Gazpacho de supermercado: ¿cuál se acerca más a la receta tradicional?

En la búsqueda de soluciones rápidas y refrescantes para el verano, los gazpachos listos para consumir se han convertido en un producto estrella en los supermercados. Solo en los seis primeros meses de 2020 se vendieron 32 millones de litros de gazpacho. Aunque García Carrión domina el mercado, muchas marcas comerciales y de distribuidor se han lanzado a producirlo, para que el consumidor lo tenga disponible en su nevera, sin tener siquiera que pararse a prepararlo.

Pero, ¿qué hay de realidad en estos botes que nos venden ya preparados? EL ESPAÑOL ha consultado a un experto para saber qué hay detrás de estos productos, cómo se elaboran y si su sabor se asemeja o no a lo que consideramos gazpacho. Se trata de Juan José López, propietario de La Tasquita de Enfrente, situado en la calle Ballesta 6, de Madrid, un lugar donde cualquiera debe parar a probar su gazpacho.

La receta tradicional del gazpacho

Parece que pensamos en su nombre y ya estamos recibiendo el frescor. Nuestra mente se recrea con el color de los tomates 'coloraos', que dirían en Andalucía; el verde del pepino, el pimiento y el aceite de oliva. Los ingredientes expuestos anteriormente componen la receta tradicional. Simple, pero para quitarse el sombrero. Como un pase entre líneas en un campo de fútbol, una 'pataita' por bulerías en un escenario, una media verónica de Rafael de Paula o un quejío de El Torta o Camarón. Parece fácil y hace levantarse a todo el público al unísono.

La recomendación del chef es muy clara a todo el público: "Cojan una receta tradicional y la cocina es prueba error. Ajo, vinagre, sal, cebolla, pimiento verde, pepino y tomate y consiguen la receta que ellos quieran. Tendrán que ir viendo cantidades, pero eso es lo bonito: tener tu propia receta de gazpacho."

La cata de gazpachos de marca blanca

Para esta cata, realizada por el ya mencionado chef Juan José López, se pusieron a prueba los productos vendidos bajo marca de distribuidor por seis supermercados: Mercadona, Carrefour, Alcampo, Aldi, Lidl y DIA.

Cuando se compran los productos en el supermercado, todos parecen más o menos similares. En los lineales de los supermercados se pueden encontrar en las zonas de refrigeración. Solo Mercadona los vende en un paquete de dos cajas indivisible y hay que tener cuidado. Podemos encontrar el gazpacho tradicional o el 'andaluz' -la supuesta diferencia es que porta pan- y el salmorejo. Cuando se sirven en los recipientes estos gazpachos, se encuentra una curiosidad: las botellas tienen como color predominante el rojo y el blanco. En algunos casos está presente el verde también.

Juan José López afirma que todos los productos que se compraron "cumplen la finalidad de tener una bebida fresquita en este tiempo caluroso, pero todos se quedan cortos en lo que para mí es un gazpacho. Desde su punto de vista, a estos gazpachos les falta la consistencia que podría lograr uno realizado en casa. Todas las cajas compradas hacen referencia a un producto tradicional, aunque el de Lidl contiene "zumo de limón". Este dato chirría a nuestro chef y, seguro, que también al lector.

Análisis individual de los gazpachos catados

1. Aldi: El producto de Aldi está envasado en una caja completamente roja, a excepción de su tapón. La Cocina de Aldi es la marca bajo la que se comercializa este gazpacho. Juan José lo prueba con tranquilidad. "Le falta un poco de profundidad y se queda corto de sabor", expone.
2. DIA: El gazpacho tradicional que se encuentra en DIA es uno de los productos Elopack. Juan José lo prueba. Este producto tiene un coste de 1.45 euros en los lineales de DIA.
3. Lidl: Quizás este es el único en el que podemos ver en la zona posterior un color naranja en el producto. Aquí además tenemos un apunte curioso.
4. Mercadona (Hacendado): Nada más probar el gazpacho de Hacendado, Juan José tiene un claro ganador. Aún faltan dos más por catar, pero el número 4 ha sorprendido con respecto al resto. Este producto se vende en paquetes de dos indivisibles en los supermercados de Mercadona. "De momento, este es el ganador", dice López, que señala la contradicción del color.
5. Carrefour: "Este seguramente sea el segundo", señala el propietario de La Tasquita de Enfrente. Es la penúltima prueba y el gazpacho número 5 es el comercializado por Carrefour. Este producto tiene un coste de 1.58 euros y su etiqueta es la apuesta por un rojo más apagado.
6. Alcampo (Auchan): Se trata del que comercializa Alcampo bajo la marca Auchan. La botella de este producto tiene un coste de 1.88 euros. En su apariencia destaca la palabra "pasteurizado". Es curioso porque el resto no hace hincapié en esa cualidad. Asimismo, dentro de sus ingredientes tiene una cualidad diferenciadora del resto. Todos hacen mención al vinagre utilizado. Lo habitual es que el gazpacho se elabore con un vinagre de la Denominación de Origen Jerez-Xérès-Sherry.

Resultados de la cata y conclusiones del experto

La cata realizada ha dejado un claro vencedor. Juan José es claro: "Todos tienen una cierta similitud. Todos pretenden imitar el sabor del gazpacho, pero nadie llega a ese sabor. Un gazpacho tiene que tener un toque de vinagre de Jerez que es muy importante y estos no tienen ese sabor. Luego hay confusiones con el salmorejo, que no es lo mismo. Y, por último, encontramos ingredientes en algunos de ellos como es el limón."

"El 4 es el que más se asemeja al gazpacho que yo tengo en mi memoria", expone Juan José una vez finalizada la prueba. Teniendo en cuenta que nadie debe ofenderse porque los matices entre todos son igualitarios, el gazpacho de Mercadona (Hacendado) fue el ganador, seguido por Carrefour en segundo lugar. Alcampo y DIA completan el podio.

Según el experto consultado, estos platos "agradarían al 99% de la población. Luego encontrarían con el radical que soy yo y quiero el gazpacho de toda la vida."

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