Esta receta está hecha para aquéllos que disfrutan al máximo con la comida. Se trata de una elaboración llena de buen producto, de mucho sabor y descaradamente sencilla de hacer. Contar con un producto de primera es la clave para que este bocado sea celestial. El caviar siempre da un plus de elegancia y de sabor a los platos, creando un mar y montaña de lujo.
Ingredientes necesarios para dos personas
Para preparar esta exquisitez en casa, necesitaremos los siguientes ingredientes de calidad:
- 100 gr de solomillo de ternera ecológica.
- 15 gr de caviar de alta calidad (como el Caviar del Tíbet o París 1925).
- 1 croissant de mantequilla.
- 10 gr de mostaza y 10 gr de alcaparras.
- 15 gr de cebolla picada.
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
- Tabasco al gusto, sal y pimienta.
- Mantequilla para freír.
El arte de la preparación: paso a paso
Comenzaremos por el steak tartar. Limpiaremos de grasa el solomillo de ternera y, una vez limpio, lo picaremos a cuchillo en pequeños dados de medio centímetro más o menos. En un bol, mezclaremos la carne con la cebolla y las alcaparras picadas, la mostaza, el aceite de oliva, el picante, la sal y la pimienta.
El toque crujiente
Cortamos los laterales del croissant para obtener una pieza rectangular. En una sartén con mantequilla, freímos los rectángulos hasta que queden crujientes. Los reservamos en papel de cocina para que absorba el exceso de grasa. Este croissant hará de cojín crujiente para nuestro tartar.
Montaje del plato
Colocamos el steak tartar sobre el rectángulo de croissant crujiente. Terminamos el plato con unos puntos de caviar colocados en armonía. Podemos refrescar el plato con algunas notas verdes como cebollino o microbrotes.
Steak Tartar, la receta del restaurante Lágrimas Negras.wmv
Opciones de mercado: La alternativa gourmet
Si prefieres una opción lista para abrir y disfrutar, La Finca Jiménez Barbero ofrece su "Steak Tartar Oro", una edición limitada que incluye carne cortada a cuchillo, salsa clásica, aceite de oliva virgen extra Oro Bailén y una lata de Caviar París 1925. Este caviar es una joya del mar, elaborado con huevas de esturión blanco europeo, famoso por su sabor refinado y persistente en el paladar.
Tabla de especificaciones del Caviar París 1925
| Característica | Detalle |
|---|---|
| Tamaño de las huevas | 2.8 - 3.2 mm |
| Sabor | Delicado, con notas mantecosas y avellanadas |
| Origen | Esturión blanco europeo |
Consejos para el éxito
El aderezo del steak tartar es negociable; puedes usar pepinillos, mayonesa o ajustar el picante según tus preferencias. Si no disponéis de caviar, podéis hacer esta receta con otro tipo de huevas. Si no tenéis croissant, puedes sustituirlo por un bollo o brioche. La clave es el equilibrio entre la carne de vacuno seleccionada, baja en grasa, y el toque salino y cremoso que aporta el caviar.