Bizcochos Saludables para Desayunar: Recetas Deliciosas y Nutritivas

¿A quién no le apetece un bizcocho? ¿A quién no le gusta un bizcocho saludable para empezar el día? La receta del bizcocho es una de las más socorridas en la repostería casera por lo básicos que son los ingredientes, lo fácil que es de preparar y lo delicioso que es el resultado.

Todos sabemos que abusar del dulce no es nada conveniente para la salud y que minimizar el consumo de azúcar es una de las mejores medidas que podemos tomar para cuidarnos. Tal y como explica el Dr. Francesco Branca, Director del Departamento de Nutrición para la Salud y el Desarrollo de la Organización Mundial de la Salud (OMS), “tenemos evidencia sólida de que mantener la ingesta de azúcares libres por debajo del 10% de la ingesta energética total reduce el riesgo de sobrepeso, obesidad y caries”. Por azúcares libres nos referimos a los añadidos a los alimentos y bebidas y los naturalmente presentes en la miel, los jarabes y los zumos y concentrados de frutas y verduras. También las harinas refinadas, un ingrediente habitual en la repostería, son un problema. El proceso de refinado elimina la fibra, las vitaminas y los minerales del grano, lo que convierte la harina en un producto nutricionalmente vacío con un elevado índice glucémico.

Sin embargo, ¿a quién no le apetece tomar un bizcocho de vez en cuando? Hay formas de hacer que sea más saludable y tienen que ver con elegir bien los ingredientes con los que se elabora. Preparar tus propios bizcochos en casa, seleccionando bien los ingredientes, es la mejor forma de asegurarte de que sean saludables (además de controlar las raciones). A continuación, te proponemos varias ideas de bizcochos deliciosas que pueden servirte de inspiración para tus desayunos saludables.

Bizcocho de Yogur y Canela sin Azúcar Añadido

Sois muchos y muchas quienes cada vez me demandáis más repostería sin azúcar refinado, por ello ha nacido este bizcocho saludable para alegrar vuestros desayunos y meriendas sin remordimientos. El plátano y la canela son responsables de la identidad de este bizcocho, el plátano aporta jugosidad y dulzura y la canela un sabor exquisito. Si no puedes o no quieres tomar azúcar refinado o quieres cuidarte, este bizcocho de yogur y canela sin azúcar añadido te encantará. Lo ideal es utilizar plátanos muy maduros, ya que suelen estar más dulces y con un sabor más intenso que ayudan a elaborar bizcochos más saludables.

Ingredientes:

• 1 plátano maduro grande pelado (unos 160 g)
• 125 g de yogur natural sin azúcar
• 115 ml de aceite de girasol (puedes utilizar uno suave de oliva)
• 30 g de edulcorante (estoy utilizando Sucralin, puedes usar otro que hayas probado o 250 gr. de azúcar común si lo quieres con azúcar)
• 10 g de levadura de repostería
• 3 huevos L
• 1 cucharadita de canela o ralladura de limón o naranja o vainilla
• 10 g de almendras laminadas para espolvorear (opcional)
• 250 g de harina de reposteria

Elaboración:

1. Enciende el horno a 170º con aire y calor abajo para que se precaliente mientras preparas la masa del bizcocho. Si tu horno no tiene aire puedes poner calor abajo y arriba a 180º.
2. Pela y aplasta el plátano con un tenedor haciendo puré y viértelo en un bol.
3. Agrega el yogur, el aceite y mezcla.
4. Agrega los huevos e integra.
5. Añade la harina tamizada con el polvo de hornear y la canela en 2 o 3 tandas integrando de cada vez.
6. Vuelca la masa en el molde forrado, espolvorea las láminas de almendras y hornea a 170º con calor abajo y aire durante 40 minutos o hasta que pinchando con una brocheta, salga seca.
7. Finalizado el horneado, retira el molde, deja templar unos 10 minutos antes de desmoldar sobre una rejilla.
8. Deja enfriar y sirve.

Notas:

• Todos los productos deben de estar a temperatura ambiente.
• Como edulcorante he utilizado Sucralin porque es de los que he probado el que tiene un sabor más aproximado al azúcar, es 100% natural y procede del azúcar de caña, es caro, yo lo compré en El Corte Inglés, aunque seguro que también se encuentra en Herboristerías. Otra peculiaridad de este edulcorante es que se puede someter a altas temperaturas sin que pierda propiedades ni sabor, lo que resulta idóneo para repostería. De todas formas, seguiré probando otros y ya os contaré si encuentro alguno mejor y más económico.
• Este bizcocho dura convenientemente envuelto 3 o 4 días en condiciones buenas.
• Admite la congelación en porciones y descongela perfectamente.

