Cuando te metes la primera cucharada de la popular tarta de queso de La Viña entiendes a qué viene tanta fama y te preguntas por qué diantres no te has animado a prepararla antes. Es cremosa hasta decir basta, no tiene ninguna complicación, solo requiere de diez minutos de preparación (el resto lo hace el horno) y los ingredientes son pocos y fáciles de encontrar.
Amigos y amigas de las tartas de queso, si todavía no la habéis probado solo puedo deciros que ya estáis tardando. Más fácil y rápida no puede ser, así que no hay excusa que valga. Vamos, poneos al lío ya. Agradeceréis mi insistencia.
El Origen y el Secreto de su Éxito
Este es, sin lugar a dudas, el dulce más popular del bar restaurante La Viña de la parte vieja donostiarra. Poco se puede decir sobre la tarta de queso de La Viña que no sepáis quienes estéis metidos en el mundo gastronómico o seáis fanáticos de las tartas de queso. Se encuentra incluida en el ranking de las diez mejores tartas de queso de España.
Santiago Rivera, padre de la criatura, bien merece un monumento. La receta nació de juntar ideas de distintos libros de recetas y pruebas varias hasta dar con la fórmula actual que Rivera lleva haciendo más de 25 años. El secreto de su éxito es el alto porcentaje de grasa que aporta mucha cremosidad: 1 kilo de queso crema, 7 huevos, 400 gramos de azúcar, medio litro de nata y una cucharada o cucharada y media de harina.
La tarta de queso original pesa alrededor de dos kilos y de ella salen unas 12 generosas porciones. En la receta que veis a continuación las cantidades de los ingredientes han sido adaptadas para ocho personas y un molde de 18 centímetros.
Receta Tradicional de la Tarta de Queso de La Viña
Ingredientes:
- 570 g de queso crema
- 4 huevos
- 230 g de azúcar
- 280 ml de nata líquida (mínimo 35% de grasa)
- 1 cucharada de harina de trigo
Instrucciones:
- Pesamos y juntamos todos los ingredientes en un recipiente hondo y amplio. Batimos hasta homogeneizar.
- Forramos un molde de 18 cm y paredes altas con papel sulfurizado humedecido y arrugado (para que sea más maleable). Dejamos que sobresalga el sobrante.
- Vertemos la mezcla en el molde y cocemos en la parte baja del horno, precalentado a 200ºC, durante 40 minutos.
- Cuando esté cuajada la tarta apagamos el horno y dejamos enfriar en su interior.
- Guardamos en la nevera hasta el momento de consumir, cuando desmoldamos y porcionamos.
Forrar un molde rectangular con papel de hornear
Preparación con Thermomix
Para aquellos que buscan una opción aún más rápida, la Thermomix puede simplificar el proceso.
- Colocamos todos los ingredientes en el vaso del Thermomix y programamos 30 segundos, velocidad 5-6.
- Humedecemos una lámina de papel de horno y arrugamos para que sea más maleable. Forramos con ella la base y paredes de un molde desmoldable de 18-20 cm dejando sobresalir el sobrante de papel.
- Cocemos 40 minutos en la parte inferior del horno, precalentado con calor arriba y abajo, a 200º C. Si la queremos más tostada aumentamos la temperatura hasta 220º C.
- Cuando esté cuajada la tarta abrimos levemente la puerta del horno y dejamos atemperar en su interior.
- Transferimos a la nevera y esperamos a que esté fría para desmoldar, porcionar y servir.
Consejos para una Tarta de Queso de La Viña Perfecta
Para lograr esa cremosidad y sabor inconfundible, ten en cuenta estos consejos:
- La nata líquida para montar tiene un contenido graso elevado que consigue que esta tarta sea tan tremendamente cremosa. No la cambiéis por nata líquida para cocinar.
- Cuanto mejor sea el queso crema, más sabroso será el resultado. Al igual que con la nata líquida, recomiendo que tenga alto contenido en grasa.
- La masa tiene que quedar homogénea y sin pegotes de queso. Para que resulte más sencillo es importante que los ingredientes estén a temperatura ambiente y que comencemos por el queso crema a la hora de mezclar los ingredientes.
- Si aumentáis las cantidades de los ingredientes y usáis un molde de mayor tamaño (el mío es de 18 cm) deberéis aumentar el tiempo de horneado para que no quede cruda en el centro. Para un molde de 23 cm el tiempo es de unos 50 minutos.
- Aunque esta tarta solo requiere mezclar todos los ingredientes y con un cuenco y un tenedor es suficiente, la masa queda mucho más fina si usamos un robot de cocina.
- El reposo sienta de maravilla a esta tarta, que gana en sabor y textura. Hacedla el día anterior si podéis.
Cómo Servir y Acompañar
Aunque la tarta de queso de La Viña está buena por sí sola, la verdad es que le sienta de maravilla el toque ácido de las frutas rojas y frutos del bosque, ya sea tal cual o en forma de mermelada o coulis.
Preguntas Frecuentes
- ¿Qué pasa si uso un molde más grande? Si el molde que tengo es de 24 cm, para hacerlo proporcional se recomienda multiplicar las cantidades por 1,5, es decir, 6 huevos, 225g de azúcar blanco, etc. El tiempo de horneado deberá ajustarse, para un molde de 23 cm el tiempo es de unos 50 minutos.
- ¿Puedo hacerla sin rellenar? Sí, esta tarta es deliciosa sin relleno.