El glaseado es una cobertura dulce y versátil que transforma cualquier postre en una obra de arte. En esta guía, descubriremos cómo preparar el glaseado perfecto con azúcar impalpable, sus múltiples usos, texturas y sabores.
¿Qué es el Glaseado de Azúcar Impalpable?
El glaseado de azúcar impalpable, también conocido como azúcar glas o icing sugar, es una preparación sencilla que se utiliza para decorar o rematar dulces y elaboraciones de repostería. Se compone principalmente de azúcar impalpable y un líquido, que puede ser agua, leche, jugo de limón u otros.
La dificultad de su preparación es mínima, es "más fácil que desear que Chris Hemsworth sea tu monitor de surf en tus próximas vacaciones a Australia".
Usos Versátiles del Glaseado
El límite lo pone tu imaginación. Puedes cubrir cualquier bizcocho o pastel y convertirlos en postres dignos de exposición y bañar donas, berlinas y bollos. Puedes probar con un bizcocho de limón glaseado, hacer una versión de leche para un pastel de zanahoria, o un glaseado de chocolate y derramarlo muy sexymente sobre un pastel de chocolate. También puedes hacer un glaseado de almendra para una tarta de Santiago.
Sabor y Textura
El sabor del glaseado es dulce, independientemente del sabor que escojas, y es una capa fina que aporta un matiz irresistible a cualquier postre sobre el que lo derramas.
En cuanto a la textura, cuando lo acabas de echar es más sedoso y pegajoso, aterciopelado. Con el paso de las horas, se seca un poquito y queda algo menos brillante y hasta crujientito. Es una delicia en cada uno de sus estados.
Para que quede perfecto, asegúrate de que tu postre ha perdido completamente el calor antes de glasear.
Cómo Elegir la Fluidez de tu Glaseado
La humedad y temperatura del lugar en el que estás, así como la propia naturaleza de la marca de azúcar que compres y el líquido o esencia que agregues, puede afectar a la densidad del glaseado. Tal vez necesites un pelín menos o un pelín más de líquido, por eso insisto en que vayas echando y removiendo poco a poco hasta dar con tu textura ideal.
La densidad del glaseado depende de la necesidad que tengas. Para bañar con una capa fina unas donas o unas berlinesas, por ejemplo, la textura debe ser más líquida que para cubrir un bizcocho. Si tu objetivo es que el glaseado sea visible, que permanezca sobre el postre y no se derrame por los lados rápidamente, te aconsejo que elabores uno denso. Siempre resbala más de lo que imaginas.
Como Hacer Glaseados, 4 Recetas Diferentes
Glaseado de Colores
Si quieres elaborar un glaseado de colores, utiliza un colorante en pasta o gel. Si utilizas uno líquido puedes diluir demasiado la mezcla. Se aconsejan colorantes densos para no aguar frostings y buttercreams, más aún en un glaseado, donde cada cucharadita de líquido afecta su consistencia. Cuanto más denso sea el glaseado más estable y grueso permanecerá sobre tu postre y, por lo tanto, más intenso será su color.
Receta Básica de Glaseado con Azúcar Impalpable
Ingredientes Base:
- 120 g (1 taza) de azúcar glass
- 2 cucharadas de líquido (agua, leche, jugo de limón, etc.)
