Nuestra gastronomía está llena de dulces tradicionales que se mantienen con el paso de los años. Entre ellos, no pueden faltar los susos, también conocidos como xuxos, chuchos o pepitos de crema. Son unos bollos de masa frita, que se rellenan de crema pastelera y se rebozan en azúcar, todo un disfrute para los paladares más golosos y perfectos para darse un capricho dulce.
El suso está presente en muchos lugares fuera de Gerona y alrededores gracias a su gran aceptación. Este pastel también se encuentra a menudo en Albacete, Tarragona, Castellón de la Plana, Asturias y Valencia. En la segunda mitad del siglo XX era uno de los principales productos vendidos en las churrerías.
El Origen del Suso: Entre Leyendas y Realidad
El origen de los xuxos se sitúa en el año 1918 en una confitería de Girona donde se elaboraron por primera vez por parte de su creador, el pastelero Emili Puig, gracias a la inspiración de un repostero francés cuando le enseñaba cómo elaborar un dulce relleno de crema que le sirvió como inspiración. La fama de los xuxos inmediatamente se extendió por muchos puntos de la geografía española pasando a ser uno de los dulces más presentes en muchas confiterías tradicionales.
Existe otra versión más popular del origen de este dulce, "El Tarlá". En la Rambla y la calle de Platería se encuentra un personaje muy simpático que forma parte de las leyendas de Gerona, el Tarlà, personaje a quien se debe el origen del suso. Este acróbata, que entretuvo a los ciudadanos en una época de cuarentena durante una epidemia, se enamoró de la hija de un pastelero. Durante una visita a su enamorada, cuando el padre de ella llegó, se escondió dentro un saco de harina hasta que estornudó haciendo «xui-xui». Para no enfurecer al pastelero, le prometió casarse con su hija y darle la receta de un dulce: el suso, denominado así en recuerdo del estornudo delator.
Elaboración del Suso de Crema y Chocolate
La elaboración del suso no es muy complicada. Se trata de un bollo frito, relleno tradicionalmente de crema pastelera, rebozado en azúcar tras la fritura. Aunque hoy existen versiones con chocolate, nata o trufa, la crema sigue siendo la más clásica.
Preparación de la Crema Pastelera
Lo primero que haremos es la crema pastelera, así se va enfriando y luego la metemos en la nevera para que coja consistencia. Para ello, ponemos en un cazo 360 gramos de leche entera, 3 yemas de huevo M, 90 gramos de azúcar blanco, 30 gramos de maicena y 1 cucharadita de vainilla en pasta. Vertemos la leche con la vainilla en un cazo y la llevamos a ebullición. Después, reservamos hasta que esté tibia. A continuación, la colamos para quitar la vainilla. Ponemos de nuevo la preparación en un cazo y cocemos a fuego lento y sin dejar de remover hasta que esté bien espesa. Pasamos la crema a otro recipiente y cubrimos con film transparente. Antes de usarla para rellenar los pepitos, debes dejarla enfriar completamente.
Preparación de la Masa
Para preparar la masa, ponemos en un bol 250 gramos de harina de fuerza, 100 gramos de harina de trigo, 40 gramos de azúcar blanco, media cucharadita de sal, 5 gramos de levadura seca de panadero, 100 gramos de leche entera y 2 huevos M.
Vamos a ir activando la levadura. En una jarra ponemos la leche y la calentamos unos segundos en el microondas, que esté tibia, nunca tiene que hervir, lo ideal es que esté entre 35-37ºC. Cuando esté tibia le incorporamos la levadura, una cucharada de azúcar y dos cucharadas de harina (el azúcar y la harina para activar la levadura es de los ingredientes totales, no son aparte). Removemos bien y lo tapamos con un trapo o papel film de 10 a 15 minutos.
Si usamos la amasadora, usaremos el gancho, y si la vais a amasar a mano tenéis que seguir los pasos igual. Ahora amasaremos solo para integrar todos los ingredientes, unos 3 minutos, si es a mano puede que te cueste un poquito más, unos 6 minutos. Veréis que es una masa blandita y muy pegajosa, es normal, por la mantequilla. Nos ponemos un poco de harina en las manos y la sacamos del bol poco a poco y la colocamos en la encimera espolvoreada con un poquito de harina, le ponemos harina en la superficie de la masa e intentamos hacer una bola y la introducimos otra vez en el bol. Tapamos con un paño y la dejamos levar 1 hora.
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Formado y Fritura
Una vez que la masa haya duplicado su volumen, es hora de trabajar con ella. Volvemos a poner harina sobre la encimera y volcamos la masa, la aplastamos para sacar todo el aire que ha cogido durante la fermentación, la amasamos un par de minutos para trabajarla un poco. Cuando haya doblado su volumen, desgasificamos la masa y hacemos 10 porciones de aproximadamente 60 gramos. Hacemos un churro alargado para cortar la masa en trozos más o menos iguales, yo partí la masa en dos, y luego de cada parte saqué 6 trocitos, en total hice 12, pero yo los hice pequeñitos.
Pasado los 10 minutos, cogemos una bolita y la estiramos, intentando hacerle una forma redondeada. Cada vez que paséis el rodillo ir girando la masa para que no se os pegue en la encimera. Una vez vayamos haciendo nuestros susos, los vamos colocando encima de una bandeja con papel de horno. Dejamos que doblen de nuevo su volumen sobre la bandeja.
A freír. En una sartén calentamos el aceite de girasol a fuego medio, cuando ya esté caliente vamos metiendo nuestros susos en el aceite uno por uno. Yo los meto con el trozo de papel de horno para que no se me pegue en las manos, parece que me cueste menos así. Vamos dorándolos por un lado y por el otro y los vamos sacando en un plato con papel de cocina. Cuando todavía estén calientes, los rebozamos en 80 gramos de azúcar blanco. Los dejamos enfriar por completo. Luego, los cortamos por la mitad con ayuda de un cuchillo de sierra para rellenar.
Otros Rellenos para tus Pepitos
Aunque la crema pastelera es el relleno clásico, existen otras deliciosas opciones:
- De chocolate: Puedes rellenar los pepitos con crema de chocolate. Para ello, prepara una crema pastelera añadiendo cacao puro en polvo o prepara una ganache con la misma cantidad de chocolate que de nata.
- De mascarpone: Para hacer este relleno, mezcla el mascarpone con azúcar al gusto y un poco de extracto de vainilla.
- De mermelada: Otra opción es rellenar los pepitos con mermelada.
Yo voy a hacer algunos de chocolate, así que para que me sea luego más fácil voy a prepararme unos cuantos churritos de nocilla. Corto unos rectángulos de papel de horno, y le pongo una cucharadita de nocilla y la estiro, haciendo como una barrita, luego la envuelvo con el papel de horno y lo meto al congelador.
La Marcha del Suso
La Fundació Oncolliga Gerona organiza la popular Marcha del Suso, con la colaboración del GEiEG y el Ayuntamiento de Gerona. Es una marcha para toda la familia donde se pretende recorrer diferentes lugares de Gerona andando sin prisa para poder descubrir todos sus encantos.
