El asado de pollo con ciruelas es un plato que evoca la riqueza de los sabores mediterráneos y, aunque su nombre sugiera un origen español, es en realidad una receta con inspiración de las cocinas de España y del Mediterráneo, que ha evolucionado hasta convertirse en un plato americano, comúnmente incluido en el menú del Shabat en la gastronomía judía.
Ingredientes y Preparación del Pollo con Ciruelas a la Catalana
Para elaborar este riquísimo plato tradicional de pollo con ciruelas y piñones, la elección de las ciruelas es crucial. Las ciruelas tipo claudia, al ser dulces, aportarán este sabor a la comanda. Sin embargo, si se elige una variedad más ácida, el resultado puede no ser el deseado, transformando la receta.
Los ingredientes detallados a continuación son para preparar una comida para 4-6 personas, ajustándose al apetito de los comensales. La elaboración de este plato no es muy compleja.
Preparación Previa
- Precalentar el horno a 170 grados.
- Preparar los contramuslos, asegurándose de que la piel esté limpia.
- Introducir todos los ingredientes en la bandeja del horno, con el ajo machacado en la base.
- Añadir el aceite de oliva virgen, las hierbas aromáticas y rociar el pollo con el vino blanco.
- Cubrir con papel de horno y hornear durante aproximadamente 1 hora.
- Retirar una vez que la piel esté doradita y el jugo del aceite se haya reducido.
El Arte del Marinado: Secretos para un Pollo Jugoso
El marinado de las carnes es uno de los trucos más originales para conseguir la terneza perfecta, incluso en cortes más recios, y para aportar sabores inusuales a cada bocado. Internamente, la acción de los ácidos debilita los músculos, aumentando la capacidad de la carne para retener líquidos.
Se pueden marinar piezas enteras o trozos más pequeños de carne. Cuando la pieza es mayor, se puede inyectar el marinado con una aguja. El tiempo de marinado, que puede ir de las 3 a las 24 horas en el frigorífico, dependerá en parte del tamaño del corte. En función del tipo de carne, se marina antes o tarda más.
El secreto para preparar un buen marinado es lograr un equilibrio de sabor entre los ácidos, los ingredientes que se quieran añadir y las especias. La carne marinada puede cocinarse después en una plancha o a la barbacoa, y el marinado restante puede aprovecharse para hacer una rica salsa de acompañamiento.
También es posible marinar la carne utilizando frutas o añadiendo un poco de azúcar moreno.
Ingredientes Clave para Marinadas
- Cítricos: Pomelo, naranja, lima o limón aportarán una acidez afrutada y un intenso aroma.
- Vinagre: La gran variedad de vinagres que se comercializan en la actualidad abren enormes expectativas a una marinada.
- Yogur: El lácteo que mejor funciona para marinar algunas carnes, sumándole una suavidad extra.
Existen muchísimos ingredientes que se pueden utilizar para dar sabor y aroma a las marinadas. Se recomienda utilizar un medio líquido donde se encuentren presentes aceite y ácido. Como base de la marinada se puede utilizar aceite acompañado de vinagre, vino, jugo de frutas como la piña, naranja o limón y yogur, entre otros. Hay que cuidar que la mezcla no sea excesivamente ácida, ya que demora bastante en absorberse y llegar hasta el centro, y durante todo ese tiempo se podría dañar la superficie de la carne.
La mejor marinada para pollo: jugosa, fácil y lista en minutos
Consejos Prácticos para Marinar
- Para marinar se necesita un recipiente de acero inoxidable, plástico o vidrio.
- La mejor forma de marinar un trozo de carne es en una bolsa al vacío, pues así toda la superficie de esta se encuentra en contacto con la mezcla. Si no se tiene una máquina para crear vacío, una bolsa bien sellada cumple la misma función.
- Si se está realizando un asado y se desea agregar más marinada durante la cocción, no hay que utilizar la que estuvo en contacto con la carne cruda para evitar contaminación.