Bizcocho Saludable de Plátano y Crema de Cacahuete

Gracias a este bizcocho saludable tendrás un desayuno o merienda ideal para echar mano cuando tengas un antojo de dulce y quieras seguir cuidándote. El poder endulzante del plátano maduro y de la crema de cacahuete hacen que este postre sea dulce sin tener que añadir azúcar. Aunque, si lo prefieres más dulce todavía, puedes añadirle algún edulcorante o usar nuestra Instant Oatmeal endulzada. Además, gracias a estos dos ingredientes, el resultado es muy esponjoso y jugoso.

Ingredientes:

• 1 plátano maduro grande
• 120 gramos de copos o harina de avena integral (puedes usar copos de avena sin gluten o de trigo sarraceno. Para hacer tu propia harina de avena, tritura en el momento la cantidad de copos que necesitas y listo)
• 4 huevos (también queda bien con 2 huevos y 2 claras. Si no tomas huevo, puedes sustituirlo por 4 cucharadas de chía hidratada al menos durante media hora con unas 12 cucharadas de agua. Tiene que tener aspecto de gel viscoso)
• 2 plátanos medianos muy maduros
• Crema de cacahuete
• Harina de avena Instant Oatmeal en sabor rosquilla (o cualquier otro sabor o harina de avena convencional)
• Levadura

Elaboración:

1. En un recipiente alto, echa los plátanos a trozos pequeños, la bebida vegetal, los huevos y la Peanut Butter.
2. Con una batidora, mezcla todos los ingredientes hasta que la mezcla sea homogénea.
3. Añádele la harina y la levadura y vuelve a mezclar.
4. En un molde engrasado, vierte la mezcla.
5. Deja el molde en el horno previamente precalentado a 180º durante 60 minutos.

Variaciones:

• A la masa le puedes añadir lo que más te guste: arándanos, chips de chocolate, frutos secos, cacao en polvo…
• Nuestra versión llevaba también, media cucharadita de sal, 2 dátiles (para endulzar), 1 cucharada de cacao y 1 cucharadita de canela. Todos estos ingredientes los trituramos junto con los ingredientes principales a la vez.
• Una vez batido, vierte la mitad de la masa batida en un molde para hornear, ahora, nosotros pusimos un puñado de avellanas picadas (es opcional, puedes ponerlas o no, o también puedes poner otros frutos secos, virutas de chocolate, arándanos, pasas… lo que se te ocurra).
• Vierte la otra mitad y puedes poner por encima lo que más te apetezca. Nosotros pusimos unas avellanas y una cucharada sopera de mantequilla casera de avellana.

Bizcocho Rápido de Avena y Plátano

La base es siempre la misma, 3 ingredientes: copos de avena, huevos o chía y plátanos. Estos son los ingredientes que siempre tiene que llevar tu bizcocho rápido y saludable. Te aclaro que si pones los mismos ingredientes que yo, no te quedará un bizcocho esponjoso. A nosotros nos gusta así, tal cual. No buscamos la textura de un bizcocho. Si tú prefieres que sea más esponjoso, puedes añadirle levadura o bicarbonato, o bien montar las claras a punto de nieve para conseguir esa esponjosidad. Pero creo que lo mejor de este bizcocho es lo rápido que se prepara, y que sea sin harinas ni levadura, así que aprovecha esta virtud.

Ingredientes:

• 120 gramos de copos o harina de avena integral (puedes usar copos de avena sin gluten o de trigo sarraceno. Para hacer tu propia harina de avena, tritura en el momento la cantidad de copos que necesitas y listo)
• 4 huevos (también queda bien con 2 huevos y 2 claras. Si no tomas huevo, puedes sustituirlo por 4 cucharadas de chía hidratada al menos durante media hora con unas 12 cucharadas de agua. Tiene que tener aspecto de gel viscoso)
• 2 plátanos medianos muy maduros
• Nuestra versión llevaba también, media cucharadita de sal, 2 dátiles (para endulzar), 1 cucharada de cacao y 1 cucharadita de canela.

