La cocina japonesa es un gran ejemplo de elegancia y sencillez, en cada uno de sus platos se combina una materia prima excelente con un sabor y presentación que suelen ser llamativos. Pero, ¿alguna vez has pensado en servirlo como postre? El sushi dulce es una forma original de presentar una merienda que sorprenderá y divertirá al mismo tiempo.
Estos pequeños maki (rollos de arroz con relleno en su interior) son una colorida variante dulce del sushi, hermosa a la vista y deliciosa de saborear. En Brasil, la cocina japonesa se amolda para adaptarse al gusto local, dando lugar a variaciones peculiares y mezclas sorprendentemente buenas.
La Fusión de Culturas: Japón y Brasil en la Cocina
Crecí en un ambiente japonés-brasileño en el que mi padre es issei y mi madre es nisei. Vivir en Brasil con una familia que tiene costumbres japonesas puede generar una crisis de identidad o, por el contrario, ofrecer lo mejor de ambos mundos.
Brasil es un país geográficamente grande, por lo que hay diversidad en términos de muchas especias, verduras y frutas. Al igual que aquellos que no conocen la cocina brasileña, quienes no conocen la cocina japonesa no saben lo que es la gastronomía.
Los japoneses contribuyeron mucho a la agricultura brasileña trayendo hortalizas como la calabaza kabocha, que es un híbrido de la calabaza moranga; el nigagori, que tiene gente que lo llama melón amargo; el pepino japonés; el umeboshi y el wasabi, que ahora ha comenzado a cultivarse y venderse fresco en Brasil.
Una cultura no entra en contacto con la otra sin causar impactos. Existen variaciones brasileñas de la comida japonesa que son bastante peculiares. Hay algunas mezclas sorprendentemente buenas, como el sushi con puerros y queso crema, pero también hay algunas versiones extrañas, como el sushi con fresa y Nutella.
Para el paladar brasileño, la cocina japonesa es suave, no hay condimentos fuertes. Para ello se aumenta con opciones que dan más sabor y que contrastan entre sí. Según Soares y Gaudioso (2013), la salsa shoyu hecha en Brasil es más fuerte, siendo un producto más salado, mientras que el shoyu japonés es más ligero y suave.
La fusión de recetas e ingredientes crea nuevos sabores que nos dan una buena idea de la historia y del núcleo familiar en torno de ese eje. Por ejemplo, mi madre hace frijoles con algas; mezclando un ingrediente muy importante de Brasil y otro de Japón.
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Ingredientes Populares en la Fusión
- Sushi con puerros y queso crema: Una combinación salada y cremosa.
- Sushi con fresa y Nutella: Una opción dulce e innovadora.
- Frijoles con algas: Un ejemplo de la mezcla de ingredientes tradicionales.
Recetas de Sushi Dulce
El sushi dulce es uno de esos postres que destacan por su estética y sabor. Puedes combinar frutas frescas con una base deliciosa y una elegancia que resultará sumamente apetecible.
Sushi Dulce con Crepes y Fruta
Comenzaremos haciendo el arroz con leche cremoso. Si lo utilizamos comprado, nos saltaremos este paso. En el vaso de una batidora mezclamos todos los ingredientes de la masa de crêpes y los batimos hasta que no se vean grumos.
En una sartén antiadherente ligeramente engrasada, vamos preparando los crepes, pero no muy finos para que no se rompan al enrollarlos posteriormente. Nos saldrán cuatro crêpes, aproximadamente, dependiendo del tamaño de la sartén.
Extendemos el arroz con leche por encima de los crepes haciendo una capa como de 0,5 cm de alto, teniendo la precaución de dejar como un centímetro del borde sin rellenar para poder cerrarlos. Para que después se nos una por aquí, añadimos un poquito de miel con un pincel de cocina que nos actuará de pegamento.
Colocamos en el extremo opuesto los bastones de fruta y vamos poco a poco con cuidado enrollando las crêpes, podéis ayudaros de una esterilla para sushi si la tenéis. El sushi dulce se sirve frío acompañado si queréis de una confitura o un poco de sirope, miel o alguna salsa de fruta ya preparada que os guste.
