.
Variación sin Horno (Tarta de Limón Helada)
En un bol, vierte el queso crema, la leche condensada y el zumo de los limones. Batimos enérgicamente hasta obtener una crema bien batida y uniforme. Reservamos. Puedes forrar el molde de 20 cm con papel de horno. Colocamos una base con galletas, añadimos una capa de la crema reservada, otra capita de galletas y así sucesivamente hasta acabar con una capa de crema. Reservamos en la nevera por 8 horas aproximadamente.
Decoración y Presentación
Espolvorear con azúcar glas justo antes de servir. Puedes también poner un poco de confitería de ralladura de limón encima. Para decorar con crema, lo primero y más importante para batir nata es que debemos tener los ingredientes muy fríos de la parte más fría de la nevera. Nunca de la puerta. Puedes meterlos en el congelador un buen ratito antes. Ponemos en la batidora la nata para montar y el queso crema, cuando lo tengamos bien integrado pero líquido aún, añadimos el azúcar glass. Seguimos montando hasta que tengamos picos en la crema. Lo vertemos en una manga pastelera con la boquilla elegida y nos disponemos a decorar, incorporamos en las paredes del pastel de manera uniforme.
Consejos Adicionales
- La tarta con crema de limón debe dejarse un rato en la nevera para que enfríe, su sabor a limón aumenta entonces y es mucho más fresca que cuando se consume a temperatura ambiente.
- Si haces la masa, coloca en un molde desmontable la masa bien estirada y pincharla con un tenedor. Precalienta el horno a 180ºC y mete el molde en el congelador mientras que el horno alcanza la temperatura.
- Esta tarta es ideal para rematar comidas copiosas, ¡hasta parece que el limón "limpia" y hacemos mejor la digestión!