Variedades de Sabor y Líquidos:
El glaseado es una de las coberturas básicas que se pueden customizar de muchísimas maneras. Aquí te dejamos una amplia lista de posibilidades:
| Sabor del Glaseado | Ingredientes Adicionales |
|---|---|
| Básico de Agua | 2 cdas de agua |
| Lácteo | 2 cdas de leche entera |
| Limón | 2 cdas de jugo de limón |
| Cítrico (Naranja, Lima, Mandarina, Toronja) | 2 cdas de jugo de naranja o el cítrico que quieras |
| Mermelada o Pulpa de Fruta | 2 cdas de mermelada o pulpa de fruta a tu gusto (fresa, frambuesa, arándanos, melocotón, mango, parchita o fruta de la pasión...) |
| Bebida Vegetal | 2 cdas de bebida vegetal (avena, coco, arroz, soya, almendra...) |
| Chocolate | 1 cda cacao en polvo (queda más oscuro si utilizas uno procesado y no natural) + 2 cdas agua o leche |
| Licor | 2 cdas del licor que prefieras (ron, whisky, amaretto...) |
| Café | 2 cdas de café expreso intenso ó 2 cdas de agua + 2 cdtas de café soluble |
| Nutella | 2 cdas de agua o leche + 2 cdas de Nutella |
| Mantequilla de Frutos Secos | 2 cdas de agua o leche + 2 cdas de mantequilla de cacahuete, almendra, avellana, anacardo... |
| Esencia (Vainilla, Almendra, Coco) | 1 y 1/2 cdas de leche o agua + 1 cdta esencia X a tu gusto |
| Especias (Canela, Cardamomo, Clavo, Nuez Moscada, Jengibre) | 2 cdas agua o leche + Entre 1/4 y 1 cdta de especias (no superar 1 cdta en total) |
Instrucciones Paso a Paso:
- Tamiza muy bien el azúcar glass en un bowl mediano. Si vas a hacer glaseado de chocolate, tamiza también el cacao. Si vas a añadir especias, tamízalas en este momento también.
- Si vas a hacer un glaseado con esencia de algún sabor, añade esta primero y después agrega casi la totalidad del líquido que hayas escogido, reservando media cucharada. Por ejemplo, si vas a hacerlo de limón, en lugar de añadir directamente las 2 cucharadas, añade solo una y media.
- Remueve con unas varillas manuales medianas o pequeñas. Muy despacio al principio para que los ingredientes secos no salgan volando. Muy poco a poco la mezcla irá absorbiendo la humedad. Tienes que tener paciencia y no apresurarte a añadir el resto del líquido.
- Una vez esté bien incorporado el líquido escogido, evalúa la densidad del glaseado. Si está tan espeso que no resbala de las propias varillas, tampoco resbalará bien sobre tu bizcocho o pastel y, por lo tanto, deberías ir añadiendo la media cucharada reservada. Media cucharadita a la vez. Remueve vigorosamente al final del proceso.
- Si has hecho un glaseado de mermelada, por ejemplo de fresa, pasa por un colador la mezcla antes de utilizarlo si no quieres que quede ninguna semilla. Si no te importa que quede alguna, no hace falta que lo cueles.
Preguntas Frecuentes sobre el Glaseado
¿El glaseado de azúcar glass endurece?
Sí. Con la proporción de azúcar impalpable y líquido que te doy, el glaseado se secará o endurecerá ligeramente hasta quedar mate a la vista y con un corte limpio a temperatura ambiente.
¿Puedo hacerlo días antes?
Sí. Puedes hacer tu glaseado hasta 5 días antes de usarlo. Guárdalo en la nevera en un recipiente hermético. Sácalo y cuando esté a temperatura ambiente, bátelo antes de usarlo, agregando unas gotas adicionales del líquido que utilizaste, si lo ves necesario.
¿Cómo debo conservar mis dulces después de glasearlos?
Puedes cubrirlos y guardarlos, incluso aquellos que contienen leche, a temperatura ambiente hasta por 3 días, porque la proporción de azúcar es alta y actúa como conservante contra su deterioro. Si vas a tardar en consumir tu postre más de 3 días, te aconsejo que sí lo guardes en la nevera. Si tu temperatura ambiente es mayor a 25°C, tu pastel contiene un relleno perecedero, o simplemente por precaución y ante la duda, cúbrelo y llévalo a la nevera.
¿Qué hago si mi glaseado queda muy líquido o muy espeso?
Si después de seguir el paso a paso sientes que te ha quedado muy líquido, añade azúcar glass, cucharada a cucharada hasta que recuperes la densidad que buscas. Si está muy duro puedes agregarle un poco de agua o jugo de limón a la vez.