Ingredientes para el Arroz con Leche:
- Leche de coco
- Sirope
- Canela
- Vainilla
- Arroz
En una cacerola, vierte la leche de coco, el sirope, la canela y la vainilla. Mientras se calienta la mezcla, lava el arroz y que escurra bien. Échalo a la cacerola cuando la mezcla esté caliente y pon a fuego mínimo. Cuando el arroz esté listo, deja que enfríe.
Preparación de los Maki de Fruta
Sobre la esterilla de sushi vas a proceder a hacer los maki: primero cubre la esterilla con una capa de arroz. Luego añade la fruta en la mitad del arroz (a lo ancho). Ves enrollando y apretando, para que quede todo bien prensado y no se deshaga.
Ya que tienes tu arroz enrollado, pon en la esterilla coco rallado y reboza el cilindro de arroz. Con un cuchillo humedecido, comenzamos a cortar.
Preparación de los Nigiri de Fruta
Ahora le toca el turno a los nigiri. Forra el molde de cubitos con film transparente. Pon primero una lámina de fruta y luego el arroz.
Si no te gusta el coco rallado, puedes dejarlo tal cual o envolverlo en fruta, un poquito de chocolate o un crep. La cantidad de dulce quizás te resulte pobre o mucho, juega con esto.
Sushi Dulce con Mermeladas Mixtas
Para preparar el sushi dulce con confituras mixtas, empieza por el alga falsa de fresas: lava las fresas bajo abundante agua fresca, quita el pedúnculo verde y córtalas en cubos grandes. Añade el azúcar y el zumo de limón; cocina todo hasta alcanzar la temperatura de 108°, midiendo con un termómetro de cocina y removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Filtra todo con un colador de malla fina para obtener una mezcla lisa y homogénea. Forma un rectángulo de 15x25 cm y de 2 mm de espesor y déjalo secar en horno estático precalentado a 60° durante aproximadamente 3 horas.
Mientras tanto, prepara el arroz con leche avainillado: corta la vaina de vainilla a lo largo y extrae las semillas raspándola con un cuchillo. Cuando la leche comience a hervir, elimina la vaina de vainilla con unas pinzas de cocina, escurre bien el arroz y viértelo en el cazo. Cocina a fuego lento durante 20-25 minutos hasta que la leche sea absorbida completamente por el arroz: al final de la preparación, el arroz con leche debe tener una consistencia bastante cremosa. Una vez listo, déjalo enfriar completamente en un cuenco a temperatura ambiente y reserva.
Vierte en dos pequeños cazos separados y añade 1 g de agar-agar en cada uno, luego mezcla con una espátula de cocina hasta que el agar-agar se disuelva completamente. Enciende el fuego suave hasta llevar a ebullición.
Ahora puedes componer tu sushi dulce: para recrear los maki, transfiere el alga falsa con el film sobre una esterilla de bambú (si no tienes la esterilla, bastará la hoja de film) y con una cuchara extiende el arroz con leche ya frío sobre la hoja de fresas, dejando 2 cm desde el borde superior: recuerda siempre mojarte las manos antes de preparar el sushi así será más fácil manejar el arroz y evitar que se pegue. Presiona con los dedos el arroz con leche para crear un pequeño surco, donde podrás colocar las tiras de mermelada y confitura que has cortado una al lado de la otra a 3 cm del borde. Desenrolla el bambú y tendrás el rollo de maki; retira delicadamente el film y coloca el rollo con la junta hacia abajo sobre una tabla de cortar.
Se recomienda consumir el sushi dulce con confituras mixtas al momento. Si te sobra, puedes conservarlo en el frigorífico durante 1-2 días en un contenedor hermético. El arroz con leche se puede conservar en el frigorífico por 1 día, cubierto con film transparente.
Frutos del bosque, moras, arándanos... ¡Elige la fruta fresca que prefieras para realizar tu deliciosa alga falsa en diferentes variantes: será una explosión de color y sabor!
Sushi Dulce con Mantequilla de Maní y Mermelada
Para hacer esta rica receta con mantequilla de maní, empezaremos por trabajar el pan de molde. Entonces, como lo utilizaremos para hacer rollitos, debemos aplastarlo y extenderlo utilizando un rodillo. Ahora, unta una capa de mantequilla de maní. Continúa con la capa de mermelada de fresa. Forma los rollos con cada rebanada de pan poco a poco.
Sirve este riquísimo sushi dulce para niños y comparte en familia de esta rica receta con mantequilla de maní.