Elaboración:

1. Bate muy bien todos los ingredientes.
2. Una vez batido, vierte la mitad de la masa batida en un molde para hornear, ahora, nosotros pusimos un puñado de avellanas picadas (es opcional, puedes ponerlas o no, o también puedes poner otros frutos secos, virutas de chocolate, arándanos, pasas… lo que se te ocurra).
3. Vierte la otra mitad y puedes poner por encima lo que más te apetezca. Nosotros pusimos unas avellanas y una cucharada sopera de mantequilla casera de avellana.
4. Cocina tu bizcocho rápido en el microondas en 4-5 minutos a máxima potencia, o bien, en el horno, a 180º durante 25-30 minutos.
5. Dejar enfriar, desmoldar y cubrir con un paño.

Dura perfecto 4 días o más (aunque lo acabaréis antes 😜).

Otras Recetas Saludables de Bizcochos

Bizcocho de Zanahoria y Manzana

A mi madre le encantaba mi bizcocho de melocotón en verano pero cuando llegaba el otoño empezaba su temporada de bizcochos de manzana y nueces y no la terminaba hasta primavera. Yo reconozco que adoro el bizcocho de cerezas, es mi preferido de todos los bizcochos con frutas, pero mi marido tiene desde hace muchos años su bizcocho estrella y es el bizcocho de zanahoria y manzanas.

Ingredientes:

• 180 g de zanahoria rallada
• 1 huevo
• Azúcar moreno o panela
• Mantequilla derretida
• Yogur
• Leche
• Harinas
• Levadura
• Bicarbonato
• Sal
• Especias

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 180ºC y preparar un molde rectangular de unos 20 cm, engrasándolo o forrándolo con papel de hornear. Rallar fina la zanahoria hasta tener 180 g y reservar aparte.
2. En un recipiente batir el huevo con el azúcar moreno o panela usando unas varillas manuales o batidora eléctrica.
3. Agregar la mantequilla derretida, el yogur y la leche, y batir hasta incorporar bien.
4. Mezclar con las varillas manuales secas las harinas, la levadura, el bicarbonato, la sal y las especias.
5. Añadir la zanahoria y mezclar un poco.
6. Echar la preparación de los líquidos y combinar suavemente hasta tener una masa homogénea.
7. Llenar el molde y hornear durante unos 40-45 minutos, comprobando el punto pinchando con un palillo, que deberá salir con algunas miguitas secas.

Bizcocho de Yogur Clásico

Nada es más fácil que esta receta de bizcocho de yogur, siempre que os acordéis de las medidas 1, 2, y 3, aplicadas a los ingredientes ordenados alfabéticamente. Si queréis que vuestro bizcocho tenga más sabor cítrico, podéis añadir la ralladura de un limón.

Ingredientes:

• 1 vasito de yogur (preferiblemente natural)
• 3 huevos
• 1 medida de aceite de girasol
• 2 medidas de azúcar
• 3 medidas de harina (del vasito de yogur)
• Levadura
• Ralladura de limón (opcional)

Elaboración:

1. En un bol ponemos el contenido de un vasito de yogur.
2. Añadimos tres huevos, una medida de aceite de girasol y dos medidas de azúcar. Batimos bien.
3. Por otro lado, mezclamos la harina (3 medidas del vasito de yogur) con la levadura y removemos para que se distribuya de modo homogéneo.
4. Ayudados de las varillas, vamos incorporando poco a poco la harina sobre el bol con el resto de ingredientes, dejando que se forme una masa mientras batimos y añadimos la harina según se va incorporando.
5. Entre tanto, habremos precalentado el horno a 180ºC durante unos diez minutos y habremos untado con mantequilla un molde de bizcocho.
6. Ya solo falta volcar la masa en nuestro molde y dejar que se hornee sin abrir la puerta del horno durante 35 minutos. Es importante no abrir para que no baje la temperatura en el interior del horno y no caiga nuestro bizcocho.
7. Transcurridos 30 minutos podemos abrir rápidamente y verificar el punto de cocción metiendo una brocheta de madera en la masa para comprobar si sale limpia o sucia. En el primer caso, nuestro bizcocho estará listo.

Bizcocho de Limón y Semillas de Amapola

Este bizcocho es ideal para disfrutar de un sabor cítrico y una textura interesante gracias a las semillas de amapola. Es una opción perfecta para acompañar un café o té.

