La Basler Mehlsuppe, o sopa de harina de Basilea, es un plato tradicional arraigado en la gastronomía de Basilea. Esta sopa sencilla de preparar sienta de maravilla, sobre todo en días fríos, y es especialmente un culto y un deber durante el Basler Fasnacht, el famoso Carnaval de Basilea.
La cocina de Basilea tiene una larga tradición y alberga algunos de los restaurantes más antiguos de Suiza. La gastronomía suiza en general está influenciada por sus países vecinos, como Alemania, Francia e Italia, así como por los diferentes paisajes y tradiciones cantonales. Por lo tanto, un tour culinario por Suiza es una experiencia que vale la pena.
Ingredientes de la Sopa de Harina de Basilea
Los ingredientes de la sopa de harina de Basilea son muy básicos, pero su combinación crea un plato contundente y energético que alimenta cuerpo y alma.
- 70 g de harina blanca (o 5 cucharadas soperas)
- 2 cucharadas soperas de mantequilla (o ½ barra)
- 1 cebolla picada
- 1 dl de vino tinto (opcional en algunas recetas)
- 1 litro de caldo de carne o de verduras instantáneo frío
- Sal marina y pimienta negra del molinillo
- Gruyer rallado como decoración (o 100 g de queso suizo de su gusto)
Preparación de la Sopa de Harina de Basilea
La preparación de esta sopa es un proceso sencillo que ha pasado de generación en generación en los hogares suizos.
Paso 1: Tostar la Harina
En una sartén sin grasa, a fuego medio (2/3 de potencia), tostar la harina hasta que tome un color dorado. Es importante remover constantemente con una batidora para evitar que se queme. Una vez tostada, dejar enfriar un poco y reservar. La harina tostada también está disponible en el comercio minorista.
HARINA TOSTADA EN CALLANA
Paso 2: Sofreír la Cebolla y la Harina
Calentar la mantequilla en una olla y dorar las cebollas lentamente. A continuación, añadir la harina tostada y, si se desea, diluir con vino tinto.
Paso 3: Mezclar con el Caldo
Mezclar bien con el batidor de varillas de manera que no queden grumos. Añadir el caldo frío y remover con el batidor de varillas hasta que la sopa empiece a hervir.
Paso 4: Cocinar y Servir
Si se utiliza una olla a presión, cerrar la tapa y cocinar bajo presión a nivel 2 durante 15 minutos. Si se usa una olla tradicional, dejar hervir a fuego lento durante unos 20 minutos. Una vez transcurrido el tiempo de cocción, sazonar a gusto con sal y pimienta y servir en platos de sopa. Espolvorear con queso rallado.
Información Nutricional (por persona)
Esta sopa es conocida por ser contundente y nutritiva.
| Componente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 2144 kJ / 512 kcal |
| Carbohidratos | 42 g |
| Azúcar | 5 g |
| Grasa | 17 g |
| Proteínas | 46 g |
Alérgenos
- Alcohol (si se usa vino tinto)
- Gluten
- Lactosa
La Sopa de Harina en el Contexto de la Gastronomía Suiza
La sopa de harina es solo uno de los muchos platos que conforman la rica gastronomía suiza. El queso y el chocolate son símbolos innegables de Suiza y se encuentran en numerosos platos populares. Sin embargo, la cocina suiza es mucho más diversa.
Otros Platos Típicos Suizos
- Fondue de Queso: Probablemente el plato más famoso de Suiza, consiste en una mezcla de quesos fundidos con licor o vino blanco, servidos en una olla de cerámica (caquelon) sobre un hornillo.
- Raclette: Otro plato a base de queso, donde se calienta un tipo específico de queso hasta que se derrite y se sirve con patatas y pepinillos encurtidos.
- Rösti: Unas especie de tortillas aplastadas de patatas ralladas fritas en mantequilla caliente, que pueden servirse como plato principal o guarnición.
- Älplermagronen ("Macarrones de los Alpes"): Un plato de pasta con queso, nata, cebollas y compota de manzana, gratinado al horno.
- Geschnetzeltes de Zúrich: Carne de ternera cortada en tiras, preparada con setas, cebolla, nata y vino blanco, servida con patatas fritas, puré de patatas, rösti, pasta o arroz.
- Capuns: Plato típico del cantón de Graubünden, que consiste en una masa de spätzle mezclada con tocino, salsiz, jamón crudo y hierbas, envuelta en hojas de acelga y cocinada en caldo.
- Birchermüesli: Un desayuno típico suizo a base de avena, nueces, zumo de limón, fruta seca, leche o yogur.
- Sopa de Cebada Bündner: Otro plato abundante del cantón de Grisons, con cebada enrollada, verduras, tocino y hierbas frescas.
