La sopa de miso (misoshiru) es una necesidad de la cocina japonesa, apreciada por sus ricos sabores, su delicado gusto y sus beneficios para la salud. La sopa de miso se compone de dos ingredientes esenciales: dashi, que es la base de la sopa, y miso (pasta aromatizada de soja), que es disuelto en el dashi. Esta sopa es un acompañamiento básico de la gastronomía japonesa que se sirve tanto en desayunos, como en almuerzos y cenas.
Ingredientes y componentes esenciales
El miso es una pasta de soja fermentada que es un alimento básico de la cocina japonesa y tiene un rico sabor a umami. Por su parte, el dashi es un caldo tradicional japonés, a menudo preparado con kombu (algas) y copos de bonito secos (katsuobushi), aunque es posible hacer sopa de miso sin dashi utilizando variantes vegetales.
La sopa de miso tradicional está compuesta por algunos ingredientes básicos, pero puede agregar varios artículos de acuerdo con sus gustos. Si buscas una versión más consistente, puedes añadir verduras frescas, hongos o fideos:
- Miso: Ingrediente clave hecho de soja fermentada.
- Dashi: Caldo básico al estilo japonés.
- Fideos: Udon, soba o ramen.
- Verduras: Champiñones, zanahoria, nabo, pak choi, cebolleta y calabaza.
- Proteínas: Tofu, que aporta una textura suave.
Sopa de miso japonesa | Las sopas más famosas del mundo
Preparación de la sopa de miso con fideos
Esta sopa de miso con fideos es justo lo que necesitas para curar lo que te aqueja. Para hacer esta receta, puedes optar por un caldo dashi vegetariano, utilizando un trozo de alga kombu y setas shiitake deshidratadas. Mientras preparas el dashi y hierves las verduras, puedes hacer los fideos.
Elaboración de fideos caseros
Si deseas un toque auténtico, utiliza fideos gruesos caseros. Es una masa simple de dos partes de harina y una parte de agua. Amasa unos minutos hasta obtener una masa suave, estírala hasta obtener un grosor de unos 3 mm y corta tiras de 1 cm de ancho. Salpica los fideos con harina para que no se peguen.
Cocción y ensamblaje
Poner el dashi en una olla mediana y llevar a ebullición. Añadir la calabaza y cocinar hasta que esté casi tierna. Posteriormente, añadir las verduras más duras: zanahoria, nabo, chirivía, partes blancas de la cebolleta, tallos de pak choi y champiñones. Cuando las verduras estén casi cocidas, añadir los fideos y hervir durante unos 8 minutos. Finalmente, añadir las hojas del pak choi y las partes verdes de la cebolleta.
Antes de servir, sacar un cucharón de caldo a un bol y añadir la pasta de miso; mezclar bien y devolverlo a la olla. Combinar bien y servir inmediatamente.
Beneficios y consejos nutricionales
La sopa de miso es rica en probióticos gracias a la fermentación del miso, siendo excelente para la digestión. Además, al elaborarse con ingredientes naturales, se convierte en un plato nutritivo que aporta hidratos de carbono complejos, vitaminas, minerales, fibra y antioxidantes. Es un plato adecuado en todas las edades y, especialmente, para quienes llevan a cabo dietas de control de peso o padecen de estreñimiento.
| Nutriente | Aporte por ración |
|---|---|
| Calorías | 115 kcal |
| Grasa | 0,8 g |
| Azúcares | 1 g |
| Sal | 0,2 g |
Al servirla, es habitual hacerlo en pequeños cuencos lacados para beberla directamente de ellos sin utilizar cuchara, aunque los ingredientes sólidos se comen con los palillos. Recuerda que, aunque es un plato tradicional muy antiguo, permite infinitas variaciones según la temporada y tus preferencias personales.