Hoy os traemos una espectacular receta sin gluten que es para chuparse los dedos. Se trata de unos canelones que no contienen gluten y que son muy sencillos de preparar. Tan solo debemos tener cuidado con la masa, un poco de paciencia y algo de tiempo. Al fin y al cabo, en esto consiste la cocina ¿no?
La lasaña y los canelones son esos platos gloriosos italianos que nos salvan en más de una ocasión y que hacen especiales otras tantas. Su receta es de esas que se heredan de generación en generación, lo que la convierte en un clásico de las comidas familiares de los domingos. Hemos preparado estos canelones como los que tienen gluten, pero lógicamente con unas placas sin gluten.
Os aseguro que no notaréis la diferencia con unos canelones tradicionales. Prueba también otras recetas sin gluten como el pan sin gluten, los crepes sin gluten, el bizcocho de yogur y limón sin gluten o el roscón de Reyes casero sin gluten. Todas ellas son perfectas para las personas celíacas o con intolerancia al gluten.
Ingredientes para 4 personas (1.20€/pers. 310kcal/100g)
Para la masa de canelones sin gluten:
- 25 gr. de almidón de tapioca
- 40 gr. de harina de garbanzo o trigo sarraceno
- 80 gr. de agua
- Sal al gusto
Para el relleno:
- 1 cebolla pequeña
- 1 zanahoria
- 1 tallo de apio
- 1 hoja de laurel
- 600 ml. de tomate frito
- 100 g. de carne picada de ternera
- 100 g. de carne de cerdo picada
- 1 salchicha o chorizo
- Media taza de vino tinto
- Aceite de oliva
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- Pan mojado en leche o bebida vegetal (opcional, para el engrudo)
- Champiñones (opcional)
- Ajo picado (opcional)
- Queso crema (opcional)
Para la bechamel (opcional):
- 100 g. de mantequilla
- 80 g. de harina sin gluten (ej. almidón de maíz)
- 100 ml. de leche fría (o bebida vegetal)
- Nuez moscada al gusto
- Sal al gusto
CÓMO HACER MASA DE CANELONES SIN GLUTEN
Preparación de los canelones sin gluten
Para preparar estos canelones realmente rápido, es mejor que comiences preparando el relleno, y mientras las verduras se pochan, prepares las placas de los canelones. Sin embargo, para prepararlo todo sin cambiar de sartén, es mejor comenzar por las placas ya que estas no ensucian.
Paso 1: Elaboración de las placas de canelones sin gluten
- En un tazón, tamiza la harina de garbanzo ya que esta tiende a formar grumos. Mezcla con el almidón de tapioca y el agua hasta obtener una masa homogénea.
- Calienta una sartén antiadherente a fuego medio (de unos 20 centímetros, con lo que el fondo tendrá unos 15 centímetros).
- Vierte la masa justa justa como para cubrir el fondo y haz girar la sartén rápidamente para extenderla.
- Cocina a fuego medio hasta que la oblea se deje despegar, aproximadamente 30 segundos.
- Da la vuelta con cuidado y cocina otros 15 o 20 segundos.
- Una vez que tengas todas las placas de canelón listas, puedes cortarlas en forma rectangular si lo prefieres. Coloca una a una, extendidas, encima de un trapo bien limpio.
Paso 2: Preparación del relleno
- Comenzaremos picando todas las verduras: cebolla, zanahoria y apio.
- En una cazuela, vertemos aceite de oliva y cuando esté a temperatura alta, echamos las carnes, previamente salpimentadas, si lo deseas.
- En una sartén, calienta dos o tres cucharadas de aceite a fuego medio. Pocha la cebolla hasta que esté transparente, y añade el pimiento (si lo usas).
- Cuando las verduras estén calientes, añadiremos las verduras que deberemos rehogar a fuego lento.
- Una vez se hayan dorado ligeramente, subiremos el fuego un poco y agregaremos el chorizo o salchicha previamente cortado en pequeños trozos y la carne picada.
