Si te apasionan los sabores tradicionales con un toque gourmet, esta receta de mejillones en escabeche es para ti. Su textura suave y su potente aroma hacen que este plato brille con luz propia. Los mejillones en escabeche son, sin duda, una de las tapas más tradicionales de nuestro país. Es un clásico entre los aperitivos españoles, y su consumo es muy versátil.
Los mejillones en escabeche son una de esas preparaciones que todo aficionado a la cocina española debería dominar. Tanto si los haces caseros como si los compras de buena conservera, los mejillones en escabeche son una tapa versátil, nutritiva y profundamente española. Ideal para tomar como aperitivo, sobre una tosta de pan o como entrante fresco y saludable.
¿Qué son los Mejillones en Escabeche?
En primer lugar, los mejillones son un molusco bivalvo que vive anclado al suelo y que se alimenta por filtración del agua, mediante la cual absorbe sus nutrientes. El escabeche es un método de conservación de alimentos en vinagre. Su proceso está dentro de las operaciones denominadas como marinado y su técnica consiste en el precocinado, mediante un caldo de vinagre, aceite frito, vino, laurel y pimienta en grano.
La combinación de ácido acético (vinagre) y grasa (aceite) crea un entorno hostil para las bacterias, permitiendo conservar el alimento durante semanas o meses sin refrigeración. Lo que hace único al escabeche español es el uso de pimentón -dulce o de la Vera- que le da ese color rojizo-anaranjado tan característico y un sabor ahumado inconfundible. A diferencia de un marinado, donde el alimento se sumerge crudo, en el escabeche el alimento se cocina primero. De todas las conservas de marisco españolas, los mejillones en escabeche son probablemente los más populares.
Los mejillones en escabeche tienen una textura firme, las piezas son carnosas, llenas y brillantes además de perfectamente limpiadas. El aliño es anaranjado, muy equilibrado y armoniza a la perfección con los moluscos.
Beneficios de los Mejillones en Escabeche
Los beneficios de los mejillones escabechados son muy amplios. Tienen un elevado contenido en vitaminas, aminoácidos y minerales, y son muy beneficiosos para la salud. Los mejillones son una de las mejores fuentes de hierro del mar, con más hierro por ración que muchas carnes rojas. También aportan vitamina B12, zinc y selenio. El escabeche con aceite de oliva aporta grasas monoinsaturadas saludables.
Además, mejoran la calidad de nuestros huesos y piel, fortaleciendo el sistema inmune y ayudando a reparar tejidos e incluso combatir trastornos mentales como la depresión. Por este mismo motivo, entre otros muchos, como su sabor rico, los mejillones en escabeche se consideran una de las joyas de la gastronomía española.
Ingredientes para Mejillones en Escabeche
Reúne todos los ingredientes para preparar este escabeche lleno de sabor y tradición. Para que nos salga suficiente cantidad para cubrir la empanada necesitaremos 2 kilos de mejillones gallegos con su concha para que nos queden unos 700 gramos netos de carne de mejillón ya cocinado al vapor.
Ingredientes principales:
- 2 kg de mejillones gallegos
- 2 cebollas
- 8 dientes de ajo
- Pimienta negra en grano
- 1 cucharada sopera de pimentón dulce (o pimentón de la Vera D.O. para un sabor ahumado)
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- 125 ml de vino blanco
- 250 ml de vinagre de manzana (o vinagre de vino blanco con buena acidez)
- 3 hojas de laurel
- Sal
Paso a Paso: Cómo Preparar Mejillones en Escabeche Caseros
Paso 1: Limpieza de los mejillones
Limpiaremos bien los mejillones por fuera y les quitaremos "las barbas" a mano o pillándolas entre la hoja de un cuchillo y el dedo pulgar. Raspa las barbas y cualquier incrustación de las conchas con un cuchillo. Desecha los que estén abiertos y no se cierren al golpearlos - están muertos y no son seguros para consumo. Es importantísimo que aprovechemos los productos autóctonos españoles, y los mejillones gallegos son tan carnosos y sabrosos que no admiten comparación.
Paso 2: Cocción al vapor de los mejillones
Pon los mejillones limpios en una olla grande con un chorrito de vino blanco o un dedo de agua y una hoja de laurel. Tapa y calienta a fuego fuerte. Deben hacerse al vapor y cuando ya estén, se abrirán solos. En 3-5 minutos se abrirán. No los dejéis mas tiempo porque son agua en más de un 90%, lo que significa que empezarán a reducir su tamaño hasta que parezcan de juguete. En cuanto se abran y veáis que ya se ponen de color naranja (o blanquecino, si son machos), pero que tienen aspecto sólido, retirad del fuego, colad medio vaso del agua de la cocción y eliminad el resto. Reserva este caldo de cocción colado por si lo necesitas más adelante.
Paso 3: Retirar de las conchas
Deja enfriar ligeramente y retira los mejillones de sus conchas con cuidado para que no se rompan. Echaremos los mejillones a la sartén todos al tiempo, y a partir de ahora, mucho cuidadito con la cuchara o palo al remover porque tampoco queremos un puré de mejillón. Más vale agitar la sartén entera en movimientos circulares. Dos minutos y apagamos el fuego.
