La sopa de col con garbanzos es una receta tradicional y reconfortante, perfecta para los días fríos. Este plato, que combina la sencillez de la cocina campesina con un gran aporte nutricional, se redescubre hoy como un auténtico "comfort food" saludable e increíblemente delicioso.
La col, también conocida como repollo o berza, es una hortaliza muy diurética, ideal para combatir la retención de líquidos. Los garbanzos, por su parte, son una excelente fuente de proteína vegetal, lo que convierte a esta sopa en un plato único muy completo.
Ingredientes para la Sopa de Col con Garbanzos
Para preparar esta deliciosa sopa, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 300 gr de garbanzos secos (o 1 bote de garbanzos cocidos para una versión rápida)
- ½ repollo blanco
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta negra molida al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Agua o caldo de ave
Preparación Paso a Paso
Aquí te detallamos cómo preparar esta reconfortante sopa:
- Remojo de los garbanzos: Si usas garbanzos secos, ponlos a remojo la noche anterior en agua templada con una cucharadita de sal. Deben estar un mínimo de 12 horas. Escúrrelos antes de cocinarlos y no utilices el agua de remojo para la cocción.
- Cocción de los garbanzos (si usas secos): Pon una olla exprés al fuego con 1,5 litros de agua. Cuando empiece a hervir, añade los garbanzos, la mitad de la cebolla (en trozos), el puerro (en dos trozos), las zanahorias peladas, la hoja de laurel y un poco de sal. Cierra la olla y cocina durante 25 minutos una vez que suban los aros. Espera a que salga el vapor antes de abrir.
- Preparación del sofrito: Pica la otra mitad de la cebolla y los ajos. Rehógalos en otra olla grande con un poco de aceite de oliva.
- Añadir condimentos y col: Incorpora a la olla del sofrito la salsa de tomate, el pimentón, el comino, un poco de sal y pimienta. Trocea el repollo en juliana y añádelo a la olla. Rehoga todo junto durante 1 minuto.
- Cocción del repollo: Cubre el contenido de la olla con agua o caldo. Tapa y deja que hierva a fuego medio durante unos 25-30 minutos, hasta que el repollo esté tierno.
- Integración de ingredientes: Abre la olla de los garbanzos (si los cociste previamente), retira las verduras (cebolla, puerro, zanahoria), trocéalas y añádelas a la olla con el repollo. Ve añadiendo los garbanzos y el caldo de cocción de los garbanzos a la olla del repollo hasta completar la sopa. Si utilizas garbanzos de bote, añádelos al final y deja que hiervan unos 10 minutos con todo junto.
¡Y listo! Ya tienes una deliciosa sopa de col con garbanzos para disfrutar.
Variaciones y Consejos
Esta receta es muy versátil y admite algunas variaciones:
- Sustituciones: Si no tienes todos los ingredientes, puedes sustituir las zanahorias por calabaza y el pimiento rojo por otro tipo de pimiento. El chorizo (si decides añadirlo para una versión más contundente) se puede sustituir por chistorras o morcilla. El caldo de ave puede ser casero, comprado, o incluso una pastilla de caldo con agua.
- Garbanzos: Si no tienes garbanzos cocidos, puedes usar los secos. Tan solo deberás tenerlos en remojo unas 8 horas mínimo y cocerlos con una hoja de laurel y unos clavos. Lo mejor es cocerlos en olla exprés. Una vez cocidos, se pueden usar o congelar sin agua en bolsas de congelador.
- Conservación del repollo: Para conservar el repollo fresco, introdúcelo en una bolsa con cierre y agujereada en el cajón de las verduras de tu frigorífico. Una vez cortado, se debe consumir preferentemente en dos o tres días. También puedes congelarlo, aunque es aconsejable blanquear las hojas en agua hirviendo durante uno o dos minutos previamente.
- Toque final: Para un sabor extra, sirve la sopa con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo. Si no tienes restricciones veganas, una espolvoreada de queso Parmigiano Reggiano o Pecorino rallado al momento añadirá un toque umami delicioso. Para los amantes del picante, una pizca de guindilla fresca o seca le dará un toque extra de vivacidad.
¡No hay ola de frío que se te resista con esta sopa en el cuerpo! Nutritiva, muy saludable y llena de sabor.
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Información Nutricional
La sopa de col con garbanzos es un plato completo, rico en fibra, vitaminas y proteína vegetal. Aporta energía y saciedad, siendo una excelente opción para una comida o cena saludable.
| Nutriente | Por 100g (aproximado) |
|---|---|
| Calorías | ~70-90 kcal |
| Proteínas | ~4-5 g |
| Hidratos de Carbono | ~10-12 g |
| Grasas | ~2-3 g |
| Fibra | ~3-4 g |
Nota: Los valores nutricionales pueden variar según los ingredientes específicos y las cantidades utilizadas.
