Guiso de Fideos con Carne al estilo Paulina Cocina: un plato reparador y delicioso

Bienvenidos a Paulina Cocina! Hoy vamos a hacer un guiso de carne fantabuloso, rico, rendidor, reparador de corazones rotos, ¡una triple amenaza contra el invierno! Para los días fríos, no hay nada mejor que un buen guiso de fideos con carne. Y si la receta viene de Paulina Cocina, sabemos que el éxito está asegurado.

Este plato se hace en no más de media hora, y se puede hacer con lo que tengas en la heladera. La situación es así: tenés todo tu día organizado y resuelto. De repente en un intercambio voraz y ágil de mensajes, se agregan dos personas más a la mesa. Ahí te das cuenta que invitaste a tu casa y solo tenés dos churrascos. Esta receta me encanta porque es una clase maestra de “aprovechología”.

Lleva más o menos 1 hora en total, entre la preparación de todo y la cocción. No es mucho tiempo para un guiso la verdad, si lo comparamos con un guiso de lentejas es un ratito nomás! La cocinera y creadora de contenidos comparte su versión del clásico guiso de fideos: sabroso, reconfortante y con tips infalibles.

Claves para un guiso perfecto según Paulina Cocina

La clave, según Paulina, está en elegir una buena cocción: puede ser lenta, ideal para concentrar sabores, o rápida, para quienes buscan una solución práctica y rica. El secreto está en no perder de vista la olla y respetar los tiempos de cada ingrediente. Si bien en la combinación de sabores está la gracia del guiso, tampoco se emocionen metiéndole cualquier cosa porque no se va a entender nada. Que nos enseñó Star Wars? Que hay que estar en el equilibrio de la fuerza amigos.

Elección de la carne

¿Qué carne usar? La que tengas. Si es una cocción corta, elegí cortes tiernos. Si tu idea es hacer un guiso de fideos rápido, te conviene utilizar un tipo de carne más tierno, si lo querés hacer de cocción larga podés usar una más dura. Puedes usar cualquier corte como palomita, rosbif o paleta.

Verduras a tu gusto

¿Qué verduras sumar? Las que tengas en la heladera. Cuantas más le pongas más sabroso va a quedar, así que no tengas miedo de agregarle todo lo que quieras! En una cazo u olla, colocar las verduras cortadas, previamente peladas y lavadas. Añade más o menos 3 cucharadas de aceite. Rehogar despacio hasta que pierda un poco el color y las verduras se vuelvan tiernas.

Fideos: la elección personal

¿Y los fideos? Cualquiera que sea corto funciona bien. Peso los fideos guiseros, que pueden ser del gusto que quiera, en este caso son celentani, pero pueden ser mostacholes, caracolitos, penne rigati, del tipo semolados, no al huevo. Mis preferidos para el guiso de fideos es el moñito. Pero es un gusto pura y exclusivamente mío eh!

El reposo, un secreto de sabor

Si dejamos reposar el guiso de fideos un par de horas queda más rico todavía. Se asientan los sabores, se espesa el caldo… Si pueden hacerlo con tiempo y dejarlo descansar tapado un rato antes de servir, mejor! Paulina recomienda dejarlo reposar un rato antes de servir: “Los sabores se asientan y el caldo se espesa.”

Receta paso a paso: Guiso de Fideos con Carne

Hoy vamos a aprender cómo hacer un guiso de fideos con carne con una receta que es riquísima, rendidora y económica! El guiso de fideos es el más sabroso entre los guisos.

Ingredientes para 6 porciones

• 1 kg de cuadril (o la carne de tu elección)
• 1 diente de ajo picado
• 2 cebollas picadas
• 1 zanahoria en rodajas
• 4 tomates perita triturados
• 200 cc de puré de tomates
• 1 lata de arvejas
• ½ pimiento morrón rojo picado
• 2 papas peladas y cortadas en cubos
• 1 taza de calabaza en cubos
• Condimentos: laurel, albahaca y orégano al gusto, comino, pimentón
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 1 litro de agua o caldo caliente de verduras
• 1/2 paquete de fideos cortos (moñito, mostacholes, tirabuzón, caracolitos, penne rigati)
• 2 cdas. de crema de leche (opcional)

Preparación (aproximadamente 1 hora)

1. Dorar la carne: Primero vamos a cortar los churrascos en trozos pequeños, más o menos de 2x2cm. Ahora calentar en una olla un chorro de aceite. Vamos a poner la carne y dorar apenas, a fuego fuerte. Retirar de la olla y reservar. En el caso de utilizar carnes, dorarla antes va a darle un mayor sabor. Y luego, sobre el mismo lugar que se doró, cocinar las verduras.
2. Sofrito de verduras: Agregar a la misma olla (sin lavarla), la cebolla y el morrón, cortados en trozos grandes. También el ajo picado. Saltear a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente. En la misma olla (sin limpiarla), saltear el ajo, la cebolla, la zanahoria y el morrón picados. Una vez las verduras estén tiernas sube la llama del fuego y pon la carne. Cocina hasta que esta cambie de color. Ve mezclando cada tanto para que el calor le llegue a todos los trozos. Salpimentar al gusto, le agrego el orégano y el pimentón y mezclo bien todos los ingredientes.
3. Agregar papas y calabaza: Incorporar al sofrito, primero, las papas, cortadas en cubos medianos. Sofreir unos minutos y agregar la calabaza, igualmente cortada. Cuando papa y calabaza estén doradas, agregar la carne que estaba reservada.
4. Salsa y cocción: Ahora, añade el puré de los tomates. Una vez, la preparación comience a hervir, añade el caldo caliente de verduras. Coloca más o menos 1/2 un litro de caldo de verdura, pon el fuego bajo y cocina hasta que se reduzca y veas que la carne está tierna y la salsa espesa. Poner a fuego fuerte hasta que hierva. Luego bajar a medio/bajo y cocinar tapado unos 45 minutos. Sumar el puré de tomates y condimentar con sal, pimienta y hierbas aromáticas. Cuando el puré de tomates cambie de color y se ponga un tono más oscuro agregar el caldo.
5. Incorporar fideos y finalizar: Una vez que las papas estén tiernas pero no cocidas del todo agregar los fideos y las arvejas, tapar y cocinar los fideos al dente. Una vez que está listo, vamos a apagar y dejar entibiar unos minutos. De esta manera, dejamos que se asienten todos los jugos y sabores. Agregar las 2 cdas. de crema de leche y revolver bien. El agregado de la crema de leche, que se mezcla con el almidón de la papa, nos da como resultado un guiso de carne cremoso, con una consistencia exquisita!

Tips adicionales

• Para hacerlo vegetariano, sustituir la carne picada por una mezcla de lentejas y garbanzos cocidos.
• Añadir una hoja de laurel y un chorrito de vino tinto al guiso para intensificar el sabor.
• ¿Se puede hacer el día anterior? Pero claro! También podés tener las cosas listas, llegás a casa, prendés la hornalla, tirás todo a una cacerola y listo hermano! te olvidaste!

Ficha técnica

En la tradición argentina, el guiso es el plato que aprovecha todo. Un plato que no falla, se adapta a lo que hay en casa y llena de sabor cualquier mesa.

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