Preparar unos taquitos de pescado de calidad es fundamental tanto para una buena fideuá como para disfrutar de la gastronomía mexicana. Si te gusta la comida mexicana tienes que probar esta receta porque prometo que está de lujo la combinación entre la lechuga crujiente, el pescado rebozado, el frescor del pico de gallo y la salsa de ajo y jalapeño.
Preparación de la Fideuá con Taquitos de Pescado
Para aquellos que se estrenan en este plato, es importante elegir bien los ingredientes. Compré los llamados fideos de perla, algo más gruesos que los convencionales pero más finos que los llamados “babetas”, utilizados para los fideos con caballa. El pescado, como el rape, debe venir limpio y troceado de la pescadería, en taquitos, para que se integre perfectamente con la pasta.
Lo primero, hice el caldo de pescado con restos de espinas, cáscara y cabezas de las gambas, una cebolleta, laurel, y restos de pimientos; lo dejé hervir como unos 30-40 minutos y reservé. En una cazuela o paellera, puse a pochar los ajitos en láminas y los pimientos verdes muy picaditos. Le añadí el tomate frito y el tomate deshidratado troceado, todo ello durante unos 10-15 minutos.
A continuación, añadí los trozos de pescado y los salteé, junto con el pimentón dulce. Y por último, añadí los fideos perla, salteé con todo lo demás y le añadí el caldo (algo más del vaso de agua), y fui añadiendo a medida que me iba pidiendo. Para mí esta fideua estaba de notable, porque le faltó un detalle: un chorreoncito de Brandy, que en ese momento no tenía.
Ingredientes clave para el caldo y la base
A continuación se presenta una tabla con los elementos esenciales utilizados para la base de sabor de este plato:
| Componente | Ingredientes |
|---|---|
| Caldo (Fumet) | Espinas, cabezas de gambas, cebolleta, laurel, restos de pimientos. |
| Sofrito | Ajos, pimientos verdes, tomate frito y tomate deshidratado. |
| Pescado principal | Rape en taquitos y chipirones troceados. |
El Rebozado Perfecto para los Taquitos de Pescado
Si prefieres usar estos taquitos para unos Tacos de Pescado, el secreto está en la fritura. La mejor harina para rebozar un pescado que vas a freír es una harina especial para frituras que se vende en Andalucía. Esta harina es una mezcla de harina de trigo normal con una algo más dura (como semolina) lo que da una harina estupenda para freír que al pescaito frito le viene genial.
El Truco de Hacer Pescado Frito Crujiente y Sabroso en Minutos
Para preparar la mezcla, siga estos pasos: Mezcle el huevo, el agua y la sal en un tazón. Añada el polvo para hornear, la fécula de maíz y la ½ taza de harina. En un tazón grande, mezcla todos los ingredientes secos, incluido el comino y el pimentón. Cubra las tiras de pescado enharinadas con la masa de cerveza o la mezcla previa.
Por cierto, los celíacos y los alérgicos al gluten podéis preparar esta receta si usáis harina de maíz en vez de harina de trigo y usáis tortillas 100% maíz (sin nada de trigo).
Técnicas de Fritura y Montaje
En una olla honda o en una freidora, calienta el aceite (1 1/2 pulgadas) a 350°F. Después en una cazuela ponemos suficiente aceite hasta que caliente y después añadir ya nuestras tiras de pescado con la mezcla que hicimos previamente. Fríalas en un sartén con suficiente aceite durante 4 minutos o hasta que la masa esté dorada.
Estos tacos de pescado son muy populares en la península de Baja California y se acostumbran en el desayuno o a la hora de la comida. El sabor acidito del limón y el pescado recién rebozado hacen que estos tacos de pescado sean únicos al estilo de Ensenada. El pescado que más se utiliza para este tipo de tacos es el róbalo y el cazón.
Cuando esté todo el pescado frito pon una sartén amplia al fuego y añade las tortillas de maíz. Coloque sobre cada tortilla de maíz una tira de pescado, un poco de col morada al gusto, así como un poco de aderezo y pico de gallo.
Salsas y Guarniciones
En cuanto al acompañamiento, la frescura es vital:
- Pico de gallo: Mezcle los jitomates picados, la cebolla picada, el cilantro picado y el jugo de limón.
- Ensalada de col: Picaremos finamente el col o repollo y rallaremos zanahoria; lo revolvemos y agregamos crema y mayonesa al gusto y un poco de sal.
- Aderezo: Mezclamos mayonesa con el chipotle molido no necesita más.
Este plato hay que servirlo inmediatamente, por ello procuré que no sobrara nada. Comimos cuatro personas y sobró como un platito, que duró poco en la mesa por cierto.