Paso 4: Preparar el escabeche
Mientras tanto, picaremos la cebolla y el ajo extremadamente fino. Necesitamos trozos más gruesos, como los de un sofrito normal, para que podamos notarlo en la empanada. Pondremos al fuego una sartén con bastante aceite de oliva virgen extra. Echaremos en ella la cebolla que deberá pocharse muy lentamente, casi confitarse a temperatura media. No queremos que el aceite tome mucha temperatura porque empezaría a perder sus magníficas propiedades y no nos hace falta. Tras unos diez minutos haciéndose la cebolla, echaremos el ajo igualmente picado. Cuando ya esté la cebolla y casi el ajo, pondremos cucharada y media de pimentón dulce y removeremos. La temperatura que mantenemos no es tan alta como para que se queme, pero tenedlo muy en cuenta porque el pimentón quemado te arruina un guiso. Retira del fuego durante 30 segundos (el pimentón se quema instantáneamente si lo añades con el fuego encendido). Vierte el vino y dale unos 5 minutillos para que evapore el alcohol y a continuación echa el medio vaso de agua de la cocción que teníamos colado y el vinagre. Sube el fuego ligeramente y deja que reduzca 3-4 minutos. Añade los mejillones al escabeche. Mezcla con cuidado para que se impregnen bien. Cocina 2-3 minutos a fuego suave.
Como hacer de MEJILLONES en ESCABECHE ▶ Receta TRUCO como los de LATA ✅
Paso 5: Reposo
Retira del fuego y deja enfriar en la misma cazuela. El reposo es fundamental: los mejillones absorben los sabores del escabeche al enfriarse. Tapar y dejar reposar en la nevera durante al menos un día. A mi me gusta muchísimo más cuando está fría, e incluso al día siguiente, porque la grasa se solidifica y la hace más compacta. El reposo mínimo es de 24 horas para que los mejillones absorban bien los sabores.
Consejos para un Escabeche Perfecto
- No sobrecocer los mejillones: 3-5 minutos al vapor son suficientes. En cuanto se abren, sácalos. Cada minuto extra de cocción los encoge y los vuelve gomosos.
- Pimentón fuera del fuego: añádelo con la sartén apartada del fuego para que no se queme.
- Proporción aceite/vinagre: 2:1 es el estándar (200 ml aceite, 100 ml vinagre).
- Reposo mínimo 24h: los mejillones absorben los sabores del escabeche durante el reposo.
- Mejillones vivos: solo usa mejillones que estén cerrados o que se cierren al golpearlos.
- Caldo de cocción: guárdalo. El caldo que sueltan al abrir es ideal para guisos de pescado y arroces, yo lo cuelo y lo congelo, así siempre tengo un caldo a mano.
Cómo Conservar los Mejillones en Escabeche Caseros
Los mejillones en escabeche se pueden conservar en tarros esterilizados durante meses. Para ello:
- Esteriliza los tarros: hierve los tarros de cristal y sus tapas durante 15 minutos.
- Llena los tarros: reparte los mejillones en los tarros calientes. Cubre completamente con el escabeche líquido (aceite + vinagre + verduras).
- Baño maría: coloca los tarros en una olla con agua que los cubra. Hierve durante 20 minutos.
- Enfría: deja los tarros en el agua hasta que estén a temperatura ambiente.
Bien conservados, los mejillones en escabeche caseros duran 6-12 meses sin abrir. Una vez abiertos, consumir en 3-4 días refrigerados.
Formas de Disfrutar los Mejillones en Escabeche
Los mejillones en escabeche son una tapa versátil que se puede disfrutar de muchas maneras:
- Como tapa: directamente del tarro o lata, con un palillo y pan crujiente.
- En tosta: sobre pan tostado con un poco del escabeche por encima.
- Con patatas: sobre patatas cocidas cortadas en rodaja, napadas con el escabeche.
- En empanada: Los mejillones pueden ser el relleno perfecto para una empanada gallega.
Se sirven a temperatura ambiente o ligeramente frescos (sacados de la nevera 15-20 minutos antes). Nunca calientes: el recalentamiento rompe la textura del mejillón y descompone el equilibrio del escabeche.
Pintxo de Patatas y Mejillones con Alioli de su Propio Escabeche
Esta receta de aperitivo es ideal para un picoteo del finde sin complicaciones. Comenzamos preparando una mayonesa sencilla con un huevo y aceite de girasol con ayuda de la batidora. Para hacer el alioli de escabeche, agregamos el aliño de la lata de mejillones en escabeche sobre la mayonesa y batimos con las varillas hasta obtener una crema homogénea anaranjada que guardamos en un biberón para poder dosificarla mejor. Por otro lado, cocemos las patatas con piel en agua con sal, durante unos 18 minutos. Después cortamos los extremos de las patatas para que puedan sujetarse bien en el plato y servir de base de nuestro pintxo. Sobre cada patata ponemos un tomate cherry asado y sobre cada tomate asado, colocamos un mejillón de la lata, sujetando todos los ingredientes en equilibrio con un palillo. Solo falta dar el toque final a nuestro pincho de patata, tomate y mejillón, añadiendo un buen chorro de nuestro alioli de escabeche y llevar a la mesa.
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