Tacos Dorados de Papa: Un Clásico de la Cocina Mexicana

Los Tacos Dorados de Papa son un platillo muy popular que tanto a niños como adultos les encantan. Son una de esas recetas que se pueden preparar en un santiamén y no necesitas muchos ingredientes para ello. Incluso puedes prepararlos con anticipación y solo calentarlos en el horno. En México, los tacos dorados, también conocidos como 'flautas' en algunos lugares, son un platillo tradicional que forma parte de la comida callejera y tienen raíces prehispánicas, ya que la tortilla de maíz y la patata han sido la base de la alimentación mexicana durante siglos.

Variedades y Popularidad

Los tacos dorados de papa con crema, salsa y queso son una ricura que no tiene desperdicio. Suelen ser uno de los favoritos entre las personas vegetarianas, pero no tiene por qué mantenerse solo como un sustituto para los rellenos de carne. Los tacos dorados son uno de los platillos más populares en México, por lo que existen muchas variedades para prepararlos. Lo más común es que estén rellenos de pollo o carne de res deshebrada, aunque también pueden llevar queso, carne de cerdo y frijoles. En general, los tacos son delgados y miden entre 15 y 20 centímetros de largo.

Ideas Creativas para Servir tus Tacos Dorados de Papa:

• Baña los tacos dorados de papa con mole negro, crema y queso.
• Prepara un cremoso de aguacate mezclando aguacate, queso crema y jalapeño y baña los tacos con esta crema.
• Cambia la salsa tradicional por un fresco pico de gallo con trocitos de chicharrón.
• Baña los tacos con pipián rojo y verde para hacer unos tacos esquilo peneques.
• Sofríe cebollita picada con zanahorias y chayotes y cubre los tacos con esta mezcla más salsa, crema y queso.
• Haz una costra de queso para cubrir los tacos e incrementar, aún más, el efecto crujiente.
• Prepara un rico caldillo de jitomate y sirve los tacos "ahogados" acompañados de queso Cotija rallado.

Preparación de los Tacos Dorados de Papa

Ingredientes para la Mezcla de Papas

• 1.1 lb (500 gr) papas
• 1 taza (130 gr) Queso Fresco o Cotija (o el queso que prefieran)
• 2 cditas. de Paprika
• 1 cdita. de comino en polvo
• 1 cdita. de pimienta en polvo
• 1 diente de ajo (machacado)
• sal (al gusto)

Preparación de la Mezcla de Papas

1. Pon las papas enteras en una olla mediana y cúbrelas con agua fría. NO peles ni cortes las papas. No queremos que las papas absorban demasiada agua, porque luego esa agua se liberará formando burbujas al freírlas y el aceite salpicará.
2. Pon el fuego a medio alto y cocínalas hasta que estén tiernas (unos 20 a 25 minutos).
3. Escurre las papas para quitar el excedente de agua y pásalas a un tazón. Espera hasta que estén lo suficientemente frías para que puedas tocarlas y quita las cáscaras.
4. Sazona las papas con sal y pimienta, y machaca hasta que obtengas una consistencia cremosa. No se verá exactamente como puré, sino más como una pastita. Deja a un lado.
5. Añade el queso, la paprika, el comino, el ajo, pimienta y sal al gusto. Mezcla bien y reserva.

Armado de los Tacos

1. Mientras esperas a que caliente el aceite, calienta ligeramente las tortillas una por una en un comal, para hacerlas más suaves y se puedan doblar fácilmente. Cúbrelas con una servilleta de cocina para que se mantengan tibias.
2. Ahora, agrega 2 cucharadas de puré de papa sobre la mitad de cada tortilla y dóblala. Asegura los lados de la tortilla con dos palillos. A veces, no se utilizan palillos, pero eso requiere cierta habilidad para poder presionar firmemente los bordes hacia abajo mientras se fríe; si es la primera vez que los preparas, y para irse a lo seguro, utiliza los palillos.
3. Coloca los tacos en el refrigerador y continúa con la receta.

Fritura de los Tacos

1. Calienta aproximadamente ½ taza de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el resto del aceite según sea necesario. Si quieres que los taquitos estén crujientes y dorados uniformemente es necesario usar bastante aceite.
2. Coloca el taco doblado en el aceite hirviendo, y cocina por un minuto y medio por cada lado, hasta que esté dorado y crujiente.
3. Ya que trabajarás en tandas, ten un plato grande preparado y cubierto con toallas de papel para absorber el exceso de aceite. Repite el proceso hasta que termines de cocinar todos los taquitos.

Consejos Adicionales para el Relleno de Papa

• Cocer las papas con todo y la piel ayuda a que absorban menos agua.
• Si la mezcla de papas es muy húmeda puede provocar que se salga del taco y reviente o salte mientras se están friendo.
• Puedes preparar la mezcla de papas hasta 3 días antes de hacer los tacos y mantenerla en el refrigerador hasta que la necesiten.
• También puedes preparar los tacos y antes de freírlos ponerlos en bolsas herméticas y congelarlos.

Preparación de la Salsa (Opcional)

Ingredientes para la Salsa

• 1.1 lb (500 gr) de tomates frescos (unos 3 medianos)
• 1 Cda. de aceite
• 2 dientes de ajo (sin piel)
• 1 cdita. de comino en polvo
• 1 Cda. de orégano seco
• 1 cdita. de pimienta en polvo
• Sal al gusto

Pasos para la Salsa

1. Hervir los tomates en agua hasta que se les empiece a desprender la piel. Pelarlos y ponerlos en una licuadora.
2. Agregar el ajo, comino y pimienta. Poner una taza del agua donde se cocieron los tomates y licuar hasta obtener una salsa tersa.
3. En una cazuela o olla pequeña calentar el aceite. Agregar la salsa y dejar que se sofría por medio minuto.
4. Agregar otra media taza de agua de cocción y condimentar con sal al gusto. Dejar que la salsa hierva a fuego bajo por 5 minutos y reservar.
5. Mezcla los ingredientes de la salsa en un tazón mediano y sazona con sal. Deja a un lado. Puedes tener todos los ingredientes listos un día antes, y solo combinarlos antes de servir.

Para Servir

Para servir, quita los palillos (con mucho cuidado para evitar romper las tortillas) y decora con col/repollo rallado, queso cotija y Pico de Gallo. Poner los tacos dorados en platos en varias porciones. Encima acomodar un poco de lechuga y bañar con un poco de salsa. Poner las cebollas y espolvorear con queso.

Ejemplo Nutricional (por porción)

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