Esta mermelada o dulce de calabaza y boniato surgió al tener dos restos de ambos que acabaron juntos en un recipiente. Es un postre fácil de preparar, muy rico y 100% vegano, y es una manera excelente de comer verduras. El dulce de batata es un postre tradicional de Argentina, Uruguay y Paraguay que está hecho a base de batata (boniato o camote en otros países), en mi versión he querido añadir también calabaza para darle un toque más original.
Ingredientes necesarios
- 290 g de calabaza asada
- 160 g de boniato blanco asado
- 100 g de mistela o vino dulce
- 2 cucharaditas de canela molida
- El zumo de medio limón
Preparación paso a paso
Antes de empezar, si no tenemos el boniato y la calabaza asados, debemos hacerlo en el horno o también en microondas. Si se hierven, deberemos dejarlos bien escurridos para que no suelten agua. Asimismo, hay que quitar la piel y las semillas de la calabaza, también si hay hilos o trocitos de pulpa quemada.
Preparación tradicional
Poner en una cazuela todos los ingredientes excepto la canela. Cocinar a fuego bajo removiendo a menudo hasta conseguir la textura de mermelada. Triturar en un robot o procesador hasta obtener la textura deseada.
Preparación en TMX
Poner en el vaso todos los ingredientes excepto la canela. Programar 30 minutos, 100º, velocidad 3. Añadir la canela y triturar bien programando el tiempo necesario hasta obtener la textura deseada. En mi caso, preferí programar el modo triturar para conseguir la textura sin grumos que deseaba.
| Ingrediente | Cantidad recomendada |
|---|---|
| Calabaza asada | 290 g |
| Boniato asado | 160 g |
| Vino dulce | 100 g |
| Canela molida | 2 cucharaditas |
Consejos para el embotado
Como mi mermelada es un aprovechamiento, no obtuve mucha cantidad, tan solo dos botes pequeños y uno mediano por la mitad. Los botes estaban previamente esterilizados y cuando vertí la mermelada en ellos, les di la vuelta tras taparlos y los dejé boca abajo sobre un paño hasta que se enfriaron. Esta mermelada se prepara enseguida y no es necesario añadirle agar-agar, incluso no llevando azúcar y muy poca cantidad de edulcorante.
Como hacer Conserva o dulce de calabaza y camote
Variaciones de la receta
Existen otras formas de preparar este dulce si buscas un resultado más firme, similar al dulce de membrillo. En ese caso, se pueden utilizar ingredientes como cal apagada (hidróxido de calcio) para endurecer un poco la parte exterior de la calabaza y el boniato y evitar que se deshaga durante la cocción. Además, se puede añadir azúcar y clavo de olor, dejando cocer la mezcla durante varias horas hasta obtener la consistencia deseada.
