Tano Pastelería y Panadería: Tradición, Innovación y el Legado de una Familia en Gandia

La historia de Tano es un viaje que se remonta a 1962, cuando Pepe Gomar, cariñosamente conocido como ‘Tano’, abrió las puertas de lo que pronto se convertiría en una institución culinaria en Gandia. Con una pasión inquebrantable por la repostería y la panadería, Tano se dedicó a ofrecer a su comunidad deliciosos pasteles, panes frescos y otros manjares gastronómicos. “Tano” era el apodo del padre de nuestro protagonista. Recuerda cómo todos giraban en la familia alrededor de ese horno moruno. Por la noche se tiraba la leña que la traían unos señores en burros. Ese era el combustible que lo hacía funcionar.

Su enfoque en la calidad de los ingredientes y su habilidad para combinar la tradición con la innovación pronto lo convirtieron en un favorito entre los lugareños. A lo largo de los años, Tano no solo se ganó el reconocimiento por su excelencia culinaria, sino también por su compromiso con la satisfacción del cliente. Cada visita a la pastelería era una experiencia acogedora y memorable, gracias al trato amable y la atención al detalle que caracterizaban el servicio de Tano.

Los Inicios de una Leyenda: Pep Gomar en Barcelona

Con 20 años Pep Gomar decide irse a Barcelona, toda una aventura. Por entonces trabajaba en Gandia como electricista en casa Masip. En la ciudad condal conoció a unos modistos que le abrieron las puertas y le buscaron trabajo en una pastelería. Así comienza a ser por la mañana el pastelero y por las tardes electricista. Estuvo cuatro años y rememora con picardía que “trabajaba mucho, pero me quedaba tiempo para ligar”.

De Barcelona se trajo un pastelero que le ayudaba y ambos revolucionaron Gandia. Cuando preguntamos si entonces pensaba que llegaría a tanto, confiesa con humildad “Nunca pensé en llegar tan alto, y nunca pensé que lo perdería todo”.

Innovación y Diversificación: Un Pionero en Gandia

Pep Gomar fue pionero en introducir en Gandia la pastelería salada y las comidas para llevar. Esto último empezó con una pequeña paella que Pep preparó en la calle Puríssima, la puso fuera en la calle en una mesa y vendió la mitad. Al día siguiente, repitió. Y la vendió entera. Y la cosa acabó con un pequeño local repleto de paelleros y cazuelas con raciones diarias para todos los gustos. De París tomó esta idea. En uno de sus viajes, fue a tomar café en una de las mejores pastelerías y se puso a charlar con una mujer, a quien confesó que le encantaría trabajar allí, pues sabía que era una de las más prestigiosas de Francia y Europa. “Ella se reía y no decía nada. Me dejó hablar y cuando terminé llamó al encargado y en ese mismo momento me contrataron. Era la dueña. Tal como iba vestido, me puse un delantal y empecé a trabajar. Estuve 3 meses.

“Mi padre fue el primero en introducir en Gandia la pastelería salada y las comidas para llevar", afirma Pepe. Para conseguir una receta, había que viajar y mi padre se iba a trabajar a otros obradores para aprender. En verano, después que todos terminaban su trabajo, yo me ponía a la siesta a probar pasteles austríacos, franceses, alemanes… todo lo que iba aprendiendo por Europa lo trataba de aplicar en Gandia.

Productos Insignia de Tano

¿Y cuál ha sido el producto insignia creado en Tano? Lo tienen claro: pastissets y mamelletes. Pero no muy lejos quedan los “Chocotano”. Los ‘panes de metro’ también salieron de Tano. En Gandia no se habla de empanadillas sino de pastissets, y además rellenos de ingredientes salados. Los hay de espinacas, sobrasada y queso, tomate y atún, escaldada de guisantes… y así hasta cualquier combinación que se pueda imaginar. Unos bocados que recuerdan a una merienda, un almuerzo o incluso a un tentempié para un viaje. En Gandia varias panaderías elaboran pastissets, pero inmediatamente sale un nombre: Pastissería Tano.

Los pastissets de la Pastissería Tano son crujientes por fuera y tiernos y sabrosos por dentro. Un contraste que se debe a su masa fina -mucho más que las empanadillas-, horneada el tiempo necesario para que queden crujientes y tengan ese color dorado que los caracteriza. Con esa masa se envuelve el relleno, elaborado a mano y escogiendo las mejores materias primas. Una búsqueda de la excelencia que perpetúan de su padre, que desde siempre primó la calidad sobre la cantidad: “Trabajamos con los mejores productos posibles en cuanto a calidad, como él hacía”.

