La sopa de marisco con mahonesa, también conocida como gazpachuelo, es una receta típica de Málaga, España. Esta deliciosa y reconfortante sopa combina la riqueza del marisco con la cremosidad de una mahonesa casera de ajo, creando un plato lleno de sabor y tradición.
La elaboración de esta sopa es sencilla y gratificante, ideal para disfrutar en cualquier ocasión. A continuación, te presentamos una receta detallada para preparar este exquisito manjar.
Ingredientes para una Sopa de Marisco con Mahonesa Inolvidable
Para preparar esta receta para 4 personas, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 200 g de mejillones lavados y desbarbados
- 200 g de almejas lavadas
- 200 ml de vino blanco seco
- 1 cda de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana picada
- ½ bulbo de hinojo finamente rebanado
- 1 zanahoria rebanada
- 6 dientes de ajo triturados
- 1 pizca de hebras de azafrán
- 1 cda de Pernod, u otro licor de anís
- 400 g de tomates picados de lata
- 1 ½ cda de brandy
- 1 cdta de salsa Tabasco
- 1 limón exprimido
- Aceite de oliva para servir
- 100 g de fideos finos (u otra pasta como estrellas, maravilla, letras…)
- 400 g de gambas o langostinos
- 500 g de pescado blanco crudo o cocido (merluza, rape, pescadilla, bacalao fresco…)
- Sal y pimienta negra molida
Para la Mahonesa de Ajo
- 1 ½ cdta de mostaza de Dijon
- 1 ½ cdta de vinagre de vino blanco
- 1 yema de huevo
- 1 diente de ajo grande rallado
- 50 ml de aceite de oliva de buena calidad
- 50 ml de aceite vegetal
Para los Crutones
- ½ baguette
- Un chorrito de aceite de oliva de buena calidad
Preparación Paso a Paso
Paso 1: Preparación del Marisco
- Primero, desecha cualquier mejillón y almeja con conchas rotas o abiertas. Calienta una cacerola grande a fuego alto y, una vez que esté humeando, agrega los mejillones, las almejas y el vino blanco. Cubre con una tapa ajustada y cocina al vapor rápidamente durante 3 minutos.
- Una vez que las conchas se hayan abierto, vierte los mariscos en un colador forrado con una tela de muselina, con un tazón debajo para recoger el caldo de mariscos lleno de sabor. Desecha cualquier mejillón o almeja que no se haya abierto.
- Retira las almejas y los mejillones de las conchas, reservando algunos para la presentación, y ponlos a un lado.
Paso 2: Elaboración del Caldo Base
- Calienta el aceite en la cacerola y agrega la cebolla, el hinojo, la zanahoria y el ajo. Cocina hasta que se ablanden y se doren, aproximadamente 12 minutos, luego agrega el azafrán y el caldo de los mariscos.
- Cocina a fuego lento durante 5 minutos para dejar que se impregne bien con el azafrán. Agrega el Pernod, los tomates y 100 ml de agua, y cocina a fuego bajo durante 5 minutos más.
Caldo de Cabeza de Pescado - Cocinar Fácil
Paso 3: Preparación de la Mahonesa de Ajo
- Para hacer la mahonesa, pon la mostaza, el vinagre, la yema de huevo y el ajo en un cuenco.
- Usa una batidora de mano para mezclar mientras agregas lentamente ambos aceites hasta que esté espeso y brillante. Esto te llevará unos 5 minutos. Refrigera hasta que sea necesario.
Paso 4: Preparación de los Crutones
- Precalienta el horno a 180°C/160°C con ventilador/gas 4. Corta finamente la baguette y colócala en una bandeja de horno grande.
- Rocía con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal marina en escamas. Hornea entre 12 y 14 minutos hasta que estén dorados y crujientes. Alternativamente, si no quieres encender el horno, puedes freírlos a la sartén.
Paso 5: Finalización de la Sopa
- Una vez que la sopa se haya espesado, transfiérela a una licuadora y mezcla hasta que esté muy suave, luego pásala por un colador fino.
- Termina con el brandy, Tabasco y zumo de limón. Prueba y ajusta la sazón.
Paso 6: Cocción de Fideos, Pescado y Gambas
- Poner a cocer el caldo de pescado. Probar y ajustar de sal y pimienta. Cuando hierva, bajar el fuego a medio y añadir el pescado si lo usas crudo y dejar que cueza 10 minutos. 5 minutos antes de terminar, incorporar las almejas si se le ponen.
- Los 2 últimos minutos se incorpora las gambas y los mejillones. Si el pescado es cocido se añade al final, porque sólo necesita coger temperatura. Los fideos se añadirán dependiendo el tiempo que tardan en cocerse. Por ejemplo, los míos tardan 3 minutos, pues los añado 3 minutos antes de retirar la sopa del fuego.
Paso 7: El Toque Final del Gazpachuelo
Cuando la sopa esté tibia, saca un cucharón de caldo templado y disuelve en él las dos cucharadas de mahonesa. Vierte en la olla y calienta antes de servir. Para servir, vuelve a calentar la sopa, luego agrega los mejillones y las almejas durante 1 minuto. Sirve la sopa de mahonesa con gambas templada, decora con un poco de perejil fresco y ¡buen provecho!
Valor Nutricional por Ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías (kcal) | 805 |
| Grasa (g) | 42 |
| Grasas saturadas (g) | 6 |
| Carbohidratos (g) | 53 |
| Azúcares (g) | 18 |
| Fibra (g) | 10 |
| Proteína (g) | 23 |
| Sal (g) | 2.4 |
Consejos y Sugerencias
- Esta sopa de marisco es ideal para tomar entre semana, ya que es fácil y rápida de preparar. Puedes dejarla hecha la noche anterior y solo calentar antes de servir.
- Si quieres, puedes añadir un huevo en cada plato justo antes de servir para una presentación más completa.
- Puedes hacer una versión de esta sopa de pescado y marisco fácil usando caldo de pescado ya preparado.
- Si lo prefieres, se puede hacer sin fideos.