El desayuno es mi comida favorita. No entro en el debate de si es o no la más importante del día, pero sí te aseguro que si eres de los que no desayuna, te los vas a querer comer para almorzar, merendar, cenar, entre horas y cuando se te crucen en el camino y el corazón. Aquí te traigo estos Pancakes: los mejores y más esponjosos. Los pancakes son un dulce de algunos países de Latinoamérica aunque es de origen americano, son unas tortas esponjosas que se acompañan de dulce de leche, nata montada o de lo que más te guste. Hoy aprendemos a hacer panqueques caseros.
Lo bueno de estas recetas de dulces es que es perfecta para los desayunos o meriendas y hacerlos con los más pequeños de la casa. Recuerdo que cuando era pequeño solíamos hacer bizcochos con mi madre o mi abuela el sábado por la mañana para disfrutar todo el fin de semana, además es una buena idea para iniciarles en la cocina.
Estos tienen más nombres que la Gaga cambios de vestuario en un concierto: Pancakes, sí, pero también tortitas, panquecas, panqueques, hot cakes, arepuelas y pare usted de contar. Son confundidos en alguna ocasión con los crêpes franceses, tal vez porque a la versión inglesa de los mismos, los británicos la llaman pancake. La diferencia es que los pancakes (tortitas) son más pequeñas, gorditas y esponjosas. Y los crepes son más grandes y muchísimo más planos. La masa de pancakes lleva levadura y menos leche, y la masa de crepes no lleva levadura y tiene el doble de leche.
Sea como sea, te van a hacer la vida feliz acompañados con mantequilla, sirope de agave, maple o arce, con cualquier fruta, con Nutella, con bacon y huevos, con mermelada, con Lemon Curd deliciosa o sumergidos en chocolate a la taza o este Nutellatte brutal.
Sabor y textura
Estos pancakes tienen un sabor agradable al extremo, sutil, para nada dulce, ideal para acompañar con lo que se te ocurra. La clave de su éxito reside en su textura esponjosa que te dejará sin habla.
Utensilios necesarios
Para esta receta, necesitarás los siguientes utensilios:
- Jarar o bowl mediano
- Bowl mediano o grande
- Varillas manuales o eléctricas
- Sartén antiadherente o de hierro bien curada
- Cuchara de helado mediana (opcional, para porcionar)
- Espátula flexible
- Rejilla para enfriar
Ingredientes
Aquí tienes la lista de ingredientes para los mejores y más esponjosos pancakes:
Ingredientes líquidos:
- 2 huevos
- 480 ml (2 tazas) buttermilk o suero de leche (o 230 ml leche + 230 ml nata para batir + 1 cda jugo limón)
- 45 g (3 cdas) mantequilla, con o sin sal
- 1 cdta esencia de vainilla (opcional, para más sabor)
Ingredientes secos:
- 280 g (2 tazas menos 1 cda) harina de trigo común
- 1 cdta sal
- 2 cdtas polvo de hornear
- 1 cdta bicarbonato
- 3 cdas azúcar blanco
Esta receta rinde para unos 10 o 14 pancakes, dependiendo del tamaño que prefieras. Puedes dividir la receta a la mitad si necesitas menos.
Preparación paso a paso
Sigue estos sencillos pasos para preparar unos pancakes espectaculares:
Paso 1: Preparar la mantequilla
Derrite la mantequilla muy suavecito para que no se caliente demasiado. La necesitamos líquida pero a temperatura ambiente.
Paso 2: Mezclar los ingredientes líquidos
Mezcla en una jarra o bowl mediano los ingredientes líquidos, todos a temperatura ambiente: huevos, suero de leche, mantequilla derretida y vainilla. Si no encuentras buttermilk o suero de leche en el supermercado, hazla casera mezclando 230 ml de leche, 230 ml de nata para batir y 1 cda de jugo de limón, todos a temperatura ambiente y dejando que repose 5 minutos.
Paso 3: Combinar los ingredientes secos
En otro bowl mediano o grande, combina con unas varillas manuales los ingredientes secos: harina, sal, polvo de hornear, bicarbonato y azúcar.
Paso 4: Unir ambas mezclas
Añade los líquidos a los secos y mézclalos con las varillas manuales justo hasta que no veas harina. No queremos batir en exceso, está bien, perfecto, que queden grumos. ¡Es lo que queremos!
Paso 5: Calentar la sartén
Calienta a fuego medio una sartén antiadherente o una de hierro que tengas bien curada. No muy fuerte porque se tostarían demasiado antes de hacerse por dentro. Una vez caliente, pon un trozo de mantequilla en ella y espárcela muy bien con una servilleta de papel, retirando el exceso, dejando la sartén bien untada. Renueva la capa de mantequilla entre cada tanda. Una sartén anti-adherente no es obligatoria, pero sí bastante aconsejable, de esta manera estaréis seguros de que no se pegarán durante la cocción.
Paso 6: Cocinar los pancakes
Pon una cucharada colmada de masa por cada pancake en la sartén. Deja espacio entre ellos para que puedan crecer. Yo utilizo una cuchara de helado mediana de 5 cm de diámetro para porcionarlas. Para mí es el tamaño perfecto, ni grandes ni pequeñas.
Deja que se hagan unos 2 minutos, comprueba por una esquinita si están doradas y dales la vuelta con un movimiento rápido y confianza. Deja que se hagan por el otro lado, suele tardar menos que el primero.
Receta de panqueques esponjosos de arándanos | Recetas de panqueques de MOMables
Paso 7: ¡A disfrutar!
Así solitos, con mantequilla y sirope de agave, maple o arce, con cualquier fruta, con Nutella, con mermelada, con bacon y huevos, como se te antojen. ¡Son la bomba!
Consejos y trucos para unos pancakes perfectos
- No sustituyas el buttermilk: No sustituyas el buttermilk o suero de leche por leche sin más. Su acidez se encarga de reaccionar con el bicarbonato y es algo más densa que la leche. Si no la encuentras en el supermercado, hazla casera mezclando 230 ml de leche, 230 ml de nata para batir y 1 cda de jugo de limón, todos a temperatura ambiente y dejando que repose 5 minutos.
- No mezcles en exceso: No mezcles en exceso la masa. Buscamos que se integre todo justo hasta que no veamos harina, pero que queden grumos es perfecto.
- Engrasado de la sartén: Es porque tienes que engrasar la sartén muy ligeramente y con una servilleta. De esta manera se tostarán más.
- Congelar para después: Recién hechos son increíbles, pero si te sobran, congélalos en una bolsita hermética sin problema. Caliéntalos 1 minuto, directamente salidos del congelador y serán un desayuno exprés maravilloso.
Acompañamientos deliciosos
Si seguimos la tradición americana, puedes comerlas recién salidas de la sartén, con una poca mantequilla y sirope de ágave. Sino, puedes ponerle cualquier cosa que te guste: mermelada, coulis, sirope de chocolate o de caramelo, nutella, dulce de leche, nata montada, frutas como plátano, arándanos o manzana. Si además todo esto lo coronamos con nata montada, sería simplemente perfecto.