En nuestra pastelería en Gandia, tradición e innovación se dan la mano de la forma más dulce posible. Cada día, nuestros maestros pasteleros crean una variedad de delicias que combinan recetas tradicionales con toques modernos, ofreciendo experiencias únicas a nuestros clientes. Destacan nuestras milhojas, con su crujiente hojaldre y suave crema, y las tartas de manzana, que capturan el sabor reconfortante de la fruta fresca. También ofrecemos exquisitas tartas de frutas, cargadas de frescura y color, ideales para cualquier ocasión. No puedes perderte nuestros famosos chocotanos, una deliciosa creación de la casa que combina el mejor chocolate con la esencia de nuestra pastelería. Además, disponemos de una amplia gama de repostería fina, desde delicados macarons hasta refinados éclairs, todos elaborados diariamente con los ingredientes más frescos y de la más alta calidad.

Nuestros pasteleros, inspirados por el legado de nuestro fundador Pepe Gomar ‘Tano’, trabajan constantemente para innovar y sorprender a nuestros clientes. Disfruta de nuestros famosos Chocotanos, una exquisitez que combina chocolate de la mejor calidad con nuestra receta secreta. Prueba nuestros hojaldres, crujientes y ligeros, perfectos para cualquier ocasión. Nuestros croissants, elaborados con mantequilla pura y horneados a la perfección, son un verdadero placer para el paladar. Nuestras tartas hechas en Gandia son verdaderas obras de arte culinarias, diseñadas para deleitar a todos los paladares. Ofrecemos una selección exquisita que incluye la clásica Tarta de Tiramisú, con su suave crema de mascarpone y un toque de café. Para los amantes del chocolate, nuestra Tarta Sacher es una elección infalible, rica y decadente. Si buscas algo diferente, prueba nuestra Tarta de Queso de Oreo, una deliciosa combinación de queso cremoso y las populares galletas.

Tiempos Difíciles y el Resurgimiento Familiar

Pep interviene: “Siempre consideré que éste sería un buen sitio para la pastelería porque no había nada. Es más, hace 20 años llegué a comprar una nave en esta zona, sin imaginar que finalmente mis hijos serían los que abrirían ‘Tano’. Todo el trabajo y la idea ha sido de ellos, yo no intervine”.

La crisis del 2007 pilló a Pep con muchas propiedades. Compró el Resort, el Monastir y también se vendía muy poco en la pastelería, todo fue dramático. Màriam, Pepe y Laia se criaron en la pastelería. Jugaban entre fogones, hacían los deberes envueltos en harinas, huevos y chocolates. Allí se reunía toda la familia. “Todos mis recuerdos de pequeña los tengo ahí. Era mi casa y me gustaba mucho”. También regresó y se hizo cargo entonces de Tano Monestir con su madre y su tía Fina. “Fue una época muy bonita, hacíamos bodas y comuniones en un plan más profesional, porque hasta entonces habíamos hecho muchos caterings”. Pero llegó la crisis, habían menos bodas, las comuniones disminuyeron y el personal seguía siendo el mismo, “era insostenible. La de 2008 arrasó con todo y este imperio no quedó al margen. «Fue muy duro, pero cogimos el toro por los cuernos y tiramos adelante, con buena cara, sin llorar por los rincones. Tuvimos mucha pena pero no quedaba otra”, afirma Màriam. Se perdió todo y tuvieron que empezar de cero. “Logramos mantener Plaza Mayor por un error del contrato, pero sin poder contratar a nadie. Esta etapa les unió aún más como familia. “Nosotros hemos sido una familia que nos hemos querido mucho, pero sin lugar a dudas, a los de casa nos unió más si cabe”, añade Laia.

Quién también participaba de los juegos infantiles en el obrador y de las reuniones familiares, se decantó al crecer por el ramo y estudió pastelería. Pepe trabajó en Barcelona en una pastelería muy reconocida, pero finalmente tomó otro camino totalmente alejado de los fogones. Durante 20 años se dedicó a su negocio, pero una nueva crisis, esta vez sanitaria, ha acabado por tumbar su negocio. Este cierre supuso un punto de inflexión en su carrera y se debatía entre reabrir un estudio o «embarcarme con mis hermanas en el proyecto de reabrir Tano. La pequeña de los hermanos también hizo varios cursos de pastelería y estudió Administración de Empresas. Su carrera profesional arrancó en la empresa Crespo Gomar junto a su primo Alberto. También recuerda su niñez en la pastelería.

