Introducción a la Tarta de Espinacas y Queso Feta (Spanakopita)
Hoy por fin comparto con vosotros un pedacito de este pastel de espinacas y queso feta que me hizo enloquecer durante mis pasadas vacaciones en Grecia. Este pastel griego es conocido como Spanakopita y podéis encontrarlo relleno de diferentes cosas, si bien, a mí, la receta clásica de espinacas y feta es la que más me gusta.
La receta que os presento hoy es de uno de mis cocineros favoritos, el británico Jamie Oliver. Karlos Arguiñano ha elaborado una receta griega de pastel de espinacas y queso feta. Esta receta es tan típica allí como la tortilla de patatas en España. Es muy buena y fácil de hacer.
Os va a encantar porque además es muy sencillo de hacer, la pasta filo se compra en láminas y solo tenemos que preparar el relleno que consiste en 4 ingredientes. En menos de 30 minutos tenía el pastel griego en el horno, y en menos de 15 minutos ha volado de la mesa. Es ideal para cualquier cena rápida o una salida al campestre.
Puesto que nos consta que este clásico es una auténtica delicia, hemos preparado esta receta de tarta de espinacas y queso feta. Nuestro Sazonador Quiche le dará un toque espectacular al relleno. Tenía un paquete de queso feta en casa, y no sabía qué cocinar. No tenía antojo de ensalada griega, así que estuve buscando recetas y esta me llamó la atención. ¡Es muy buena y fácil de hacer!
Ingredientes Clave para tu Spanakopita
Para elaborar esta deliciosa tarta de espinacas y queso feta, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 8 láminas de pasta filo (o 1 masa quebrada para una versión quiche)
- 500 g de espinacas frescas (lavadas y escurridas) o 1 bolsa de 10 oz de espinaca
- 200 g de queso feta
- 3 huevos (o 2 huevos medianos para la quiche, o 4 huevos, revueltos levemente para otra versión)
- 150 g de mantequilla fundida o ½ barra de mantequilla
- Aceite de oliva virgen extra (unas 3 cucharadas o 40 g)
- 1 diente de ajo, picado (opcional)
- 3 chalotas (cebollitas), picadas (opcional)
- Una pizca de sal
- Pimienta negra molida al gusto
- Peregíl picado (opcional)
- Nuez moscada rallada al gusto
- Ralladura de limón (opcional)
- 125 g de yogur griego (para la quiche)
- 40 g de piñones
- 1 taza de leche (para la quiche)
- Queso cheddar rallado (opcional, puedes sustituir por mozzarella)
- 1 taza de hongos portobello, picados (opcional)
- Albahaca picada (opcional)
- Sazonador Quiche o Sazonador Espinacas (opcional)
Preparación Paso a Paso
Preparación de las Espinacas
El día anterior, deja que las espinacas se descongelen en el frigorífico y escúrrelas bien al día siguiente. Una vez hayas escurrido las espinacas, pela las cebollas, pártelas por la mitad y córtalas en tiras finas.
Calienta una cazuela grande con 3 cucharadas de aceite o una sartén al fuego con 2 Cdas. de aceite de oliva. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente y rehoga las cebollas a fuego medio durante unos 2 o 3 minutos.
Agrega las espinacas y cocínalas durante 5-6 minutos, o rehoga otros 6 o 7 minutos más. Si no te caben todas, añade unas pocas, deja que se reduzcan un poco y añade más. En la misma sartén, con un chorro de aceite de oliva y una nuez de mantequilla, saltear las espinacas hasta que queden compactas.
Retira, escurre, pícalas bien, pásalas a una fuente y espera a que se enfríen. Condimenta con 3 pizcas del Sazonador Quiche y reserva.
Elaboración del Relleno de Huevo y Queso
Casca los huevos y ponlos en un bol, sazona y bátelos con una varilla manual. Casca los cinco huevos en un cuenco y bátelos.
Desmenuza el queso feta e incorpóralo al bol. Incorpora el queso feta desmenuzado a groso modo y el cheddar rallado. Puedes sustituí el queso cheddar por mozzarella (era lo que tenía en la refrigeradora). Añade una pizca de mantequilla y un par de pellizcos de orégano seco, la ralladura de limón y un chorrito de aceite de oliva. Agregar pimienta y orégano al gusto, la ralladura de limón y un chorrito de aceite de oliva. Echar también los piñones ya dorados.
Añadimos ahora las espinacas que estarán ya cocinadas a nuestra mezcla de huevos y queso, rallamos un poco de nuez moscada, a gusto de cada cual, y probamos de sal. El queso feta es un poco salado por lo que os recomiendo siempre probar el punto de sal para no pasarse. Añade también la espinaca y mezcla bien.
