Jordi Cruz, uno de los cocineros más exitosos de nuestro país y reconocido chef de estrella Michelin, comparte en sus redes sociales multitud de ideas y recetas sencillas de seguir paso a paso. Sus videos explicativos en Instagram, donde cuenta con cerca de 2 millones de seguidores, ofrecen trucos, consejos y el paso a paso de platos icónicos y saludables, fáciles de replicar en casa.
Cuando el invierno se instala y el frío se vuelve protagonista, pocas cosas resultan tan reconfortantes como una crema caliente, suave y bien equilibrada. En ese terreno, la visión culinaria de Jordi Cruz encaja a la perfección. Aunque su cocina suele asociarse a la precisión técnica y a la alta gastronomía, el chef catalán ha defendido en muchas ocasiones el valor de las elaboraciones sencillas, especialmente cuando se trata de platos de cuchara pensados para el día a día.
La calabaza violín: el secreto de Jordi Cruz para la crema perfecta
La crema de calabaza es uno de esos clásicos invernales que Jordi Cruz considera una base ideal para aprender a cocinar bien. La calabaza aporta dulzor natural, textura cremosa y una gran versatilidad, lo que permite trabajar el plato desde la pureza del producto, sin necesidad de excesos. Para el chef, el secreto está en respetar la materia prima, controlar la cocción y buscar siempre el equilibrio.
Para Jordi Cruz, la calabaza que recomienda si queremos cocinarla como base de una crema es la de tipo violín. "Es muy rica en betacarotenos, que le dan este color naranja como las zanahorias y le da a los platos mucha intensidad y mucha potencia", indica el juez de Masterchef. La calabaza tipo violín “es pequeña y fácil de gestionar”, lo que la hace ideal para esta preparación.
Otro truco que comparte Jordi Cruz, imprescindible para darle potencia a la crema de calabaza, tiene que ver con el caldo. "Pasa a veces que la calabaza nos queda una crema sosita. Lo primero hay que hacer el caldo de verduras. Hay que mojar esa calabaza en caldito. Yo he preparado uno que lleva una hora y media hirviendo, muy suavecito".
Ingredientes para la mejor crema de calabaza de Jordi Cruz
Para preparar la receta de calabaza de Jordi Cruz y que llegue a 4 personas, estos son los ingredientes que hay que proveerse. Por un lado, los que se necesitan para elaborar el caldo infusión de verduras, ese que tiene que estar una hora y media hirviendo para que la crema coja cuerpo y no quede sosa, desaborida.
Para el caldo de verduras:
- 1 zanahoria mediana
- 1 puerro mediano
- 2 ramitas de apio
- 1 cebolleta
- 1 patata mediana
- 1 litro de agua
Para la infusión de nata y citronela:
- 100 ml de nata al 35% MG
- 2 ramas de citronela fresca
Para la crema:
- 550 g de calabaza limpia y cortada en dados regulares (preferiblemente tipo violín)
- 60 g de cebolleta picada
- 500 ml de caldo de verduras
- 125 g de mantequilla
- Sal y pimienta blanca
Opcionales para terminar:
- Cubos de pan brioche tostados a la mantequilla
- Vieiras frescas
- Setas (pata de perdiz)
- Piel de naranja recién rallada
- Puntas de espárrago verde
- Cebollino y berros de agua
Paso a paso para la crema de calabaza de Jordi Cruz
1. Preparar el caldo de verduras
En una olla, coloca la zanahoria, el puerro, el apio, la cebolleta, la patata y el agua. Lleva a fuego hasta que hierva, baja la intensidad y cocina durante una hora y media a fuego bajo para que el caldo tome sabor sin volverse pesado. Luego, cuela el caldo y resérvalo.
2. Infusionar la nata
En un cazo o en un robot de cocina, calienta la nata con las ramas de citronela a fuego bajo, sin dejar que hierva fuerte. Una vez perfumada, retira y reserva.
