La sopa de arroz con pescado y marisco es un plato casero, sencillo y con mucho sabor, perfecto para los días más fríos. Esta es una receta que muchas madres preparan, sobre todo en días especiales como reuniones familiares o en Navidad, por su delicioso sabor y lo completa que es.
Si te gusta esta receta, te aconsejamos que eches un vistazo a otras opciones como las patatas con arroz y bacalao, aunque sin duda, esta sopa tiene un encanto especial.
Ingredientes para una sopa de 4 a 6 personas
- 80 gr de arroz redondo
- 125 gr de merluza u otro pescado blanco limpio
- 250 gr de almejas
- 500 gr de mejillones
- 1 cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- 1 zanahoria mediana
- 1 vaso de vino blanco
- Aceite de oliva y sal
- Agua o caldo de pescado o caldo de marisco (aproximadamente 1.5 a 2 litros)
- Opcional: cabeza y espinas de rape y congrio para el caldo, un chorrito de coñac, tomate triturado, ramas de apio, perejil, hoja de laurel, Tabasco, salsa de pescado Thai, 2 huevos cocidos.
Preparación de la sopa de arroz con pescado y marisco
Paso 1: Preparación de los mariscos y el pescado
- Mejillones y almejas: Empezamos limpiando bien los mejillones. Después, los abrimos calentando dos dedos de agua en una cazuela con tapa. Cuando el agua hierva, añadimos los mejillones y dejamos un par de minutos hasta que se abran. Sacamos los mejillones del agua y los reservamos, así como el agua de abrirlos. Hacemos lo mismo con las almejas. Una vez fríos, quitamos las conchas a los mejillones y las almejas.
- Pescado: Por otro lado, calentamos 1 litro y medio de agua o de caldo de pescado o de marisco (en función de lo que utilicemos, el sabor será más o menos intenso) y metemos el pescado blanco dentro. Lo ponemos a cocer y dejamos que hierva 5 minutos para que se haga. Retiramos el pescado del líquido y dejamos que se enfríe. Desmigamos el pescado, quitando la piel si la tuviera o cualquier posible espina.
Paso 2: Elaboración del caldo base (opcional, pero muy recomendado)
Para un sabor más intenso, se puede preparar un caldo de pescado casero. Pondremos en una olla grande la cabeza del pescado, las espinas y la cola, media cebolla entera (sin piel), un tomate entero y las ramas de un tronco de apio. Cubrimos con 4 o 5 litros de agua, tapamos y dejamos al fuego 1 hora a fuego medio, desespumando de vez en cuando. También puedes añadir un chorrito de coñac y, después de reducir el alcohol, las cabezas y raspas de pescados como rape y congrio para un gusto inmejorable. Dejamos cocer durante 20 minutos aproximadamente, desespumando de vez en cuando, y una vez transcurrido el tiempo, colamos y reservamos.
Si utilizas nuestro arroz precocido congelado, ten en cuenta que cada bolsita es una dosis individual. Añade una bolsita para cada comensal. No necesitas cocerlo, solo calentarlo durante los minutos finales de la preparación. En caso de usar otro tipo de arroz, deberás usar más agua y añadirlo después de colar el contenido del caldo y volver a hervir todo el conjunto hasta tenerlo listo, añadiendo las gambas en los minutos finales para dejarlas calientes.
Caldo de Pescado
Paso 3: Sofrito de verduras y cocción del arroz
- Sofrito: Cortamos todas las verduras (cebolla, ajo, zanahoria) lo más finas posibles y las ponemos a rehogar con un poco de aceite y sal en una cazuela amplia hasta que estén blanditas y empiecen a coger color.
- Añadir arroz y vino: Le añadimos el arroz y rehogamos. Seguido, le incorporamos el vino blanco y dejamos que reduzca a seco.
- Cocción de la sopa: Una vez reducido el vino, es el momento de añadirle el agua resultante de abrir las almejas y los mejillones, siempre colada antes por supuesto, y dejamos que dé un hervor. Le añadimos el caldo donde cocimos el pescado y dejamos que se cocine el conjunto 15 minutos.
Paso 4: Integrar los ingredientes finales
Le añadimos la carne de los mejillones y las almejas, y el pescado desmigado. Dejamos que hierva unos minutos más. Ahora rectificamos el punto de sal y la sopa estará lista para comer. En una sartén con dos cucharadas de aceite, podemos freír un diente de ajo cortado a brunoise para añadir al final y dar un toque extra de sabor.
Notas y variaciones
- Puedes añadir unas gotas de Tabasco o salsa de pescado Thai para un toque picante y exótico.
- Algunas recetas incluyen la adición de dos huevos cocidos y picados finos al final de la cocción para darle más cuerpo y sabor a la sopa.
- La sopa de pescado y arroz es tan sencilla de preparar si tienes ya el caldo casero preparado que puedes hacerla en nada de tiempo, incluso partiendo de caldo congelado que regeneres en el microondas.