Para preparar el relleno de quiche, añade en un recipiente alto la leche, los huevos, 100 g de queso feta y 2 pizcas del Sazonador Espinacas, y tritura todos los ingredientes con una batidora de mano. En un tazón mediano, combinar los huevos y la leche. Sazonar con sal y pimienta. Mezclamos bien.
GöZLEMES DE 🥪🌮🧀ESPINACAS Y QUESO FETA. Crepes turcas fáciles y buenísimas
Preparación y Montaje de la Pasta Filo
Mientras se hacen las espinacas, saca la pasta filo de la nevera. Coge un recipiente para horno redondo o rectangular de unos 20cm. Engrasa un molde para horno con mantequilla y extiende uniformemente 1 cucharada de aceite de oliva sobre las láminas de masa filo con la ayuda de un pincel.
Extiende una hoja de papel de horno, de unos 50 cm de longitud, sobre la encimera, úntala con aceite de oliva y arrúgala, -haz una bola con el papel-, y luego vuelvo a extenderla y alísala. Sobre una superficie plana colocar una hoja de papel de horno y pincelar con aceite de oliva. Hacer una bola con ella y volver a extenderla.
Ahora colocaremos las hojas de pasta filo sobre el papel aceitado. El montaje sería así: Sobre el papel de horno una primera hoja filo en horizontal y pintamos con aceite. Encima otra en vertical y pintamos de nuevo con aceite. Así hasta acabar con toda la pasta filo. Sobre ella colocar 4 hojas de pasta filo en forma de rectángulo super poniéndolas entre sí, pincelarlas con aceite de oliva y salpimentar la superficie.
Pinta, con ayuda de un pincel, una hoja de pasta filo por un lado con aceite de oliva o mantequilla. Colócala sobre el recipiente. Haz lo mismo con el resto de láminas y vete colocándolas encima pero cada una en sentido contrario que la anterior hasta que pongas 5 o 6 en total. Coloca estas láminas una encima de otra y apriétalas bien contra los bordes del molde. Repite este proceso hasta que el molde esté cubierto por 6 capas de masa.
Trasladar el papel de horno con la pasta filo a la sartén y presionar ligeramente para formar bien la superficie y los bordes del recipiente. Vertemos sobre la pasta filo. Vierte la mezcla y extender por todo el fondo.
Horneado Perfecto
Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo o ventilador. Precalentar el horno a 375º F (190ºC).
Ahora ponemos la sartén a fuego medio durante un par de minutos para que el fondo se cueza. Poner la sartén a medio fuego un par de minutos para que se cueza el fondo de la tarta y finalmente meterla en el horno entre 15-20 minutos. Si la sartén tiene mango de plástico trasladar la tarta con cuidado a un molde plano y bajo.
Agrega primero la masa de espinacas en el molde cubierto con la masa filo y extiende bien. Después, vierte la mezcla de leche y feta por encima. A continuación, coloca los piñones y el resto del feta sobre la quiche. Finalmente, lava los tomates, pártelos por la mitad y decora la quiche poniéndolos hacia arriba y apretándolos ligeramente hacia el relleno.
Vierte el relleno sobre la pasta filo en el recipiente y distribuye bien. Tapa con lo que sobresale de las hojas de pasta filo. Hornea a 180ºC durante 50-60’ o hasta que la pasta filo esté tostada y el relleno haya cuajado.
Hornea la quiche durante 30 minutos a 180ºC con calor arriba y abajo o hasta que la superficie esté doradita. Hornea todo durante unos 30 minutos. Colocar el resto del queso mozzarella sobre el relleno, y hornear de 35 a 40 minutos adicionales, hasta que esté firme en el centro.
Consejos y Variaciones
Sobre todo, lo preparo cuando viene alguien a casa de visita y hasta el momento no ha fallado. Es de estas recetas que viene genial cuando tienes que llevar algo a una comida con familia o amigos. Cuando la saco del horno me gusta ponerle un hilo de miel por encima y un poco de sésamo tostado.
Yo espero impaciente a que salga del horno y si puedo lo tomo templado, pero se suele servir frío. Este pastel griego se puede tomar tanto en caliente como en frío. Queda súper crujiente y me encanta que al coger un trozo se desprendan trocitos de la pasta filo.
Como veis le he dado forma de pastel redondo pero otra forma muy común de este pastel es en espiral, como una ensaimada. Podéis ir alternando o hacer vuestro propio diseño. La pasta filo tiene muchas más aplicaciones de las que pensaba y, a pesar de que no la he utilizado mucho, ya he descubierto alguna que otra receta deliciosa con ella como la tarta de manzana o para hacer paquetitos de queso.
¡Lista para comer!