3. Asar la calabaza y pochar la cebolla
Dispón los dados de calabaza en una bandeja de horno y ponles unos dados de mantequilla por encima. Ásala en el horno 30 minutos a 120º, luego sube la temperatura a 150º y deja otra hora más. Dale vueltas de vez en cuando durante el horneado.
Mientras se asa la calabaza, corta la cebolla muy fina y rehógala a fuego lento hasta que esté pochada.
4. Preparar la crema
Tritura la calabaza asada con la cebolla pochada y parte del caldo de verduras. Salpimienta al gusto. Si la crema queda demasiado espesa, añade más caldo; si queda demasiado líquida, utiliza patata del caldo para darle textura. Añade la nata infusionada con la citronela y el resto de la mantequilla, mezclando bien hasta obtener una crema suave y homogénea.
Crema de Calabaza muy Fácil, Rápida y Deliciosa
5. Cocinar la guarnición (opcional)
Para las vieiras: Saltea las vieiras con mantequilla, previamente saladas, hasta que estén doradas.Para los hongos: En una sartén, saltea los hongos (pata de perdiz) con un poco de mantequilla y muy poquita sal hasta que se doren, esto aportará un "saborcito a bosque maravilloso".Para el brioche: Dora los cubos de pan brioche con mantequilla hasta que queden crocantes.Para los espárragos y cebolleta: Cocina al vapor las puntas de espárragos y la parte blanca de la cebolleta durante 2 minutos. Puedes añadir un poco de cáscara de naranja al agua para un toque aromático.Para la ralladura de mandarina: Añade un poco de ralladura de mandarina a los espárragos y cebolleta al final.
6. Emplatar y servir
Coloca en el centro del plato los hongos, las vieiras y el brioche tostado. Vierte la crema bien caliente alrededor de la guarnición y termina con ralladura de naranja para aportar frescura y contraste. Puedes decorar con cebollino y berros de agua para un toque de color.
Otras cremas reconfortantes recomendadas por Jordi Cruz
Dentro de la filosofía de Jordi Cruz, existen muchas variaciones que enriquecen la receta sin traicionar su esencia. Un buen ejemplo es la Crema de calabaza y naranja, donde el toque cítrico aporta frescura y contrasta con la dulzura de la hortaliza. Este tipo de combinación encaja muy bien con el enfoque de Jordi Cruz, que suele buscar matices que despierten el paladar incluso en los platos más sencillos.
El invierno también invita a ampliar el repertorio de cremas vegetales más allá de la calabaza. La Crema de acelgas al horno es un buen ejemplo de cómo una verdura humilde puede transformarse en un plato elegante y nutritivo. Para el chef, estas recetas son una demostración de que la técnica no está reñida con la cocina cotidiana.
En la misma línea se sitúa la Crema de apio y puerro, una preparación ligera pero profundamente aromática. El puerro, muy presente en la cocina de invierno, aporta suavidad, mientras que el apio añade un fondo vegetal que da personalidad al plato. Jordi Cruz valora especialmente este tipo de cremas porque permiten trabajar el sabor desde la sencillez.
Otras combinaciones vegetales amplían aún más las posibilidades. La Crema de brócoli y puerros es una opción perfecta para los días más fríos, con un perfil nutritivo y reconfortante. En este tipo de recetas, el chef insiste en la importancia de no sobrecocer las verduras, para conservar color, aroma y textura.
Volviendo a la calabaza, una de las versiones más clásicas es la Crema de calabaza con nata. Aquí la clave está en la moderación: una pequeña cantidad de nata puede aportar untuosidad sin enmascarar el sabor principal. Para Jordi Cruz, este equilibrio es fundamental en cualquier crema.
También hay espacio para combinaciones más especiadas y elegantes, como la Crema de coliflor, puerro y azafrán, que demuestra cómo un solo ingrediente aromático puede transformar por completo un plato sencillo.
Por último, opciones más ligeras y actuales como la Crema de calabaza y yogur conectan con una cocina moderna, equilibrada y pensada para el bienestar.