- Cuando la carne cambie de olor y color, será el momento de salpimentarla. Ahora agregamos el vino tinto y la hoja de laurel.
- Bajamos el fuego y tapamos para que la cocción se dé a fuego lento. Debemos cocinar durante 45 minutos o una hora y removemos de vez en cuando para que no se pegue. Sazonamos con pimienta y sal y terminamos de cocinar. Ten en cuenta que la salsa no puede quedar aguada, sino que tiene que ser más bien espesa.
- Opcionalmente, puedes añadir los champiñones cortados y los recortes picados de las placas de canelón, si es que las has cortado en forma rectangular. Añade el ajo picado, la sal y las especias que vayas a usar. Mantén unos minutos al fuego removiendo de vez en cuando, y añade el queso crema si lo vas a usar.
- Paralelamente, si usas el engrudo, hemos preparado el pan mojado con la leche o bebida vegetal. Cogemos una picadora y vertemos el pan y el guiso anterior.
Paso 3: Relleno y montaje de los canelones
- Con la manga pastelera de la farsa (relleno) iremos rellenando de manera muy sencilla todas las placas.
- Pon unas cucharadas de relleno en cada placa de canelón. Debes formar una tira en el lado corto, y enrollar por el lado largo (si no las has recortado, da obviamente igual el sentido).
- En una bandeja apta para ello, colocamos en el fondo una capa fina de bechamel (si la usas), y vamos poniendo encima los canelones uno a uno.
Paso 4: Preparación de la bechamel sin gluten (opcional)
Si has decidido preparar una bechamel sin gluten, aquí te explicamos cómo hacerla:
- Colocamos una cacerola pequeña al fuego y derretimos a fuego lento en ella la mantequilla.
- Añadimos después la harina sin gluten (ej. almidón de maíz) y removemos bien para que no queden grumos.
- Añadimos la leche fría muy poco a poco, al igual que hemos hecho con el almidón de maíz, removiendo constantemente para evitar que se formen grumos.
- Cuando la salsa haya espesado, sazonaremos con nuez moscada y agregaremos la sal. Y seguimos este procedimiento hasta acabar con los ingredientes.
Paso 5: Cocinado de los canelones sin gluten
Opción al horno:
- Realizaremos una bechamel que pondremos por encima.
- Espolvoreamos con queso rallado (si lo usas).
- Llevamos al horno precalentado a 180°C (350°F) durante 20-30 minutos, o hasta que estén dorados y burbujeantes.
- Y dejamos que se cocine durante 40 minutos aproximadamente. El tiempo de cocinado variará en función de la potencia de nuestro horno. En el caso de que la lasaña se dore demasiado rápido, debemos cubrirla con un trozo de papel de aluminio.
Opción sin horno (rápidos en sartén):
Descubre cómo preparar unos canelones sin horno de forma fácil, con lo que tendrás una cena lista en 30 minutos y sin apenas ensuciar.
- En una sartén calienta 5 o 6 cucharadas de salsa de tomate a fuego medio.
- Coloca con cuidado los canelones con el cierre hacia abajo.
- Nota: Antes de cubrir con el queso puedes agregar bechamel.
- Espolvorea con queso rallado y cubre la sartén.
- Cocina hasta que el queso se funda y ya están listos para disfrutar.
Consejos para la conservación
Para conservar la pasta sin gluten en placas de lasaña o canelones, puedes congelarlas siempre y cuando el plato se haya cocinado. Es decir, primero hay que realizar el plato de lasaña o canelones hasta el paso previo a meterlos en el horno. Los guardaremos entonces en un tupper en porciones o en bandejas grandes y después descongelamos a temperatura ambiente. Como máximo dejaremos 5 días la pasta en el congelador ya que a partir de este día la masa pierde elasticidad y tiende a volverse arenosa. Yo misma los congelo y únicamente preparo la bechamel y gratino en el momento de servir.