La tarta de cerezas, conocida también como "cherry pie" al estilo norteamericano, es un postre clásico que evoca imágenes de películas y sabores caseros. Adoro las cerezas frescas, pero en tarta también están deliciosas. Las tartas de cerezas de este tipo se suelen preparar con cerezas ácidas, que solamente se utilizan para cocinar y no frescas. La gracia de esta tarta está en que se le añade maicena para que con el almíbar forme una especie de jarabe espeso, así tras la cocción la mezcla queda como una compota bastante densa.
Con una masa quebrada perfecta el resultado de esta tarta es fantástico, pero si rizáis el rizo y usáis un falso hojaldre, entonces entraréis en éxtasis. Usad cerezas de calidad y mantequilla de la buena para obtener el mejor resultado.
Tarta de Cerezas Americana Tradicional
Esta es la tarta de cerezas que en las películas dejan enfriar en el alféizar de la ventana.
Ingredientes para la masa quebrada:
- Harina
- Mantequilla fría
- Huevo
- Leche
- Azúcar
- Sal
Preparación de la masa:
- En un tazón, frotar la harina con la mantequilla a temperatura fría hasta formar una especie de arena.
- Agregar el huevo, la leche, el azúcar y la sal. Incorporar hasta formar una masa ligera.
- Refrigerar la masa por 1 hora.
- Se divide la masa en dos partes, una un poco mayor que la otra, y se estira la porción mayor para colocarla en el molde untado de mantequilla y enharinado, de 23-24 cm.
- Coloco también en el fondo del molde un círculo de papel de hornear, para asegurarme de que luego la tarta no se pega.
- Metemos la base en el congelador a reposar por lo menos ½ hora.
- La otra porción, la que usaremos para el enrejado, se aplana un poco en forma de rectángulo, se envuelve en plástico y se deja reposar también.
Relleno de cerezas:
- Cerezas ácidas (o cerezas frescas deshuesadas y preparadas en almíbar)
- Maicena
- Azúcar (opcional, si se usan cerezas ácidas)
Preparación del relleno y montaje:
- Drenar las cerezas en almíbar, cortar en mitades y deshuesar si es necesario. Si se usan cerezas frescas, limpiarlas, secarlas bien y deshuesarlas. Para quitar el hueso, la partimos con un cuchillo por la mitad, una parte sale sin hueso y la otra sale al presionar.
- En un cazo, se pone el agua, el azúcar, la canela y el limón para el almíbar. Se añaden las cerezas y se deja que se haga a fuego medio durante 10 minutos.
- Se mezcla todo bien y se dejan macerar toda la noche para que suelten su jugo.
- Se añade la maicena a las cerezas y se remueve bien.
- Mientras las masas reposan se pone el horno a calentar a 205 ºC (aire)/220 ºC (sin aire). Es fundamental hornear la masa cuando el horno se haya calentado hasta la temperatura indicada.
- Cuando la masa para el enrejado haya reposado, se aplana con el rodillo en forma más o menos rectangular, hasta un grosor de unos 2 mm. Deben salir 16-18 tiras de masa, la mitad para cada sentido.
- Se saca la base del congelador y se distribuye por encima la mezcla de cerezas.
- Se forma el enrejado colocando las tiras de masa encima de las cerezas.
- Se bate el huevo y se pinta el enrejado.
- Se mete la tarta al horno en la parte inferior, con calor por debajo, y se cuece 15 minutos, al cabo de los cuales se baja la temperatura a 180 ºC (aire)/200 ºC (sin aire).
- Se acaba de cocer otros 35-40 minutos, según como se vea de dorada. El relleno debe verse burbujeante.
- Se saca y se deja enfriar en una rejilla, sin desmoldar porque es demasiado frágil.
¿Verdad que esta tarta de cerezas o cherry pie queda con un bonitísimo aspecto rústico? Los estadounidenses suelen añadir a este tipo de tartas una bolita de buen helado de vainilla.
TARTA DE CEREZAS‼️🍒 | CHERRY PIE | Receta clásica americana!! Fácil y rápida
Cheesecake de Cerezas en Almíbar: Una Fusión Belga
Hoy vamos a preparar una receta tradicional belga con algunos cambios, la tarta de queso y cerezas en almíbar o cheesecake with cherries. A los belgas les encantan las cerezas, y las utilizan en muchísimos platos y salsas, sobre todo en recetas con aves de corral y guisos de carne, así como también en postres como la tarta de queso fría sin cocción.
Ingredientes para la base:
- 200 g de galletas Speculoos de Bélgica
- 100 g de mantequilla
- Mermelada de cerezas (opcional, al estilo belga)
Ingredientes para el relleno:
- 250 g de queso mascarpone (o queso cremoso)
- 250 ml de nata para montar
- 80 g de azúcar
- 150 ml de jarabe de cerezas (del almíbar)
- Hojas de gelatina
- Cerezas en almíbar cortadas en trozos
- Cerveza Kriek (opcional, para un toque tradicional belga)
Preparación de la base:
- Derretimos la mantequilla en una sartén y la mezclamos bien con los spéculoos hasta que tengamos una masa consistente y compacta. (Los belgas le añaden también a esta mezcla, un poco de mermelada de cerezas).
- Formamos una bola y la extendemos en el molde.
- Refrigeramos la base por 1 hora.
Preparación del relleno:
- Escurrimos las cerezas en almíbar, reservando el almíbar en un vaso medidor.
- Ponemos 150 ml del jarabe de las cerezas que tenemos en el vaso medidor en una cacerola. Llevamos a ebullición, retiramos del fuego y dejamos que se enfríe durante 30 segundos. Agregamos la gelatina escurrida y removemos hasta que se disuelva por completo.
- En un bol grande batimos ligeramente el queso mascarpone hasta lograr una crema.
- Montamos la nata con el azúcar bien firme, y con suavidad la mezclamos con el mascarpone.
- Seguidamente incorporamos esta mezcla a la gelatina que tenemos disuelta con el jarabe.
- Sacamos el molde de la nevera y vertemos este relleno sobre la base de spéculoos, alisamos la parte superior con una cuchara o espátula humedecida en agua.
- Refrigerar por al menos 3 horas.
Decoración:
Decoramos la superficie con láminas de almendras, el resto de las cerezas en almíbar y unas hojitas de menta y ¡listo! Para desmoldar la tarta de queso, mojamos una espátula de metal delgado o un cuchillo en agua muy caliente, secamos rápidamente e introducimos con mucho cuidado la espátula entre el pastel de queso y los lados del molde. Soltamos el resorte y levantamos los lados del molde.
Historia y Tradición de la Tarta de Queso
Aunque su nombre nos remita a la típica cafetería americana de Estados Unidos, lo cierto es que este postre de queso tiene su origen en la Antigua Grecia, concretamente en la isla de Samos. La tarta de queso se consideraba una gran fuente de energía y servía de alimento a los primeros atletas de los Juegos Olímpicos, pero no fue hasta el año 230 d.C cuando se atribuyó la autoría de la primera receta escrita de este pastel a Ateneo. Desde entonces, la receta ha ido sufriendo algunas variaciones y se ha ido adaptando a las diferentes culturas.