Cuando Màriam salía del trabajo el trayecto hasta su casa pasaba por delante del hospital, y ahí empezó a crecer la nueva idea. “Mi padre ha tenido pocos hobbies, creo que el único ha sido su trabajo. Yo recuerdo pocas vacaciones familiares porque “Tano” no paraba nunca, no paraba nunca. Sólo se cerró dos días cuando murieron mis abuelos. Como no podía ser de otra manera, recuerda a su tía, «que ha sido como una madre», que siempre estuvo al lado de Pep, en un segundo plano, llevando las cuentas.

Ahora cree que tendría que haber tenido más cordura, “si no hubiera emprendido tantos negocios seguramente en el 2015 no hubiera cerrado. Los tres hijos de Pep han unido sus fuerzas y han reflotado el negocio familiar que creó su padre. “Tano només hi ha un, però em som molts” era un eslogan publicitario que no podía ser más acertado. Quién no ha comido en la Safor algo de Tano? Todos. Pero para ser justos, Pepe destaca que también le deben mucho a su madre, Lola Ferrer.

El Nuevo Tano: Un Homenaje y un Futuro

Llegamos puntual a la cita en el nuevo “Tano” frente al Hospital Francesc de Borja. “Estamos muy felices de poder reencontrarnos con todos vosotros en el corazón de la ciudad”. Marian, Pepe y Laia, con la ayuda de Quino Borreda y Juan Carlos Martínez, siguen los pasos de su padre, que dejó el delantal de pastelero en 2015. Necesitaron algunos años (julio de 2021) para volver a las raíces y sacar polvo a ese recetario de su padre, cuya pasión por el oficio le llevó a introducir nuevos elementos a la pastelería tradicional y combinar los gustos europeos con las formas y sabores más autóctonos.

Pep se siente orgulloso de los tres, “han logrado que ‘Tano’ continúe y esto es sobretodo un recuerdo para mi padre y para mi hermana Fina que tanto han hecho por la pastelería. Es un lujo que se hayan puesto de acuerdo y que continúen. Esto es muy importante para mí”.

Pep “Tano” no ha dejado de trabajar nunca. Todos le hemos visto con su delantal, cubierto de harina, caminando por las calles de Gandia. Ahora jubilado confiesa: “Me ha gustado mucho la pastelería y trabajar de pastelero. Me encantaba crear y ver luego el resultado.”

Y allí les dejamos, entre bollos dulces y salados, los que seguirán llegando a las casas y a las comidas de domingo de tantas y tantas familias. La histórica firma anuncia la apertura del nuevo local este lunes, 1 de septiembre. Por fin ha llegado el momento. Después de mucho tiempo, se indica en el comunicado de Tano, abrimos de nuevo las puertas en el centro de Gandia, en la zona de la Vilanova (calle Sant Francesc de Borja). Han sido meses de espera y de ilusión compartida.

Hoy, Tano sigue siendo un pilar en la comunidad de Gandia, manteniendo viva la esencia y la tradición que lo convirtieron en un referente gastronómico durante décadas. A medida que avanzamos hacia el futuro, nos comprometemos a honrar el legado de Pepe Gomar, ofreciendo productos de calidad y un servicio excepcional que refleje la dedicación y el amor que siempre han sido el sello distintivo de Tano.

Pep Tano no era "solo" pastelero. Ha sido una de las personas más implicadas en infinidad de causas solidarias, relacionadas con el deporte o la cultura. Sin dudarlo, Marian dice “amor puro y duro”. No hay duda, se ve en el buen rollo entre ellos, en las caricias que le hacen durante la entrevista, están pendientes de su padre, al que están profundamente agradecidos. Están empezando de cero, y lo saben. Y el nombre y prestigio conseguido durante décadas por su progenitor les ha dado el empujón necesario para resurgir tras una pandemia. Y eso también lo saben.

Información Corporativa de PASTISSERIA TANO SL

A continuación se detalla la información mercantil y los eventos clave relacionados con PASTISSERIA TANO SL, registrados en el Registro Mercantil de Valencia.

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