Ingredientes:

• Huevos
• Azúcar
• Queso crema escurrido
• Ralladura de limón
• Harina
• Levadura
• Sal
• Semillas de amapola
• Almendras (peladas, crudas, picadas, laminadas o en bastones)
• Azúcar (para cubrir)

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 180ºC y preparar un molde rectangular de tipo plum cake.
2. Disponer los huevos en un recipiente mediano, añadir el azúcar y batir con batidora de varillas durante unos 3 minutos, hasta que tenga un color pálido y tengamos una textura esponjosa.
3. Añadir el queso crema escurrido de su líquido y la ralladura de limón, batiendo un poco más.
4. Aparte tamizar o mezclar con unas varillas la harina con la levadura, la sal y las semillas de amapola.
5. Incorporar los ingredientes secos a la mezcla de huevos y trabajar todo de forma suave hasta tener una masa homogénea sin grumos.
6. Verter en el molde, igualando la parte superior, y cubrir con almendras peladas crudas, picadas, laminadas o en bastones, y un poco de azúcar.
7. Hornear durante unos 50-55 minutos, vigilando que no se quemen las almendras. Si se dorasen demasiado, tapar con papel de aluminio.

Bizcocho de Naranja y Almendra

Este bizcocho es una explosión de sabor cítrico gracias a las mandarinas, combinado con la textura y el aroma de la almendra molida. Debe quedar ligeramente húmedo por el centro.

Ingredientes:

• Mandarinas
• Huevos
• Azúcar
• Ralladura de limón
• Sal
• Aceite de oliva
• Almendra molida
• Levadura química

Elaboración:

1. Lavar muy bien las mandarinas y retirar los posibles rabitos que aún queden. Llenar una olla con agua y cocer la fruta sin dejar que hierva a borbotones durante unos 20-30 minutos, hasta que estén muy tiernas.
2. Dejar escurrir y enfriar. Precalentar el horno a 180ºC y preparar un molde redondo de unos 20 cm de diámetros.
3. Cuando no quemen, terminar de secar y cortar en cuartos, sacando los huesos que puedan tener. Triturar con una batidora o procesador de alimentos hasta tener una pasta homogénea.
4. Batir con batidora de varillas los huevos, el azúcar, la ralladura de limón y la sal, hasta que quede esponjoso; añadir el aceite de oliva.
5. Batir un poco más hasta que quede homogéneo.
6. Incorporar la mandarina, la almendra molida y la levadura química, mezclar con suavidad hasta integrarlo todo.
7. Verter en el molde y hornear durante unos 45-50 minutos. Debe quedar ligeramente húmedo por el centro.
8. Esperar un poco antes de desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Bizcocho de Plátano y Avellana

Esta receta es ideal para aprovechar plátanos maduros y crear un bizcocho delicioso y nutritivo. Las avellanas aportan un toque crujiente y un sabor delicioso.

Ingredientes:

• 3 plátanos maduros
• 250 g de harina de avena
• 2 huevos L
• 80 ml de aceite de oliva virgen extra
• 16 g de levadura química
• 30 g de nueces
• 10 g de margarina (para engrasar el molde)
• Leche de almendras (200 ml)

Elaboración:

1. Comenzaremos precalentando el horno a 180 grados centígrados con calor arriba y abajo.
2. Después en un recipiente alto echamos los plátanos cortados en trozos, la leche de almendras, los huevos y el aceite de oliva.
3. Mezclamos con una batidora hasta lograr una mezcla homogénea.
4. Añadimos la harina de avena y la levadura, integramos con una espátula.
5. Añadimos las nueces, removemos.
6. Con la margarina engrasamos un molde de cake, vertemos la mezcla y horneamos durante 60 minutos.

Bizcocho Saludable para Deportistas

Un bizcocho saludable es para todos, pero quienes hacen deporte necesitan consumir más proteínas y energía, así que tenemos una receta perfecta para estas personas. Debes añadir todos los ingredientes a un recipiente que sea apto para microondas y revolver hasta lograr una mezcla uniforme. Introdúcela en el microondas durante 3 minutos, sin tapar y a máxima potencia.

Ingredientes:

• Ingredientes variados (la receta no especifica cantidades exactas, pero se enfoca en ser una fuente de proteínas y energía)

Elaboración:

1. Añadir todos los ingredientes a un recipiente que sea apto para microondas.
2. Revolver hasta lograr una mezcla uniforme.
3. Introducir en el microondas durante 3 minutos, sin tapar y a máxima potencia.

Las claves de un bizcocho saludable están en los ingredientes. Otro elemento que resulta crucial es el uso de edulcorante líquido para lograr ese dulzor característico.

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