- Marinar en forma de pasta consiste en una mezcla de hierbas, especias y aromatizantes como ajo, jengibre o corteza de cítricos, picados y mezclados con aceite o salsa de soja. La raspadura de la piel del limón da consistencia, sabor y textura, y su jugo, además de sabor, cuece de forma natural alimentos crudos.
Receta Detallada: Asado de Pollo con Ciruelas
Aquí te presentamos una receta detallada para el asado de pollo con ciruelas, inspirada en las aportaciones de los usuarios de Cookpad y las tradiciones culinarias.
Ingredientes para el Marinado
- Aceite de oliva
- Vinagre de vino tinto
- Ciruelas
- Alcaparras
- Aceitunas verdes
- Ajos
- Hojas de laurel
- Orégano
- Pimienta negra recién molida
- Vino seco
- Perniles de pollo (previamente salados)
- Azúcar mascabado (opcional, para un toque dulzón especial)
Pasos de Elaboración
- En un cuenco, colocar todos los ingredientes de la marinada: aceite de oliva, vinagre de vino tinto, ciruelas, alcaparras, aceitunas verdes, ajos, hojas de laurel, orégano, pimienta negra recién molida y vino seco.
- Adicionar los perniles de pollo (la sal siempre se le pone a la carne antes de marinar). Dejar marinar por 6 horas.
- Una vez transcurrido el tiempo de marinada, llevar la preparación al horno (adicionar el azúcar mascabado si se desea, lo cual aportará un punto dulzón especial).
- La carne de cerdo, aunque no es parte de este plato de pollo, comparte similitudes en la importancia del marinado. El solomillo de cerdo, por ejemplo, es tan magro como la pechuga de pollo. Elegir correctamente las piezas del cerdo, y en consonancia con nuestras necesidades alimentarias, es beneficioso.
Añadimos las frutas deshidratadas y bañamos con el agua. El solomillo se unta con mantequilla y se sala al gusto. Se coloca en una bandeja de horno y se riega con vino. Las ciruelas se rellenan con piñones, unos tres o cuatro en cada pieza, ensanchando el agujero con un dedo y rellenándolas una a una. Las piezas de carne se espolvorean con sal gorda y se fríen en una sartén con aceite muy caliente a fuego vivo. Cuando la carne esté cocida, se rocía con vino blanco y se deja reducir 2 minutos.
| Tipo de Carne | Tiempo Mínimo | Tiempo Máximo |
|---|---|---|
| Pollo (piezas pequeñas) | 3 horas | 6 horas |
| Pollo (piezas grandes/enteras) | 6 horas | 12 horas |
| Cerdo (cortes finos) | 2 horas | 4 horas |
| Cerdo (cortes gruesos) | 4 horas | 24 horas |
Aportes de la Cocina Andalusí a la Gastronomía Actual
La repostería andalusí tiene una especial influencia en la cocina española actual, con dulces de almendras, pistachos y piñones, aromatizados con agua de azahar y de rosas, y embebidos en miel transparente y dorada, dulces que adornaban banquetes y festines en las grandes recepciones. Hojaldres, masas quebradas espolvoreadas de azúcar y turrones, así como los frutos de sartén o frituras como las almojábanas, eran muy populares.
Los andalusíes basaron los principios fundamentales de su dieta y de su medicina en el mundo clásico (Hipócrates, Dioscórides, Galeno…). Muchos de los alimentos introducidos en la península Ibérica por los musulmanes comenzaron con un uso fundamentalmente para la salud. La dieta andalusí estaba basada principalmente en la ingesta de verduras, frutas y cereales, con predominio del consumo de carne sobre el de pescado.
En cuanto a los huevos, considerados pesados e indigestos por los dietólogos de entonces, eran un alimento común entre los andalusíes, ya fueran fritos, que era como más gustaban, o bien en forma de tortilla, cocidos o al plato.