La combinación de queso crema, aguacate y lima es una verdadera delicia. Si eres fanático de las cheesecakes y del aguacate, esta receta de tarta fría de aguacate y lima te encantará. Es una opción súper sencilla de hacer, que no requiere horno, lo que la convierte en el postre perfecto para cualquier ocasión, especialmente en verano. Además, es un postre diferente y muy fresco que cunde un montón.
Historia y Origen de la Receta
Esta receta de cheesecake de aguacate y lima, es súper sencilla de hacer, de hecho, la receta parte de la típica tarta de queso y arándanos, una receta antigua que tenía perdida por un cajón y que fue sin duda una de mis primeras y más simples elaboraciones reposteras. Al no necesitar horno nos pone las cosas más fáciles todavía.
La tarta de queso, aguacate y lima ha conquistado paladares en concursos de tartas, donde fue descrita como “una explosión de sabor, una combinación compleja que ha sabido convertir en una auténtica delicia”.
En el ciclo de catas mensuales que desarrolla la Escuela de Hostelería y Turismo Davante, ideamos una tarta para el maridaje con vinos 100% verdejo “Guacalima” o lo que es lo mismo “Tarta de Aguacate y Lima tipo CheeseCake”. Nuestro alumno Diego Carouget, del Curso Superior de Cocina y Pastelería, se ofreció voluntario para plasmar la idea de Raquel Contador, Directora de la Escuela. El vino 100% verdejo de Javier Sanz, junto con la tarta de aguacate y queso que elaboró Diego son un tándem perfecto, ya que la mermelada de lima-limón armoniza perfectamente con la acidez y el frescor que aporta el vino. El aporte de este vino “monovarietal”, afrutado, compensa muy bien con los productos grasos como son el queso fresco y el aguacate.
La tarta fría de aguacate y lima es una adaptación de la tradicional tarta de queso, pero con este toque más tropical que le aporta la fruta de moda. El resultado es increíblemente sorprendente, y muchos afirman que les gusta infinitamente más que la original.
Ingredientes para una Tarta de 20-24 cm
A continuación, te presentamos una tabla con los ingredientes necesarios para preparar esta deliciosa tarta de aguacate y lima. Las cantidades pueden variar ligeramente dependiendo del tamaño del molde que utilices y de la altura deseada para la tarta.
| Componente | Ingrediente | Cantidad |
|---|---|---|
| Base | Galletas tipo digestive o María | 100-300 gr |
| Mantequilla (derretida o pomada) | 25-125 gr | |
| Avellana (opcional) | 100 gr | |
| Nata sin montar (opcional) | 50 ml | |
| Crema/Relleno | Queso crema (tipo Philadelphia o mascarpone) | 175-300 gr |
| Nata para montar | 200-400 ml | |
| Aguacates (pequeños y maduros, o 1 mediano) | 2-3 (o 250-350 gr de pulpa) | |
| Limas (pequeñas) | 2-3 | |
| Azúcar (o azúcar glass) | 50-200 gr (+ 50 gr azúcar glass si se usa nata montada) | |
| Hojas de gelatina neutra | 3-6 hojas (6-10 gr) | |
| Leche condensada (opcional) | Cantidad no especificada, al gusto | |
| Canela (opcional) | Al gusto | |
| Sal (pellizco, opcional) | Al gusto | |
| Decoración (opcional) | Frutos rojos variados (moras, frambuesas, arándanos, fresas…) | Al gusto |
| Hojas de menta o hierbabuena | Al gusto |
Preparación Detallada de la Tarta
1. Preparación de la Base
Comenzamos preparando la base de galletas. Para este tipo de tartas, se recomienda usar un aro de pastelería forrado por dentro con una tira de acetato para un desmoldado sencillo y unos bordes perfectos, o un molde con aro desmoldable forrando el fondo con papel de horno para evitar que se pegue.
- Triturar las galletas: Pica las galletas (y las avellanas si las usas) hasta obtener un polvo fino tipo arenilla. Puedes hacerlo en un robot de cocina, batidora o machacando con un rodillo dentro de una bolsa de congelar.
- Mezclar con la mantequilla: Incorpora la mantequilla fundida o pomada poco a poco a las galletas trituradas. Si la receta lo indica, añade 50 ml de nata sin montar. Mezcla hasta obtener una masa compacta pero húmeda y homogénea.
