Preparar sushi en casa puede parecer una tarea complicada, pero con la técnica y los ingredientes adecuados, es más fácil de lo que piensas. Si eres un amante del sushi, la receta de sushi con palta o aguacate es una excelente opción para empezar, y con un poco de práctica, sorprenderás a tus seres queridos con una comida diferente y deliciosa.
El Secreto del Arroz Perfecto para Sushi
El buen sushi comienza con un excelente arroz. El grano que elijas para preparar el arroz de sushi puede asegurar el éxito total o el fracaso rotundo de tu maki. El Arroz de Grano Corto es ideal para sushi, ya que al cocinarse correctamente, se convierte en un arroz glutinoso fácil de moldear. El secreto está en la textura. Además de ser moldeable, la consistencia del arroz debe ser firme para que no se destroce al cortar los rollos, ni cuando lo quieras comer con los palitos.
Preparación del Arroz de Sushi
- Lavar bien el arroz de grano corto hasta que el agua salga limpia. Asegúrate de drenar el exceso de agua.
- Coloca el arroz enjuagado y 1 ½ tazas de agua en una olla grande. Lleva a ebullición, cubre y reduce el fuego a bajo.
- Cocina a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que se absorba toda el agua. Retira del fuego y deja reposar, cubierto, durante 5 minutos.
- Enjuaga el arroz cocido en agua fría mientras revuelves enérgicamente. Escurre el arroz por completo.
- Mientras tanto, en un tazón pequeño, combina el vinagre de arroz (o de manzana), el azúcar y la sal. Revuelve hasta integrar todos los líquidos.
- Cuando el arroz esté listo, esparce uniformemente sobre una bandeja para hornear con la ayuda de una espátula o una paleta de madera. Cubre con el aderezo preparado mientras mezclas.
- Cuando hayas terminado, cubre el arroz con papel de cocina o servilletas húmedas hasta que lo vayas a usar.
Ingredientes para el Sushi con Palta
Para hacer sushi con palta, necesitarás los siguientes ingredientes básicos:
- 250 gramos de arroz de grano corto
- 350 ml de agua
- 1/2 cucharada de sal
- 1/2 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de vinagre de arroz o manzana
- 3-4 láminas de alga nori
- 1 aguacate maduro
- 1 zanahoria (opcional)
- Salsa de soja (para servir)
- Wasabi (opcional)
- Jengibre encurtido (para servir)
Elaboración del Sushi con Palta
Una vez que el arroz esté listo, el proceso de montar el sushi es sencillo. Si eres principiante, no pongas demasiado arroz ni relleno en cada hoja de nori. Comienza de forma sencilla.
- Corta el aguacate maduro en rodajas finas. Si deseas añadir zanahoria, córtala en tiras finas.
- Si lo deseas, puedes pasar el alga nori sobre una llama a fuego bajo para tostar ligeramente.
- Coloca una lámina de alga nori sobre una esterilla de bambú, con la parte brillante hacia abajo.
- Cubre el alga nori con una capa delgada y uniforme de arroz para sushi, alisando suavemente con una paleta de madera. Deja unos centímetros al final sin arroz, en la parte más lejana a ti.
- Coloca el aguacate y la zanahoria (si la usas) en el centro del arroz, extendiéndolos en horizontal.
- Comienza a enrollar con cuidado el alga desde el extremo más próximo a tu cuerpo, apretando bien pero con cuidado de no romperla, hasta llegar al final.
- El extremo que has dejado sin arroz, mójalo con agua con la ayuda de un dedo y sella el rollito.
- Poco a poco, con un cuchillo mojado y afilado, irás cortando el rollito en piezas de unos 4-5 centímetros.
Cómo hacer SUSHI. Receta fácil
Variaciones y Acompañamientos
Puedes rellenar el sushi con la verdura que más te guste, como calabacín, pepino o pimiento, o incluso con fruta, como plátano o mango. Nosotros siempre optamos por salsa de soja tamari (o shoyu) y jengibre encurtido, a veces con un poco de pasta de umeboshi o wasabi. Si no tienes vinagre de arroz, prueba con el de manzana.
Historia del Aguacate en el Sushi
Cuando vamos a un restaurante japonés y pedimos sushi, nos parece de lo más normal encontrar un trozo de aguacate en nuestro rol. Pero esto no siempre fue así. El uso de aguacate en el sushi es relativamente reciente, sobre todo si lo comparamos con la extensa historia de este plato en la gastronomía japonesa. También está mucho más extendido su uso en occidente, optando los restaurantes japoneses más tradicionales por versiones que se centran en el pescado.
Cuando se exportó el sushi fuera de Japón, gracias a la emigración de ciudadanos japoneses a distintas partes del mundo, comenzaron a surgir cada vez más restaurantes de comida asiática (y concretamente japonesa) en otros países. En estos primeros restaurantes se preparaba comida tradicional, al auténtico estilo japonés. Pero los gustos gastronómicos varían enormemente de un país a otro, con lo que algunos de los platos del repertorio de estos chefs tuvieron mucho más éxito que otros.
Así fue como, en los años 70, nació en Los Ángeles el California Roll, en uno de los numerosos restaurantes japoneses de un barrio conocido como Little Tokyo. Este roll se prepara con arroz, que envuelve el centro de alga nori, carne de cangrejo, aguacate y pepino, cubierto con semillas de sésamo en el exterior.
Cuando este atrevido chef japonés que trabajaba en Little Tokyo se encontraba en el mercado reuniendo los ingredientes para preparar el sushi de su restaurante, se encontró con que no había ventresca de atún toro en ninguno de los puestos. Según su razonamiento, el sabor del aguacate y, sobre todo, su textura, lo convertían en un buen sustituto de la ventresca de atún. De hecho, la traducción literal de aguacate en japonés es “mantequilla del bosque”. Debe su nombre a su consistencia, su alto valor nutricional y su agradable textura en el paladar. Además, el aguacate era abundante en la zona y muy popular entre los californianos. Quizás por eso el innovador plato tuvo muy buena aceptación. Tanto es así, que los California Rolls son ahora conocidos en todo el mundo.
El aguacate ha pasado a ser un ingrediente más en las recetas de sushi preparadas en occidente. Hoy en día no concebimos los sushi rolls sin el delicioso aguacate.