La receta de tallarines con ragú de ternera es una preparación típica de la cocina italiana, conocida por ser un plato único contundente y bien condimentado. El ragú es una salsa en la que los alimentos se cocinan a baja temperatura, lo que permite que conserven todo su sabor y se vuelvan increíblemente tiernos. Si os gusta comer un plato único contundente y bien condimentado, atrévete con estos tallarines con ragú de ternera.
¿Qué es el ragú?
El ragú es una preparación típica de la cocina italiana, en la que los alimentos se cocinan a baja temperatura, por lo que conservan todo su sabor. La salsa de ragú de ternera lleva ossobuco de ternera en taquitos, una carne muy tierna y jugosa que hace que esta salsa sea una delicia. El ragú es una preparación típica de la cocina italiana en la que se cocinan los alimentos poco a poco a baja temperatura y podremos combinar con pasta fresca al dente como guarnición.
Tipos de pasta para el ragú
Por si os perdéis con los tipos de pasta, os cuento. Dentro de las «cintas» o «tallarines», como los llamamos en español, los italianos distinguen varios tipos en función de su ancho: los más finos después de los espagueti son los tagliatelle, después van los fettuccine, y por último los más anchos son los pappardelle. La pasta es mi asignatura pendiente, pero con un buen ragú, cualquier tipo de tallarín será la combinación perfecta.
Preparación del ragú de ternera
Ingredientes principales:
- Carne de ternera (ossobuco o similar)
- Cebolla
- Ajo
- Zanahoria
- Apio
- Pimiento
- Tomate triturado o tomates frescos
- Vino tinto o blanco
- Hierbas secas (orégano, romero, laurel)
- Aceite de oliva
- Sal, pimienta y nuez moscada
- Opcional: panceta, pastilla de caldo, guisantes, tabasco
Paso a paso:
- Preparar la carne: Limpiar la carne de posibles restos de grasa, lavarla, secarla y cortarla en dados pequeños. Lo suficientemente pequeños para una vez servido el plato no tener que utilizar el cuchillo. Salpimentamos los trozos de carne.
- Sellar la carne: En una cazuela o cocotte, ponemos un chorrito de aceite de oliva a calentar a fuego fuerte y agregamos la carne, para sellarla suavemente por todos los lados. Cuando esté ligeramente dorada, retiramos la carne de la sartén y la reservamos.
- Sofreír las verduras: En el mismo aceite, pelar la cebolla, los ajos y los tomates, y picarlos no demasiado finos. Limpiar el apio y el pimiento, y raspar la zanahoria. Picamos en cuadraditos pequeños la cebolla y picamos el diente de ajo. Cocinamos la cebolla, el ajo y la panceta con un poco de aceite de oliva a fuego medio en una cacerola. Incorporamos a la sartén la cebolla, el ajo y la zanahoria. Salpimentar y aromatizar con el orégano. Bajar la intensidad de la llama y cocer 15 minutos.
- Añadir el vino y el tomate: Cuando estén blandos, añadimos el vaso de vino blanco (o tinto) y dejamos que reduzca casi por completo. Añadimos el tomate triturado o los tomates sin pepitas y sin piel y bien troceados.
- Cocción lenta del ragú: Añadimos las hierbas secas y la carne que habíamos reservado, junto con el vino y un pellizco de sal (o pastilla de caldo), y vertimos agua hasta que quede todo el contenido de la olla medio cubierto. Dejamos cocer durante una media hora. Añadimos el tomate, la carne, el vino, el romero y el laurel. Mezclamos bien y seguimos cocinando a fuego medio bajo durante 2 horas. Removemos cada 20 minutos para evitar que se pegue añadiendo un poco de agua o vino si hiciese falta. La salsa debe quedar muy espesa, nada acuosa.
- Olla a presión (opcional): Si se usa olla a presión, salpimentamos la carne, la pasamos por harina y la sellamos en una sartén con un poquito de aceite. Cuando esté ligeramente dorada la pasamos a la olla con la cebolla y las especias. Añadimos el vino tinto y añade agua hasta cubrir la carne. Cocinamos en olla a presión por unos 40 minutos a fuego medio. Pasado este tiempo, abrimos la olla y añadimos las zanahorias peladas, el tomate y agua si fuera necesario, dejamos cocinar unos 10 minutos. A continuación, repetimos la misma operación pero añadiendo los guisantes y dejando cocinar otros 5 minutos. Rectificamos el punto de sal.
Ragú de ternera fácil y sabroso
Cocción de la pasta y emplatado
15 minutos antes de que la carne esté lista empezamos a cocinar la pasta. Cocemos la pasta en agua salada al gusto y siguiendo instrucciones del fabricante. Cocemos los tallarines en una cazuela con agua hirviendo el tiempo que se indique en el envase. Cocemos los espaguetis al dente con abundante agua salada, según el tiempo indicado en el envase.
Cuando la pasta esté lista la escurrimos y la añadimos a la cazuela con el ragú, lo mezclamos todo y ya casi habremos terminado. Servid el queso parmesano recién rallado aparte para que cada uno se eche a placer. ¡Cuanto más mejor!
Consejos para un ragú perfecto:
- La salsa la podemos dejar entera o cuando este cocida la carne la podemos pisar con un tenedor para una textura más suave.
- Usar un vino que disfrutes bebiendo, ya que el sabor se concentrará en la salsa.
- No tengas miedo a la cocción prolongada, es clave para la terneza y el sabor del ragú.
Esta es una receta riquísima de pasta, que sirve perfectamente como plato único al contener los nutrientes más importantes. Es una receta italiana versionada por mi madre (ella no le añade tomate, por ejemplo, que sí viene en la receta original).
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