- Formar la base: Vierte la mezcla en el molde y cúbrelo todo el fondo, y ligeramente los bordes, ayudándote con una cuchara o presionando con los dedos para formar una capa uniforme y bien prieta.
- Refrigerar: Introduce la base en el congelador durante aproximadamente 40 minutos o en el frigorífico mientras preparas la crema.
BASE DE GALLETAS PARA TARTAS FRÍAS, PAY, O PASTEL | SOLO 2 INGREDIENTES muy FÁCIL
2. Elaboración de la Crema de Aguacate y Lima
El relleno es la estrella de esta tarta, aportando esa cremosidad y frescura inconfundible.
- Hidratar la gelatina: Pon a remojar las hojas de gelatina en un vaso de agua fría durante unos 5 minutos, o hasta que estén blandas.
- Preparar los aguacates y limas: Corta los aguacates, retira el hueso y extrae la pulpa. Pásalos por la batidora hasta obtener una crema muy fina. Ralla la piel de las limas hasta obtener una ralladura finita y reserva la pulpa para el zumo.
- Montar la nata (si aplica): Si tu receta requiere nata montada, móntala con la batidora o robot de cocina. Es importante que tanto el bol como la nata estén muy fríos para que se monte de forma rápida y consistente.
- Mezclar los ingredientes: En un cazo o bol, combina el aguacate triturado, el queso crema, la nata (si no se montó aparte), el azúcar (y azúcar glass si es necesario), la ralladura de las limas y la canela (opcional). Tritura o bate con una batidora de mano hasta obtener una mezcla lisa y sin grumos.
- Calentar la mezcla: Pon la mezcla al fuego hasta que se caliente un poquito, solo necesitamos que se temple para poder diluir la gelatina sin problemas. Si utilizas leche condensada, este es el momento de incorporarla.
- Incorporar la gelatina: Una vez templada la mezcla, retírala del fuego. Escurre las hojas de gelatina quitando el exceso de agua con papel de cocina y añádelas a la mezcla, removiendo con una espátula hasta que se disuelvan completamente. Si prefieres, puedes calentar 50 ml de nata en un cazo no muy fuerte y añadir la gelatina de una en una hasta que se disuelva, para luego incorporarla a la mezcla principal.
- Añadir el zumo de lima: Finalmente, incorpora el zumo de las limas. Es muy importante hacer este paso por último porque el aguacate se oxida y puede adquirir un color negro desagradable.
- Ajustar la textura: Si es necesario, utiliza la batidora para que no queden restos de ralladura de lima y para meter algo más de aire a la crema, enriqueciendo su textura. Prueba de sabor y ajusta el azúcar si lo crees conveniente.
3. Ensamblaje y Refrigeración
Una vez que la crema esté lista, es hora de ensamblar la tarta y dejar que la magia suceda en la nevera.
- Verter la crema: Saca el molde con la base de galletas de la nevera o congelador. Vierte la crema sobre la base, unifica la mezcla y alisa la superficie con ayuda de una espátula. Golpea un poco el molde para que se asiente y quede nivelada.
- Refrigerar: Introduce la tarta en la nevera entre dos y cuatro horas, o hasta que se gelifique. Para una textura más firme, o si no se ha usado gelatina, puedes congelarla y dejarla atemperar antes de servir.
Consejos para Servir y Decorar
Para que tu tarta de aguacate y lima sea un éxito total, sigue estos consejos para servirla y decorarla:
- Desmoldado: Una vez fría, solo hay que desmoldarla. Si usaste un aro de pastelería con acetato o un molde desmoldable, este paso será sencillo.
- Temperatura: Deja la tarta a temperatura ambiente justo antes de servirla para que esté fresca y la textura sea la ideal. Si la congelaste, retírala 30 minutos antes de servir para que se atempere.
- Corte: Para cortar con facilidad y obtener un corte más limpio, utiliza un cuchillo afilado, previamente sumergido en agua hirviendo.
- Decoración: Para adornarla, espera al último momento antes de llevarla a la mesa. Puedes acompañarla de frutos rojos variados (moras, frambuesas, arándanos, fresas…), hojas de menta o hierbabuena, o un poco de ralladura extra de lima.
Esta tarta de aguacate y lima no necesita más acompañamiento que un café o infusión, pero podríamos tomarla también con unos frutos rojos frescos o unas hojas de menta o hierbabuena. Si la presentas decorada con frutos del bosque, menta fresca y ralladura de lima, vas a quedar de fábula.