Dejemos a un lado por un momento la confusión lingüística del nombre de esta receta de flan de calabaza y admiremos la textura cremosa, el sabor delicado y la combinación de especias de este postre. El flan de auyama dominicano es un gusto que su paladar agradecería, una exquisitez que puede preparar en poco tiempo y con poco dinero.
La Auyama en la Gastronomía Dominicana
En la República Dominicana, la calabaza más conocida es la auyama (West Indian pumpkin). Este es un vegetal que tiene muchos usos en nuestra cocina: desde postres a arroces, desde colorante alimentario a ingredientes en sopas. La auyama se recomienda como alimento infantil en nuestro país. Esta hortaliza de origen americano es parte hoy día de la dieta alimentaria de múltiples países. En República Dominicana, por ejemplo, además de los ricos postres que se elaboran con ella, está presente en exquisitas recetas y como ingrediente para dar color.
Beneficios Nutricionales de la Auyama
- Es muy nutritiva y su sabor es dulzón.
- Tiene un alto contenido de betacaroteno, sustancia muy importante y que ayuda a la prevención de cánceres.
- Es de fácil digestión, por lo que es ideal en la dieta para los niños y ancianos.
- Aporta al organismo hidratos de carbono y betacarotenos.
- Es un alimento eficaz para combatir la anemia y a la vez un excelente desintoxicante de residuos tóxicos del organismo.
- Es un regulador de la función intestinal, de los nervios y un fortalecedor del sistema óseo.
Sabías que… La cáscara de la auyama cocida puede comerse, así como también sus semillas secas y tostadas. Estas tienen un alto contenido en proteína y grasas. El puré de auyama es una comida indicada para los bebés y los demás niños.
El Flan de Auyama: Entre Pudín y Flan Tradicional
El flan de auyama es una presentación menos habitual, pero no por ello menos deliciosa. Es un plato tradicional que puede considerarse a medio camino entre el pudín y el flan. El clásico flan de calabaza dominicano tradicionalmente no lleva huevo; el mío es el que conozco de la infancia. La mayoría de las recetas de flan de auyama se cocinan en un molde acaramelado de la misma manera que el flan tradicional.
CÓMO HACER CARAMELO PARA FLAN Y |cómo hacer caramelo líquido para flan y postres
Variedades y Especias en el Flan de Auyama
¿De qué está hecho el flan de calabaza? Bueno, no hay una sola receta, como puedes imaginar, pero la versión tradicional dominicana no contiene huevo. Parece que hay muchas opciones en cuanto a las especias del flan de auyama dominicano. Muchas de las personas que he consultado y los libros que referencio a continuación, sugieren algunas de estas: canela, pimienta de Jamaica en polvo, nuez moscada, clavo, jengibre, pasas e ¡incluso almendras!
Preparación del Flan de Auyama Dominicano
Para hacer un flan de auyama dominicano cremoso, delicado y delicioso, existen dos enfoques principales: el flan de auyama con caramelo (similar al flan tradicional) y el flan de auyama dominicano sin huevo, que es una versión más ligera y con una consistencia parecida a la de las natillas.
Ingredientes Comunes
| Ingrediente | Cantidad (aproximada) |
|---|---|
| Auyama (peladas y hervidas) | 2 tazas / 2 libras |
| Leche evaporada | 2 cajas / 3 tazas |
| Leche condensada | 1 lata |
| Huevos | 4 unidades (para versión con huevo) |
| Azúcar | 1 taza |
| Extracto de vainilla | 1/2 cucharadita |
| Canela en polvo | 1 cucharadita |
| Fécula de maíz (maicena) | 6 cucharadas (para versión sin huevo) |
| Pasas | 1/2 taza |
| Sal | Una pizca |
Paso a Paso
1. Preparar los moldes
- Para el flan de calabaza y caramelo: En una cacerolita, mezcla el azúcar y una cucharada de agua y cuece a fuego medio hasta que se forme un caramelo espeso y de color dorado oscuro. Viértelo con cuidado en cuatro ramequines de 1 taza y muévelo para cubrir el fondo y los lados. Deja enfriar hasta que el caramelo se endurezca.
- Para el flan dominicano de auyama (sin caramelo): Engrasa cuatro ramequines de 1 taza con una fina rociada de aceite en spray.
2. Hervir la auyama
Con un cuchillo o pelapapas, pela la auyama y córtala en trozos pequeños. Ponla en una olla o cacerola mediana y añade agua suficiente para cubrirla, más una pulgada por encima [2.5 centímetros]. Añade sal y canela. Llévala a ebullición a fuego medio y cuece hasta que esté tierna al pincharlo con un tenedor. Escurre el agua, desecha la canela y deja enfriar la auyama a temperatura ambiente.
3. Licuar la mezcla
- Para el flan de calabaza y caramelo: Una vez fría, tritura ligeramente la auyama para hacer un puré. En una batidora o con una batidora de inmersión, mezcla el puré, los huevos, el azúcar, la leche y la vainilla.
- Para el flan dominicano de auyama: Una vez fría, tritura ligeramente la auyama para hacer un puré. En una batidora o con una batidora de inmersión, mezcla el puré, maicena, azúcar, leche y vainilla. Vierte esta mezcla en una olla o cacerola, y añade las pasas.
4. Cocción
- Para el flan de calabaza y caramelo: Vierte la mezcla en los ramequines cubiertos de caramelo. Colócalos en una sartén grande y vierte agua suficiente para que llegue justo por debajo del borde de los moldes. Colócalos en el fuego y llévalos a ebullición muy suave a fuego medio-bajo. Cuece durante una hora, añadiendo agua hirviendo si es necesario para mantener el mismo nivel. Una vez pasada la hora, deja reposar en el agua hasta que alcancen la temperatura ambiente. También se puede hacer en el horno precalentado a 350ºF por 50 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga limpio.
- Para el flan dominicano de auyama: Pon la mezcla a hervir a fuego medio-bajo, removiendo constantemente hasta que se convierta en una mezcla parecida a las natillas, lo bastante espesa para que se pegue a la cuchara, y tenga la consistencia de un yogur espeso (unos 10 minutos). Retira del fuego. Vierte la mezcla de calabaza en los moldes o ramequines untados con aceite, dales unos golpecitos para que suelten burbujas y nivélalos. Tápalos con un paño de cocina limpio y deja que se enfríe a temperatura ambiente.
5. Enfriar
Una vez a temperatura ambiente, enfríalos durante al menos 8 horas en la nevera, o hasta que al agitarlo ligeramente se agite como gelatina.
6. Decorar y servir
- Para el flan de calabaza y caramelo: Afloja los bordes del flan con un palillo y, a continuación, voltea cada ramequín en un plato pequeño que pueda contener la salsa de caramelo. Agítalo un poco para aflojarlo si es necesario.
- Para el flan dominicano de auyama: Inviértelos en platos pequeños, o sírvelos en los ramequines.
Sustitutos y Opciones Saludables
- Sustituto de auyama: Si no encuentras auyama, la calabaza kabocha funciona igual de bien. Intenta encontrar una que tenga un color naranja intenso, ya que son más sabrosas y tienen mejor textura.
- Bajo en carbohidratos: Para una versión apta para diabéticos del flan de auyama dominicano: Utiliza la cantidad equivalente de tu edulcorante preferido en lugar de azúcar.
- Adornar: Puedes adornar el flan dominicano de auyama con una cucharada de crema batida (opcional), servida con un poco de salsa de guayaba (o mermelada diluida, como la de fresa o cereza).
tags: #flan #de #auyama #dominicano